做酸菜魚火鍋我建意有三種魚，可以用。第一種草魚東北話叫草根第二種是胖頭魚，也叫做大頭魚第三種是黑魚我們今天就先說一下草魚吧，草魚肉多二白細嫩清甜，先把草魚宰殺乾淨把魚骨和魚肉分離，如果長段，魚肉騙至0.5cm的片，把魚肉醃製，用生粉醃製啊。最好是東北用土豆粉，把四川泡菜洗淨。先把酸菜炒熟。炒入味，吃的時候口感相對好一些。如果有泡蘿蔔的話最好放一點泡蘿蔔你裡面進去。 調料用胡椒粉白糖鹽，味精，把酸菜和魚骨放在鍋裡面加湯燉至乳白色。撈出放入鍋底，魚片放入湯裡，打散然後就倒入鍋裡。鍋裡面加加三四兩油吧手熱然後再倒入鍋裡，澆到肉片上面。放入香菜酸菜魚好了吃吧！

首先我個人感覺酸菜魚還是用黑魚做比較好，去超市買現成有專門做酸菜魚的調料。買來黑魚宰殺過後把他片成片。放進盆裡，倒入醋料酒蔥姜。醃製半小時左右，喜歡吃辣的可以放點辣椒在裡面。醃製完成鍋裡倒入油。油溫8成熱放大蔥，姜。辣椒段，放入醃製好的魚。炒一下時間不要太長20秒左右。一定要加熱水，把買好的酸菜倒入進去。等開鍋3分鐘加點香菜。出鍋。可以開吃了，如果有米飯那就更好了。

一個專注於美食的胖子

關於酸菜魚 我有自己的做法，未必正宗，但是可以給大家借鑑下

先講下選魚

關於選魚 我做過草魚 做過黑魚，也做過龍利魚。 最後我認為黑魚最佳龍利魚其次 草魚口感沒有前面兩種好。

我比較懶，我一般都會請攤主把魚殺好給我。然後回家片魚片就可以了。

魚片片好以後，用料酒 鹽 黑胡椒 醃製 醃製好 加入一個蛋清向一個方向攪拌，再加入澱粉向一個方向攪拌，直到手感覺到有一點阻力即可。 然後放一旁備用。

下面說下湯底。餐館的湯底，都是用大骨東加雞骨熬出來的底湯，如果你有時間也可以這麼做，如果沒時間，沒關係買兩個濃湯寶就可以搞定

先把底湯熬好備用。

然後我們需要先把酸菜準備好，一般超市都有賣魚酸菜，把魚酸菜買來 首先是洗乾淨，然後擠出水份，切碎，起鍋熱油，油燒熱後，把酸菜下鍋炒幹水份，炒出香味，備用 然後放入魚骨頭煎。然後倒入熱水讓湯水變白。在倒入炒好酸菜，如果喜歡辣可以放點郫縣豆瓣醬，這個時候可以用鹽 味精 雞精調味。然後開始放入配菜 燙熟。把配菜燙熟以後，放入盆地墊底。

接著重頭戲來了，下魚片。

把鍋中的湯燒開。整盤魚片倒入。（有人會一片一片魚片的放入，這樣太難控制了對於小白來說比較難）我的做法是整盤魚片放入這個時候 不要翻他，用勺子平行的推動魚片 使得魚片散開 大火燒開水。水燒開後，迅速撈起來。不要讓魚片煮太久 會變老的。

然後把魚片放入盆中。再倒入湯水。再魚片上 撒上辣椒粉 花椒 香菜 然後再起鍋熱油 滾燙的熱油 讓熱油把這些香味逼出來。就可以了。