一、海鮮炒飯 原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。 做法： 1.蔥洗淨、切末;雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用;去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。 2.墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出;蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。 3.鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。 二、蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法： 1.蝦仁、草菇洗淨;火腿切丁;菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。 2.炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。 三、臘腸炒飯 原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法： 1.蔥、姜洗淨，切絲;臘腸洗淨，切片備用。 2.鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出;鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。 四、鹹蛋黃炒飯 原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。 做法： 1.青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末;鹹蛋黃切丁備用。 2.鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。 五、泡菜炒飯 原料：白飯300克，南韓泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法： 1.南韓泡菜瀝乾水分、切丁;蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。 2.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及南韓泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。 六、鹹魚雞粒炒飯 原料：雞肉100公克、鹹魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄，鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙 做法： 1.雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。 2.鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。 3.西生菜洗淨瀝乾水份後，切成指甲般的大小備用;雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。 4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢位即可。 七、翡翠炒飯 原料:洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙，鹽一小匙半、另鹽(醃青剛用的)一大匙、味精一 做法: 1.先將青剛菜洗淨瀝乾水份，切大塊，拌入大匙鹽，醃清廿分鐘後剁碎，擠幹水份。 2.蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。 3.洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。 4油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透， 5.最後加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。 八、蟹肉生菜炒飯 原料：米飯400克、蟹肉(罐頭)80克,生菜40克,攪好的雞蛋1個的量,蔥20克,油1大匙 鹽1/2小匙,醬油少量 做法： 1.先把鍋裡放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。 2.當米飯粒呈現出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內，迅速倒入調味料(鹽、醬油)進行煸炒。 3.不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。 4.煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同顏色也使人增添食慾。 九、綠豆薏仁炒飯 原料：綠豆3兩,薏仁3兩,胡蘿蔔丁1/2兩,蘆筍丁1/2兩,青豆1/2兩,蔥花適量，鹽適量,糖適量 做法： 1.胡蘿蔔丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝乾備用。 2.綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再於鍋中注入高於綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘後取出待涼。 3.熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時，加入白飯拌炒，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。 十、素火腿炒飯： 原料：生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡蘿蔔1/3條白飯2碗 輔料：醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許 做法： 1.生菜洗淨、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿蔔削皮、煮熟、切丁。 2.用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡蘿蔔丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最後放生菜，炒勻即可盛出。 小技巧： 1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過熟而不脆。 2.醬油一定要和配料炒過再放入白飯，因為主要調味在配料，直接加入白飯炒出來的顏色不好看。
一、海鮮炒飯 原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。 做法： 1.蔥洗淨、切末;雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用;去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。 2.墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出;蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。 3.鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。 二、蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法： 1.蝦仁、草菇洗淨;火腿切丁;菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。 2.炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。 三、臘腸炒飯 原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法： 1.蔥、姜洗淨，切絲;臘腸洗淨，切片備用。 2.鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出;鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。 四、鹹蛋黃炒飯 原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。 做法： 1.青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末;鹹蛋黃切丁備用。 2.鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。 五、泡菜炒飯 原料：白飯300克，南韓泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法： 1.南韓泡菜瀝乾水分、切丁;蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。 2.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及南韓泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。 六、鹹魚雞粒炒飯 原料：雞肉100公克、鹹魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄，鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙 做法： 1.雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。 2.鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。 3.西生菜洗淨瀝乾水份後，切成指甲般的大小備用;雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。 4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢位即可。 七、翡翠炒飯 原料:洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙，鹽一小匙半、另鹽(醃青剛用的)一大匙、味精一 做法: 1.先將青剛菜洗淨瀝乾水份，切大塊，拌入大匙鹽，醃清廿分鐘後剁碎，擠幹水份。 2.蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。 3.洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。 4油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透， 5.最後加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。 八、蟹肉生菜炒飯 原料：米飯400克、蟹肉(罐頭)80克,生菜40克,攪好的雞蛋1個的量,蔥20克,油1大匙 鹽1/2小匙,醬油少量 做法： 1.先把鍋裡放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。 2.當米飯粒呈現出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內，迅速倒入調味料(鹽、醬油)進行煸炒。 3.不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。 4.煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同顏色也使人增添食慾。 九、綠豆薏仁炒飯 原料：綠豆3兩,薏仁3兩,胡蘿蔔丁1/2兩,蘆筍丁1/2兩,青豆1/2兩,蔥花適量，鹽適量,糖適量 做法： 1.胡蘿蔔丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝乾備用。 2.綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再於鍋中注入高於綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘後取出待涼。 3.熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時，加入白飯拌炒，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。 十、素火腿炒飯： 原料：生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡蘿蔔1/3條白飯2碗 輔料：醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許 做法： 1.生菜洗淨、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿蔔削皮、煮熟、切丁。 2.用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡蘿蔔丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最後放生菜，炒勻即可盛出。 小技巧： 1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過熟而不脆。 2.醬油一定要和配料炒過再放入白飯，因為主要調味在配料，直接加入白飯炒出來的顏色不好看。