準備材料：

黑魚、酸菜調料包、幹辣椒和花椒粒、蒜瓣、香蔥、薑片、辣椒麵、蒜蓉、白芝麻、香菜末、色拉油、生蛋清、鹽、料酒、生粉、白胡椒粉、雞精

做法：

1、斜刀片魚肉，這樣每一片魚肉都有皮有肉。

2、魚肉全部片好後上漿，即加入生粉，一個蛋清，鹽，白胡椒粉，料酒，雞精攪打。

3、攪打上漿後每一片魚片都裹勻，放一邊醃製。

4、準備調味料，幹辣椒、花椒、香蔥、生薑、大蒜、酸菜包。

5、油鍋放油，小火炸一下幹辣椒和花椒，千萬別炸黑了，稍稍發黑變色立刻撈上來，留著油用。

6、剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黃，再放入香蔥段和生薑翻炒香。

7、瀝乾的魚骨和魚頭下過一起炸，變色了就可以。

8、變色的魚骨魚頭連油一起倒入酸菜湯裡共同煮。

9、燉一會，湯汁發白，魚骨魚頭酥爛。

10、開大火，煮很沸，把漿好的魚片迅速倒入，筷子劃散開，繼續大火煮，直到沸騰。沸騰的時候魚片也全熟了，發白，皺捲起來，飄在上面。

11、把魚片和湯乘出來蓋在酸菜上。

12、油鍋不洗，繼續放油，小火炸辣椒麵，稍稍變色立刻離火

13、過濾辣椒麵，留下辣椒油。

14、辣椒油回鍋，加蒜蓉和少許芝麻略微炸一下。

15、最後撒上香菜末。

大家都吃過酸菜魚，在外面吃飯的時候後點這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，製作酸菜魚也需要掌握一定的技巧，這樣才能讓味道變得更好，魚的選擇也很重要，下面就來和煌旗君看一下酸菜魚怎麼做。

酸菜魚怎麼做

製作酸菜魚首先需要準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老薑，大蒜，鹽，幹辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗乾淨，把魚片放到大碗裡面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老薑切絲，幹辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再準備一些紅泡椒，鍋中加油爆香乾辣椒，大蒜，生薑以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子裡面，改成小火，把魚片放進鍋中，然後再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以後就可以倒進盆子裡面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。

做酸菜魚可以先購買一條黑魚，準備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，澱粉，然後把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反覆沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗乾淨以後切片，刀刃應該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進乾淨的水碗裡面，然後再加入鹽反覆的捏，然後再用水來回的進行沖洗，一定要洗得乾淨一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗裡面加入白胡椒以及鹽再準備半個蛋清，一些幹澱粉，把魚片放進去用手抓取均勻醃製20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水裡面過一下撈出來，花椒辣椒切圈，生薑切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準備好，鍋裡面用水衝一下，鍋幹放油，把大蒜，生薑，小蔥放上去爆香，然後魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開始加開水，開水加完以後蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片醃製一下，一點點的放進鍋裡面煮八成熟的時候就開始關火，把魚片放進去，過濾的魚湯也倒進碗中，再準備一個鍋子，把油放進去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，準備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。

做酸菜魚什麼魚較好

想要製作酸菜魚，魚的種類選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚，魚刺比較少，而且肉質又很嫩。草魚是製作酸菜魚中比較常見的一種型別，肉質非常肥厚，但有可能會有很強的土腥味兒，鯉魚刺比較少，能夠達到開胃及幫助食物消化作用，口感也是非常不錯的，但是這種魚同樣有很重的土腥味。製作酸菜魚還可以選擇黑魚，基本上沒有什麼小的，肉質很緊實，把它製作成酸菜魚，味道會很鮮美。

酸菜魚怎麼做不爛

製作酸菜魚想要不爛，那麼就需要把魚肉上漿，火候一定要掌握好，把魚片放到鍋裡面，再加湯料稍微煮一下，在魚片還沒有完全熟的時候就撈出來，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚片燙熟，而且味道也是非常不錯的，用澱粉以及雞蛋清把魚肉裹起來，煮的時候就不那麼容易變爛。

酸菜魚怎麼切

需要準備一條草魚，一個菜板以及一把菜刀，需要先把魚鱗刮掉，然後內臟去除清洗乾淨，在魚背上划進去，順著魚排骨溜下來，這樣魚肉就切出來了，兩邊都這樣切，順著魚肉的紋路切斜片就可以了，然後就可以製作酸菜魚。

上面給大家介紹的就是酸菜魚怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作酸菜魚的方法各種各樣，不管是挑選魚肉還是切魚片，都需要掌握一定的功底，這樣才能夠讓味道更加鮮美，平時製作酸菜魚的時候就可以根據上面的步驟來製作，能夠做出酸菜魚的味道就非常不錯，適當的吃一些也能達到開胃作用。