今天跟大家分享怎樣做油海椒好吃。油溫很關鍵。

需要的食材：辣椒麵100g、生菜籽油200-300g、白芝麻50g、香料8g、小蔥2枝、姜6片

製作步驟：

薑切片，蔥切長段，然後用廚房紙巾擦乾到一滴水都沒有；準備幾樣香料，八角香葉之類的，家裡有什麼用什麼。我用了八角、香葉、草扣、良姜

熱油至200度

姜蔥和香料下鍋稍微熬製一會兒，直到變幹，發出明顯的姜蔥香味

然後將姜蔥撈起，關火（此時溫度仍然是200度）

取一個能耐高溫的大容器，擦乾淨到一滴水都沒有，然後倒入三分之一辣椒麵

剩餘的辣椒麵與白芝麻在另一個容器當中混合均勻備用

此時油溫已經開始下降，不要著急，一直等待

待油溫下降到130-140度左右，便可開始倒油

將油倒入底部鋪了辣椒麵的容器。這時盆裡的辣椒麵開始沸騰，發出辣椒的香氣。請一定小心，注意安全

待油溫再下降一些，到100度及以下，再倒入剩餘的辣椒麵白芝麻混合物（100-130度不是不可以放，但成品就是糊辣味，色澤較暗）

攪勻

靜置一會兒就會發現油越來越紅亮，能聞到辣椒油的香味了。

冷卻後裝入容器

小貼士1.油要選用菜籽油，四川人俗稱“生清油”2.食用油的沸點都在200度以上，沒有燒到足夠熱的話油裡會殘存生清油的氣溫，十分影響成品香味，但一定要注意安全，所有要接觸油的東西千萬不能有水！千萬不能有水！千萬不能有水！3.130-140度油溫可以自己把控，燒熱一些，口味會偏糊辣，沒那麼熱，油辣椒色澤更鮮紅。看個人喜歡啦，但是油溫不能太低了，低於100度的話都不太能燙出辣椒麵的香味。4.沒有香料和姜蔥，也可以按照此步驟製作熟油海椒，但香味就欠缺一些5.淋油的時候…不要拿玻璃容器。

海椒其實就是我們俗稱的辣椒，立春了，天氣會越來越熱，轉眼又快到涼皮稱霸的時節，一到夏天我都會自己做涼皮吃，涼皮的精髓就在於最後加的那一勺油辣椒，涼爽香辣，吃的那叫一個爽。油辣椒不僅可以拌涼皮，拌麵條、麻辣燙、酸辣粉等等，炒菜涼拌皆相宜。其實對於愛吃油辣椒的朋友來說，油辣椒是萬能的，饅頭沾油辣椒也能吃出山珍海味的感覺來，那麼到底是怎麼製作的呢？

【油辣椒】

主料:幹辣椒麵兩勺、白芝麻一勺、菜籽油、鹽、白糖、花椒、八角、肉蔻、香葉、草果

製作流程:

1、將幹辣椒麵、白芝麻、白糖和適量的鹽放在一個乾燥的大碗裡攪拌均勻；

2、炒鍋中加菜籽油，菜籽油要多放些，是辣椒粉的三到四倍，放花椒、八角、肉蔻、香葉和草果，開火小火炸，油冒煙後關火，將剛才放的香料撈出；

3、將熱油直接澆在辣椒麵裡，攪拌均勻。

晾涼沉澱後，上面是紅油，下面是沉澱的油辣椒，色澤鮮豔，讓人食慾大增。

再說一下【紅油涼皮】的製作過程

【紅油涼皮】

主料:乾涼皮、黃瓜、蒜、生抽、蠔油、香醋、油辣椒、雞精、鹽、白糖、花生米、花椒

製作過程:

1、超市買的乾涼皮用溫水浸泡，開水泡一些花椒，花椒水晾涼備用；

2、黃瓜洗淨切成絲；

3、準備一個空碗放一勺生抽，兩勺香醋、一勺蠔油、半勺白糖、半勺鹽、少量雞精和三大勺的花椒水，攪拌均勻；

4、將蒜去皮放在蒜臼子裡，加少許鹽，搗成蒜泥，加入適量花椒水，攪拌均勻，蒜汁就做好了；

5、油鍋加油，將花生米放入，開火保持小火慢慢的炸，鍋中開始有噼噼啪啪的聲音時證明花生米熟了，關火控油撈出即可；

6、準備一個大點兒的容器，放入涼皮、黃瓜絲、蒜汁、調好的生抽料汁和提前做好的靈魂配料油辣椒，攪拌均勻，最後撒上花生米。

一盤自制的涼皮就完成了，簡單衛生又美味，夏天食慾不振，就讓一盤涼爽香辣的紅油涼皮來開胃吧，可以當成菜也可以當成主食哦！

小貼士:

1、製作油辣椒時，如果辣椒顆粒大，可以將熱油直接倒在上面，如果是粉末狀，可以讓油稍微晾涼，防止辣椒粉炸糊；

2、炸香料和炸花生米時都是要提前放的，並且要小火慢慢炸，這樣香料的香味才會充分發揮，花生米也才能防止炸糊。

做涼皮辣椒油講究顏色紅亮，味道醇香。

首先：配料好才可能出一碗好涼皮辣椒油，說到配料，主要成分花椒粉，胡椒粉，大蔥切花，生薑切沫，棵香菜，芹菜段，自制十三香料，一級菜籽油，生芝麻，細辣椒粉，粗辣椒麵。

其次：製作辣椒油配料有了，那就是講究放置次序，油溫燒製230度（注意安全），放置香菜，芹菜段，自制十三香料，不要攪動，待油溫將至180度撈出，放花椒粉，胡椒粉，大蔥花，生薑末，待油溫將至160度放置粗辣椒麵，細辣椒粉，生芝麻，後輕微攪動。

再次：油溫降下來後一定主要注意晾涼，然後封袋儲存。

各種配料比例可以私發信息，轉給有緣人！