一、普通菜館茶葉在一般普通菜館吃飯時候喝到的茶葉，大部分是陳茶或者經過挑選的差茶，飯店購買成本一般在5元/斤，最多不會超過10元/斤。

對此提醒大家在普通菜館吃飯時最好是自帶茶葉，沖泡自己的茶，自己也喝得放心。二、花茶花茶是年輕人特別喜歡的茶葉，眾所周知，花是最招致蟲子的植物，花茶農為了保住產量，噴灑農藥是常事，因此，花茶裡是農藥殘留最嚴重的茶葉。

這時很多喜歡喝花茶的人便苦惱，對此大家也不必擔心我們在購買選擇一些正規品牌並且沖泡花茶時也應洗一下以減小農殘。

三、顏色很綠的綠茶綠茶泡出來不是綠色的，越高品質的綠茶，湯色越清淡，頂級綠茶淡如水，如果你買到的綠茶泡出來特別綠，那麼有可能是添加了色素。

因此，提示各位喜歡綠茶的茶友在夠買綠茶時不要以為是越綠越好，除了湯色之外還要看其香氣，滋味。四、茶包好的原葉茶葉不會做成茶包，茶碎末一般做成袋泡碎茶，尤其紙包的袋泡茶根本就看不到裡面是什麼茶，一般都是很次的茶，雖然方便，但很難是好茶。因此如果真的沒空只能泡袋泡茶，那麼要選擇可以看到茶的網包袋泡茶。

五、三無茶葉不是所有茶葉都能喝，三無茶葉最好不碰，一般茶葉少不了農殘，有機茶葉市場剛興起，目前不是太亂，衛生指標較好。 對此大家也不必太擔心，如果是大家買茶是從正規渠道購買，並且購買的是檢驗合格的茶葉，那是沒任何問題的。 六、特價茶葉一些賣9.9元一斤的，賣的很火的要小心。那麼為什麼會有這麼廉價的茶暱？這不得不說現代高科技——激素。正常的茶樹，每年基本收兩季，春秋各一季。這直接限制了產量，如果正常種茶，9.9元連葉子都買不到，何況炒製成品。可給茶樹打激素藥，茶樹在採摘後噴激素藥物，迅速再發芽瘋長，一年最多可採摘六季。這種茶葉比農殘更可怕。

所以，大家買茶一定要小心，不要貪便宜，健康比什麼都重要，不要以為便宜能買到好茶，好茶不可能比白菜還便宜。

七、臺地茶冒充古樹茶這個在普洱茶中最為常見，比比皆是，到處都是，汗牛充棟。僅舉一例：某不大不小的廠，出品了一批古六大茶山的古樹春茶，其中自然有倚邦革登，每餅淨重400克，限量生產20000餅。這一想就知道其荒謬了。

對此，希望大家明白古樹茶本就不多，如果自詡是古樹茶但產量很多，那就要注意了，很可能其不是古樹茶。

八、顏值高的茶很多茶客在選茶時常常會被其外表所矇蔽，總是下意識的認為外觀好的茶肯定是好茶。然而，事實並非如此。好茶不一定好看，太好看的茶反而值得警惕（可能農殘超標也有可能添加了色素）

對此提醒各位茶友買茶不能只看其外表好看，還要看其香氣，滋味，湯色，葉底。

九、食品新增劑不要以為茶是植物飲品就不會有新增劑，一些假茶中的新增劑尤為突出，為了使其顏色好看而新增色素，為了使其香味好而新增香精，這個想必大家都聽說很多了。但除此之外還有為使其甜而新增甜味劑的。

當然大家也不必認為就買不到安全的茶葉，好的茶依然佔大多數。在買茶中遇到顏色過於鮮豔，滋味過於甜，泡很多泡湯色依然不變的茶大家最好不要購買。

十、很香的綠茶

如果你喝到的綠茶特別香，帶有略微糊焦味，很可能是陳茶再拿去進行鍋炒，也就是翻新茶，這種茶會致癌，不能喝。

溫馨提示各茶友，綠茶的香氣是清香的不會特別香，更不會有糊焦味，遇到這種茶葉就不要買了。

學會這幾招，教你輕鬆辨別新茶or陳茶?

　　春季時期，茶葉理所當然正在努力生長。許多人都明白喝到春天裡的第一口茶有多麼珍貴。然而，春茶上新沒那麼快，市場上卻有許多打著春茶旗子的茶在吆喝著。如果眼不夠尖，嘴不夠刁，愛新鮮的人們難免會買到陳年茶葉。

　　越是名貴茶葉，越是難以保管，如“色綠香郁味醇形美”的西湖龍井，如“香高味醇形美色豔”的祁門紅茶，若存放不當，就會使茶香氣、滋味大打折扣，無法享受到齒頰留香、回甘生津的美妙感覺。即便是一般的茶葉在放置一段時間後，也會出現新茶味消失、陳味顯露的現象。因而，茶葉的合理儲存尤為重要。

　　鮮葉中的化學成分是形成茶葉品質的物質基礎。而茶樹鮮葉中的幹物質主要化學成分包括茶多酚類、生物鹼類、氨基酸類、糖類等，它們構成了茶葉的品質和滋味。而我們所說的茶葉變質，香氣、滋味、湯色等發生劣變，不能飲用，到底是茶葉的哪些成分在溫度、水分、氧氣、光線四大主因素綜合作用發生變化了呢?

　　1色素變化

　　主要是葉綠素的變化，表現為茶葉褐變。

　　葉綠素是形成茶葉色澤的重要成分，在嫩芽葉中含量較高，它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。

　　然而，它又是一種很不穩定的物質，在光和熱的作用下(尤其是紫外線的照射下)，易發生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達到70%以上時，就會出現顯著的褐變。

　　此外，茶葉中還有一類黃色色素，如類胡蘿蔔素。這類物質是光合作用中的輔助成分，有一定的吸收光能性質，因此，較易被氧化。氧化後會產生一種類似於胡蘿蔔經貯藏後產生的氣味，從而使茶湯變質。

　　技巧：首先看茶葉，新茶色澤綠潤。如果茶葉裡面花色雜亂，那麼可能就有摻雜了陳茶的可疑。

　　2茶多酚變化

　　茶多酚氧化和聚合，使茶湯褐變與劣變。

　　茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。通常認為茶多酚類是與茶葉湯色和滋味關係最密切的成分。茶葉中茶多酚含量的多寡決定著茶湯的滋味濃度和收斂性、爽度。

　　茶多酚本身無色，但在紅茶的加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進而成為褐色素，使紅茶湯變暗。在綠茶中，茶多酚保留量較多，在貯藏中易傳送氧化，生成醌類，導致茶湯變褐，同時這種氧化物還會和氨基酸類進一步反應，使茶湯滋味劣變。

　　技巧：沖泡茶葉，以剛剛泡開的茶湯的清徹度來鑑別，新茶往往湯色清徹明亮，而陳茶會明顯帶著黃褐色渾濁物。(部分名優茶的毫毛除外，新茶的毫毛會均勻分佈在茶湯中，而陳茶易結塊，此情況有所區別。)

　　3維生素C變化

　　維生素C含量減少，茶葉褐變與劣變。

　　維生素C是茶葉所含的保健成分之一，可治療壞血病，增強人體免疫力、預防感冒、促進鐵吸收，而且它是強抗氧化劑，能捕獲各種自由基，抑制脂質過氧化，從而能夠防癌、抗衰老。一般綠茶的維生素C含量約為250mg/100g，有的甚至高達500mg/100g，烏龍茶約為100 mg/100g，紅茶因經發酵工藝，維生素c損失較大，一般在50mg/100g以下。

　　維生素C的含量多少與茶葉品質關係密切，如果綠茶中維生素C保留量達80%以上，綠茶品質不會發生變化;一旦下降到60%以下，品質就明顯變劣。維生素C也是一種易被氧化的物質，越是高階的綠茶，含量越高，也越難以儲存。維生素C被氧化後生成脫氫維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養價值，又使顏色變褐，同時滋味也失去了鮮爽味。

　　技巧：沖泡茶葉，以剛剛泡開的茶湯的顏色來鑑別。新茶往往清爽可口，陳茶的鮮爽度往往不夠。

　　4類脂物質的水解與胡蘿蔔素變化

　　類脂物質的水解與胡蘿蔔素氧化，茶湯香氣劣變。

　　脂類置於空氣之中，會被空氣中的氧慢慢氧化，生成醛類與酮類，從而產生酸敗的臭味。茶葉中含有約8%左右的脂肪等類脂物質，在貯藏過程中被氧化、水解，水解後變成遊離脂肪酸，隨著茶葉貯藏過程中游離脂肪酸含量不斷增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深。

　　技巧：沖泡前用開水溫熱茶具，置入茶葉搖香，以香氣辨別。新茶具有自身的香氣，往往以豆香、花果香等清香為主;而陳茶，往往帶著酸敗味，或者油脂的餿味等令人不愉悅的香氣。

　　5氨基酸變化

　　氨基酸轉化，茶湯滋味變淡。

　　氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量約佔幹物質的1%-4%，其作為茶葉鮮爽味的主體物質, 是影響茶葉香氣與滋味的重要生化成分，同時也對茶葉色澤有一定的影響，與茶葉品質呈顯著正相關。鮮爽味在茶葉品質評價上有重要意義，而鮮爽物質的主體就是氨基酸類。

　　茶葉在存放期間，氨基酸會與茶多酚類自動氧化的產物結合生成暗色的聚合物，致使茶葉既失去收斂性，也喪失了新茶原有的鮮爽度，變得淡而無味。紅茶貯存中，氨基酸與茶黃素、茶紅素作用形成深暗色的高聚物。另外，氨基酸在一定的溫溼條件下還會氧化、降解和轉化，造成貯存時間越長，氨基酸含量下降得越多，茶葉也逐漸失去了新鮮感。

　　技巧：沖泡茶湯，以茶湯滋味的鮮爽度來鑑別。新茶往往清爽可口，陳茶的鮮爽度往往不夠。

　　6香氣成分變化

　　香氣揮發，陳味日顯。

　　隨著茶葉存放時間越長，茶葉香氣會日漸減低，陳味日漸突出，尤其是新茶特有的清香會蕩然無存。現代化學分析揭示了這一過程不僅包含著茶葉原有香氣成分的丟失，也有一些陳味成分的產生和增加。如紅茶主要香氣成分是順一茉莉酮、β紫羅酮、水楊酸甲酯、苯乙醛等。這些成分在茶葉貯存過程中，隨時間延長而明顯減少。

　　與此同時，在貯存期間也產生一些新的化合物，經感官審評有明顯陳味成分。因而有研究者認為，可以利用茶葉香氣成分中是否存在丙醛和l-戊烯-3-醇來鑑別是新茶還是陳茶。

　　技巧：以沖泡時的香氣來辨別。開水與茶葉接觸，新茶往往有清新的香氣竄出來，陳茶則通常香氣低沉，甚至帶著酸餿味。

　　學會這6個鑑別新茶與陳茶的技巧，再也不擔心買到陳茶啦!總之，買新茶時，多看、多聞、多喝，才能夠避免買到陳茶。