在燒臘美食製作中，燒鴨調料的製作也是很關鍵的，不少製作者常常會發現自已做的燒鴨汁不夠鮮美，甚至還略帶有苦澀味兒，這是怎麼回事呢？怎麼辦呢？

其實燒鴨湯汁的不鮮美與你製作過程中選擇的醬料有關，今天在這裡分享一下燒鴨調料的製作和選購心得，希望對大家有用罷，你選擇的醬料調料都是怎樣的呢？

一、我們製作燒鴨的醬料應該優選選擇大品牌廠家的貨品，不要為了便宜而選擇同類型但是品質一般般的調料。不過有一點也需注意，大品牌的東西因為好賣並且暢銷，也容易出現假冒的貨品，自已要懂得仔細辨別。

二、燒鴨調料的製作時，燒鴨汁的苦澀味，大多和醬料中的五香藥材有關，市場上雜牌的五香粉有不少，建議選用傳統比較天然的五香藥材製作的，這種天然藥材晾曬和清洗比較嚴格，保持傳統的口味，又不至於苦澀。

三、醬油、生抽、蠔油、味精等可以進行調製鮮度的，特別是生抽，市場上的牌子有很多種，味極鮮、味事達、李錦記、海天等等，市場上用大桶裝的散裝貨也有不少，它們價格不同，有的色澤好，有的鮮味好，有的醬香味濃。這裡有一個技巧，可以將醬香味濃的和鮮味濃的混勾到一起，按一定適合的比例來調製一下，適合你所在地區的口味和食客的愛好便可。

四、我們在燒鴨調料的製作中，對於花生醬，芝麻醬、南乳等這些核心的調料，採用正牌好貨是沒錯的。有時候自已有時間操作的話，可以不使用現成罐裝的，而採用傳統手工打磨的方式自制，如蒜泥、花生醬，芝麻醬等等，自已手工來打磨，就是在成本和時間上相對要多一點罷。

廣東的燒臘很有名，燒臘有三寶，分別是燒鵝、叉燒和白切雞。此外，鹽焗雞、烤乳豬、烤乳鴿和燒鴨等，也都是燒臘店裡常吃的美味。

燒鴨是廣東傳統的燒臘製品之一，其特點是色澤深紅明亮、皮脆肉滑、骨香四溢。

製作燒鴨，如何調配合適的調味料是製成美味燒鴨的重要工序之一。調味料配製得當，能夠激發鴨子烤制中良好的風味，抑制苦、騷等不良的氣味。在廣式燒臘老師傅那裡，燒鴨的調料並非一成不變。從普遍性上來說，鹽、砂糖、醬油、料酒、香蔥、蒜蓉，必不可少。

把調味料混勻之後，放入鴨子的腹腔裡，然後用吊爐烤制。傳統的大缸加上猛烈的炭火，以文武火均衡地烤制，可以使得鴨子出爐之後油香四溢。將燒鴨切開之後，皮與脂肪鮮明地分開，鴨皮色澤呈醬紅色，略帶金色，皮下的脂肪乳白誘人，皮脆而香，油而不膩，鴨肉不柴，鮮嫩中透著細膩，嚼起來十分爽口。

如果覺得燒鴨有些膩，可以蘸上解膩的酸梅醬和鹹甜適中的燒汁，回味無窮。

你愛吃廣式的燒鴨嗎？

說實在的，想要做出好味道的燒鴨來，除了燒工技術外，調料也要製作的，如何製作呢，我分享一來我的一些見解！

乾料與溼料兩種混合使用比較好！

乾料，可以自己用中草香料打粉，儘量用簡單點，四到六種中草可以了，太多種免得用不好造成串味。(要用多種的不建議自配，可以用別人成熟的配方)。如果不打粉，不用別人配方，乾脆就用商品五香粉和十三香其中一種都可以。調味料用，味精，雞精，食鹽，白糖。

溼料，海鮮醬(柱候醬)，花生醬，芝麻醬，腐乳，南乳，(加薑末，洋蔥末，蒜買用香油爆香)。

最後，乾料一些，和溼料一些放入鴨肚擦勻，縫針，燒出來，燒鴨入味了，放出來的汁用來沾燒鴨吃。