牛舌頭去皮，需要使用開水燙，然後再用冷水淋下就可以去皮了。
1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。 醬牛舌的製作材料： 主料：牛舌1000克 調料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克 做法 1.將牛舌用水洗淨，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。 2.把剖條的牛舌，放在水鍋內(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內煮2小時左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼後切成片上碟即成。 扒牛舌的製作材料： 主料：牛舌200克 調料：料酒10克,醬油30克,味精2克,澱粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克 做法 1.將熟牛舌撕去外皮，切成10釐米長、0.3釐米厚的片，放一盤內碼放整齊； 2.蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切段，姜、蒜切片； 3.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；
4.加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料；
5.將牛舌輕輕推入，用微火煨至透，移旺火；
6.加入糖色、味精，邊晃動邊淋入水澱粉勾成濃汁，淋入香油；
7.將牛舌翻轉過來，再淋入香油，出勺裝盤即可。 扒牛舌的製作要訣： 本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。 香烤牛舌飯 香烤牛舌飯材料: 牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹籤2根，蒜香粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙 做法: 1.牛舌洗淨後切成薄片。 2.取一大碗，倒入姜泥及所有調味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片醃漬約10分鐘 3.取竹籤，將作法2醃漬好的牛舌片全部串起。 4.烤箱預熱至250℃備用。 5.將作法3的牛舌串平鋪於烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。 6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放於白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風味更佳。 白切牛舌 材料： 牛舌一根、蔥、姜、料酒、六月鮮醬油、麻油 做法： 1、牛舌清洗乾淨； 2、鍋裡燒水，水滾後放入牛舌，先出一下血水； 3、鍋裡再次燒水，放入牛舌、蔥、姜、料酒，姜牛舌煮熟，我大概煮了40分鐘，牛舌煮熟後，將外層有一層老皮要把它去掉，然後切片。 4、接下來準備蘸料，準備一個小碗，將六月鮮醬油，和麻油攪拌均勻。將牛舌蘸著蘸料食用即可。
牛舌頭去皮，需要使用開水燙，然後再用冷水淋下就可以去皮了。
1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。 醬牛舌的製作材料： 主料：牛舌1000克 調料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克 做法 1.將牛舌用水洗淨，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。 2.把剖條的牛舌，放在水鍋內(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內煮2小時左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼後切成片上碟即成。 扒牛舌的製作材料： 主料：牛舌200克 調料：料酒10克,醬油30克,味精2克,澱粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克 做法 1.將熟牛舌撕去外皮，切成10釐米長、0.3釐米厚的片，放一盤內碼放整齊； 2.蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切段，姜、蒜切片； 3.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；
4.加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料；
5.將牛舌輕輕推入，用微火煨至透，移旺火；
6.加入糖色、味精，邊晃動邊淋入水澱粉勾成濃汁，淋入香油；
7.將牛舌翻轉過來，再淋入香油，出勺裝盤即可。 扒牛舌的製作要訣： 本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。 香烤牛舌飯 香烤牛舌飯材料: 牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹籤2根，蒜香粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙 做法: 1.牛舌洗淨後切成薄片。 2.取一大碗，倒入姜泥及所有調味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片醃漬約10分鐘 3.取竹籤，將作法2醃漬好的牛舌片全部串起。 4.烤箱預熱至250℃備用。 5.將作法3的牛舌串平鋪於烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。 6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放於白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風味更佳。 白切牛舌 材料： 牛舌一根、蔥、姜、料酒、六月鮮醬油、麻油 做法： 1、牛舌清洗乾淨； 2、鍋裡燒水，水滾後放入牛舌，先出一下血水； 3、鍋裡再次燒水，放入牛舌、蔥、姜、料酒，姜牛舌煮熟，我大概煮了40分鐘，牛舌煮熟後，將外層有一層老皮要把它去掉，然後切片。 4、接下來準備蘸料，準備一個小碗，將六月鮮醬油，和麻油攪拌均勻。將牛舌蘸著蘸料食用即可。