做法步驟

1.麵粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰。剛開始麵糰有些粗糙，沒關係，靜置20分鐘後再揉一遍，麵糰就會變得光滑而細膩了。

2.製作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火，晾涼後過濾出調料，餘下的就是五香料水了。

3.肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽最好一次加足，後面調餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯，戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去。基本上500克肉餡需要打進去200克料水。

4.茄子洗淨去掉外面的硬皮，然後切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎後千萬不要用鹽殺水，一個是營養損失嚴重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了。

5.茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

6.取一個小麵糰，用力揉勻，讓麵糰更細膩。先搓成長條，再切成小劑子，擀成圓形餃子片。去一個餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

7.放在蓋簾上防止粘連，全部都做好後，就可以坐鍋燒水了。

8.鍋內水燒開後，下入餃子，煮開後打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！

牛肉與茄子搭配做成餡，一定要加點羊油或食用油，要不然不香，還柴，因為牛肉瘦肉多，肥肉少，茄子喜油，油少了不香，茄子特有的奧味遮不住。下面詳細介紹一下牛肉茄子餃子的製作方法。

牛肉前腿肉500克，先切片，又切成條，再切成小丁，然後用刀剁成牛肉餡，儘量碎一點，牛肉纖維比較粗，不容易爛，所以剁牛肉餡時多剁一會兒。在牛肉餡中加入醬油20克，生抽20克，老抽20克，加入用開水沏的花椒水200克，邊加邊攪拌，使勁攪打，打上勁，餡就不稀了，再加入8克鹽，5克雞精，5克味精，8克白糖，2克十三香，拌勻，把調好的肉餡蓋上保鮮膜，醒至半小時，讓肉餡充分入味。

調好肉餡，取600克麵粉，加入320克水，和成麵糰，多揉一會兒，蓋上保鮮膜，餳一會兒，面會柔軟，利於包餃子。

在包餃子前，先熱油，加入幾粒花椒，關火撈出花椒，開火，再把切好的300克茄子碎，倒入鍋內煸炒1分鐘關火，涼涼後，加入調好的牛肉餡中，再加入20克薑末，加入50克蔥末，加入50克香油，攪拌均勻，這時餡就調好了，就可以包餃子了

取面切條，製劑，擀皮，把牛肉茄子餡包入皮中，包成圓寶餃子或月牙餃子。

把水燒開，放入餃子，煮至餃子鼓起來，皮餡分離，餃子就熟了。

製作茄子牛肉餡水餃的幾個重點：

1，牛肉餡要剁碎點，這樣易熟。

2，在餡裡多加點油，這樣香點。

3，茄子煸炒可以去除茄子的奧味。

4，煮餃子時，水要多點，這樣不破。