如果是做來自己家裡吃，用100克麵粉放在湯碗大的溶器中。加青水、兩小蓋白酒。稀釋攪拌均勻後(也可以用手和成麵糰)放著別管它。5-6小時後(我們是南方天，這個時間足矣)，正常情況下面團的體積至少比原來膨脹2-3倍。且聞起來酸味很重，證明發孝成功。

早上8點左右用酵母與需要做包子的面量和好，大至下午4點左右和好的面巳發酵膨脹(如果想經常做包子，可以揪下一塊曬乾後隨時可用)。

準備用料:蘇打(超市、小鋪子有賣)，肉餡，加入鹽、味精、草果粉，攪拌均勻(自己喜歡啥口味就準備什麼食材，韭菜，xx等等);

拆開買來的蘇打粉，取出30克左右放入盆中再加一點乾麵盼一起揉。蘇打粉、麵糰以絕對的均勻攪拌在一起。揉到面不粘盆不粘手為止。揪一點點用舌頭舔一下這盆面有沒有酸味，如果有(做出來的包子也是酸，吃不了)，再加蘇打粉進去揉一遍(只能少少的加，蘇打加多後蒸出的包子顏色黃，口感差)沒有酸味面和好後可以準備包包子了。

兩瓢水放入冼淨的鍋中，點火加熱直至沸騰。拿來準備好的餡料，一塊岸板(岸板上面撒一小層乾麵不用多)你可以包包子了，包好一個放岸板上面一個。直至夠裝一籠，放入籠中蒸籠放入鍋中，蓋好蓋子。(如果是農村柴火，必須保證火不能熄。保持鍋中的水高度沸騰)。至蒸籠蓋邊緣大量蒸汽噴出，流淚一樣。你可以把蒸籠從鍋中抬上桌了(如果按時間算，大火中蒸15分鐘一定熟了。)開啟蒸蓋，第一批包子出寵了。取出成品放入半成品直至全部蒸完。如果和麵足夠用功，我保證這包子勝過所有街上賣的。

蒸不完的，可以加入白糖再揉一遍。鍋中放入500克食用油，小中火。待油漲得了聲音開始翻滾時，用和好的面擰成麻花狀放入鍋中。炸黃，麻花就做成了。

1.用溫水把酵母融化好，將酵母水緩慢倒入麵粉中，加入少量糖，揉成麵糰。

2.蔥姜切碎，放入肉末一起攪拌，加入適量水、調味料，攪拌均勻，韭菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻，包子餡就做好了。

3.麵糰發至兩倍大的時候，將麵糰揉成長條狀，切成大小均勻的劑子，擀成包子皮，在包子皮裡包上餡包成包子，放入蒸屜，蒸15分鐘左右出鍋即可。

包子自己在家制作，簡單方便乾淨衛生，可以做素餡包子，也可以做肉餡包子，看自己喜歡吃哪種，今天與你分享兩種包子的製作希望你能喜歡！

韭菜雞蛋包子:先準備發麵，普通麵粉加入白糖，發酵粉，溫水和成麵糰，用保鮮膜密封發酵至兩倍大。也可以用老面頭髮面看自己喜好。韭菜洗乾淨控幹水分切成細末，雞蛋炒散，蝦皮過油，粉條提前泡發剁碎。把韭菜末，雞蛋碎，蝦皮，粉條放入一個盆中，加熟菜籽油，胡椒粉，蠔油，鹽少許，攪拌均勻餡就好了。把已經發至兩倍大的面放在面板上，揉勻排氣，逐個下成均勻的面劑，大小看自己喜歡，把面劑邊轉邊擀擀成中間厚周圍薄的包子皮，放入適量的餡後包成包子，放入鍋中上氣後開始算十二分鐘關火，關火後三分鐘開啟鍋蓋，包子就出鍋了可以享用。

醬香大肉包：先準備發麵，普通麵粉加入白糖，發酵粉，溫水和成麵糰，用保鮮膜密封發酵至兩倍大。也可以用老面頭髮面看自己喜好。新鮮豬前腿肉剁成肉餡，起鍋燒油放入肉末，加入蔥花生薑末，料酒翻炒一會，加入黃豆醬甜麵醬少許水小火燉煮一會，水乾後關火放涼。把已經發至兩倍大的面放在面板上，揉勻排氣，逐個下成均勻的面劑，大小看自己喜歡，把面劑邊轉邊擀擀成中間厚周圍薄的包子皮，放入適量的肉餡後包成包子，放入鍋中上氣後開始算十五分鐘關火，關火後三分鐘開啟鍋蓋，包子就出鍋了可以享用。

包子，絕對是中華民族傳統美食裡的一絕了。無論是南方的小籠灌湯包，還是北方的大包子，從古至今，都有著相當重要的地位。隨著人民生活的日益富足，包子的吃法上，可謂是各種各樣。什麼煎包，水煎包，油煎包，烤包子等等。同樣是包子，不同的做法，做出的口味可謂是完全不同。古代的包子用的都是老面，只是在近代生物科技的發展，越來越多的人都採用酵母來發酵了。老面的工藝較為繁瑣，酵母的工藝比較容易操作了。下面，我們就以豬肉包為例，先來介紹下包子麵皮的製作。

先準備材料：豬肉400g、麵粉600g,水，冬瓜、600g、柿子椒2個，芹菜兩顆

輔料：蔥1顆、網首頁包子調理:適量、蠔油1勺、酵母粉6g、溫水320g、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽一勺、料酒1勺、食用油1勺、姜適量、蒜2瓣

1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡

2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製

3.和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰

4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘

5.將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻

6.將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘

7.開火，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了

包子是日常飲食中常吃到的主食，它外皮暄軟，內餡鮮美，很多人都愛吃。

包子的製作也非常的簡單，喜歡吃就自己動手製作吧。做法非常的簡單，而且口味可以根據個人的喜好任意搭配，不會再去考慮食品安全問題，自己製作不僅營養美味，而且食品安全有了很大的保障呢。

【所需食材】

餡料：豬肉餡250克、蔥2段、姜3-4片、料酒1勺、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食鹽2小勺、五香粉適量、雞精適量、白胡椒粉適量。

麵皮：普通麵粉280克、溫水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。

【做法過程】

首先來和麵，將酵母粉倒入水中，攪拌均勻放置一會備用。

將酵母水一點點的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後下手和成麵糰。和好的麵糰蓋上蓋子或者保鮮膜發酵至兩倍大。

趁著麵糰發酵的空檔，我們來做餡，首先是準備食材和調味料。

將蔥和姜分別切成末，裝在盤子中備用。

將肉塊切成小塊，用刀剁成肉糜，如果覺得麻煩的話可以用絞肉機進行絞肉，也可以直接買現成的肉餡，不過都不如手工剁出來的肉餡口感好。

將剁好的肉餡放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蠔油，然後再依次加入蔥、薑末，攪拌均勻。

攪拌好以後再加入鹽、五香粉、白胡椒粉、色拉油、雞精，攪拌均勻。

麵糰發好後，取出揉麵排氣。

切成大小相等的劑子，用擀麵杖擀成麵皮。

取適量的肉餡放在麵皮上，逆時針捏褶包起來即可。

包好的包子放在蒸籠裡，蒸籠底部最好鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，這樣防治包子黏粘。

不用再二次醒發，鍋內加水，開中大火，涼水上鍋蒸15分鐘即可。

蒸好後就可以食用啦，小心很燙哦。

包子是我們家常吃的一道美食，餡料的選擇跟據自己的口感而定，品種多樣，各種蔬菜都可以任意搭配，而且營養價值豐富，老人孩子們都很喜歡，夏天吃以些清淡的素餡包子會更健康！皮質鬆軟，餡心清香爽口。

香菇素菜包

主要食材

香菇，冬筍、波菜

主料

菠菜1250克，香菇（鮮）25克，冬筍15克，小麥麵粉1000克

調料

鹽10克，味精3克，白砂糖3克，姜1克，花生油150克，酵母5克，香油10克

做法：

1、將青菜洗淨，下沸水鍋中燙，下後撈出，放入冷水中浸涼，擠幹水分，斬成細末，再裝在布袋裡壓幹水分，放在大碗裡。

2、冬筍，冬菇用溫水浸發洗淨，斬成細末

炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟後盛起冷卻，再加青菜末，薑末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。

3、麵粉放在案臺上，鮮酵母加溫水攪溶，調成糊狀，倒進麵粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至麵糰光滑，不粘臺板，不粘手。然後用布蓋好，靜置約2小時後，取小塊麵糰，用刀切開，見面團漲發，鬆軟並起小空洞時即可。

4、將麵糰搓揉成條，摘成75克一隻的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8釐米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠裡，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。

包子的做法，皮薄餡多

食材：

麵粉 300g

酵母 3g

粉絲 50g

瘦肉 100g

調料：

生薑 、香蔥 、

生抽 、老抽

豆瓣醬 、蠔油 、香油

乾紅椒 、料酒

做法：

1、粉絲提前二十分鐘泡軟。酵母放溫水裡化開倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌，將麵糰揉成如下狀態，不沾手和盆，也不過硬，發酵一個小時（夏天），

2、豬肉剁碎，放入碗中，加入切碎的生薑、香蔥，放入適量鹽、1大匙生抽，少許老抽，蠔油，豆瓣醬，香油，料酒，倒入攪拌成粉末狀的乾紅椒，攪拌均勻。

3、泡軟的粉絲放入開水中煮1分鐘左右，撈出瀝乾水分切成2-3釐米的段，拌入肉中。

4、在發酵好的麵糰上撒少許麵粉，等分成30g左右的劑子，案板上撒些麵粉防粘連，將劑子擀成中間略厚，周邊薄的圓包子皮。儘量多的包入餡料。

5、右手握著包子皮，左手三個手指頭一折一折的將包子皮疊攏，收口處捏緊。

6、包子餳發15分鐘，每個包子要相隔開來，保持距離，包子還會變大。蒸鍋蒸30分鐘，出鍋，

包子的製作，麵皮和餡料是怎麼弄的啊？

包子是百姓餐桌上常見的一道美食，包子有素餡的、葷餡的，無論什麼餡的，只要把餡料的味道調製好，蒸出的包子都會受歡迎，包子製作起來方便快捷、味道還鮮美，在製作包子的過程中，根據個人的口味來調製餡料，做出來的包子要想好吃，麵皮和餡料非常重要，和麵時我們一定要用溫水，放酵母的比例要準確，這樣發出來的面時間短還比較宣軟，調拌肉餡料的時候要先加一些清水，朝一個方向攪拌，加好水之後再放調味料，這樣調製好的餡不發乾比較滋潤，掌握了這個要領和技巧，我相信每個人都能做出吃了大包子來。我家吃包子都是我自己親手製作，做的是豬肉大蔥餡的包子，味道鮮美好吃極了，吃上一口滋潤多汁，散發出滿嘴的肉香味，那叫一個解饞。下面我就把肉包子的製作方法方法介紹給大家。

首先準備一下食材：麵粉500克、豬肉餡300克、酵母三克、泡打粉兩克、大蔥150克、雞蛋一個。

調味料：薑末一份、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油兩勺、食用鹽三克、雞精兩克、料酒兩勺、熬熟的食用油三勺、香油兩勺、白糖三克。

【製作過程】

1.將500克的麵粉加入三克的酵母、兩克的泡打粉，加六兩的溫水和成光滑的麵糰，醒制30分鐘備用。

2.將豬肉餡加入二兩清水攪拌，再加入調味料：薑末一份、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油兩勺、食用鹽三克、雞精兩克、料酒兩勺、熬熟的食用油三勺、香油兩勺、白糖三克，加入一個雞蛋，（加入雞蛋的目的，使肉餡更加抱團）放入切好的大蔥調拌均勻備用。

3.將發好的面放在案板上，搓成長條，切成小劑子，擀好包子皮，再將調整好的餡料放在包子皮上，包成包子放在蒸屜上，二次醒發5分鐘。

4.鍋中放水大火燒開，將二次醒發好的包子上屜蒸制20分鐘。

5.包子蒸好後，出鍋裝盤即可食用。

做包子的時候，需要注意的是麵皮要做發麵的，如果面沒有發好的話做出來的麵皮就會塌陷而且發硬，並且大家可以看到油量的麵皮直接粘到包子餡上，這樣做出來的包子就是失敗了，而且做出來的樣子也不好看。另外一個很重要的步驟就是不能破皮，有的做包子的麵皮太薄了，就容易破皮，或者揉麵之後沒有揉的過於均勻，也會導致破皮的情況發生。而餡料我們大家要注意的就是在拌餡料時候的味道，如果把餡料的味道做好了，蒸出來的包子就好吃，而且餡料無論是肉餡還是素餡的，都不要放太多的食用油，這樣做完的肉餡會發膩的。

所以我們在做包子的時候，把這兩個主要的方面注意到了，那麼做出來的包子就沒什麼問題了。

那麼麵皮和餡料的做法我們簡單說一下，一般麵粉和酵母的比例還是250克麵粉加入3克酵母粉，我們可以根據比例自己去調整一下，然後少量多次的加入溫水和麵，揉成一個光滑麵糰之後要放到密封環境下發面至少一個小時，形成很多的氣泡孔之後就是發麵成功了。

然後做餡料，我們可以做韭菜雞蛋或者胡蘿蔔雞蛋的，在做肉餡的時候也可以加入一些蔬菜來中和油膩的味道，並且放一些香油和十三香能夠增加餡料的香味。另外做肉餡的時候，可以用肥瘦相間的肉餡，這樣做出來的效果會更好吃。

等包好包子後，再醒面20分鐘，這樣會讓蒸出來的包子效果更好。