紅燒鯿魚的做法步驟

1

把用到的材料都準備好，待用。

2

注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜。

3

在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

4

因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。

5

在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

6

調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了。

7

下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

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等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

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剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了。

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兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。

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然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。

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放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。

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加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，家鄉基本是用自制的紅辣椒糊。

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燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。

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現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。

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鍋裡還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

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最後工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。

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搞定，看起來不錯

食材準備：鯧鯿魚、墊底蔬菜、料酒、生抽、薑片、京蔥、老乾媽豆豉、小米辣製作步驟：

1、將鯧鯿魚淘乾淨內臟，洗淨，兩面劃上平行刀痕；

2、在魚肉上抹一點點鹽，並用料酒、生抽、薑片醃30分鐘；

3、烤箱預熱到175-200度，刷上橄欖油，再撒辣粉，包上錫紙開始烤40分鐘；

4、將墊底蔬菜稍微炒一炒，放入盤中，再將魚取出放上；

5、鍋中熱油，將蔥花、小辣椒、豆豉爆香，趁熱淋到烤好的魚上即可。 ...