脂肪的消化主要是在小腸，消化與吸收比較特殊。由於脂肪不溶於水，而體內的酶促反應是在水溶液中進行，所以脂肪必須先乳化才能進行消化。來自膽囊的膽鹽在脂肪消化中起重要作用，它首先是淨化脂肪，並減少它的表面張力，然後使脂肪乳化成非常細小的乳化微粒。胰液含有脂肪酶，脂肪在脂肪酶的作用下進行分解。分解的產物是甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油。低於12個碳原子的短鏈脂肪酸直接被小腸粘膜內壁吸收。長鏈脂肪酸再被酯化成甘油三酯，與膽固醇、脂蛋白、磷脂結合，形成乳糜微粒進入淋巴系統，最後進入血液，運送到身體各個組織。在所有食物的脂類中只有牛奶的脂類是富含短鏈脂肪酸的，而長鏈脂肪酸都要透過淋巴系統運輸。長鏈脂肪酸的吸收是在小腸中穿過腸粘膜進入到腸粘膜的末端淋巴管，重新與在淋巴管中的甘油進行脂化，發生甘油三酯的再合成作用，這些乳糜微粒透過淋巴胸導管和輔助通路，主要在左側頸靜脈和鎖骨下靜脈的交匯處進入血液。在體溫下呈液態的脂類能很好的被消化吸收，而那些熔點超過體溫的很多脂類則很難消化吸收。因此，在37度時仍然是固體的一些動物脂肪人．體很難吸收。

很多人剛開始低碳時，身體無法適應脂肪供能，或者說，脂肪消化不好。

很多人吃了肥肉以後，噁心脹氣，誤以為，低碳飲食不適合他們。

其實，脂肪消化不良很常見，有很多辦法都可以改善這種情況，今天就主要談一下，脂肪為什麼會消化不了，如何促進脂肪的消化？

脂肪的消化過程

如果把人的消化系統看做一個精密的機器，這臺機器的終極目標，就是將食物轉化成儘可能小的分子，以被小腸細胞吸收，完成消化過程。

正常情況下，脂肪的消化主要靠肝臟、膽囊和胰腺的協調配合，大致過程為：

1、肝臟生產膽汁，膽囊在肝臟附近，像個口袋一樣，負責將生產的膽汁儲存起來，一些不用的激素和毒素，也會打包到膽汁中，儲存在膽囊裡。

2、當脂肪進入身體時，膽囊裡的膽汁，透過膽管流入小腸，膽汁乳化分解脂肪，大大增加脂肪的表面積，使其更容易消化（膽汁中的毒素，隨著糞便排出體外）。

乳化過程

3、胰腺分泌消化酶進入小腸，消化酶中的脂解酶，進一步分解脂肪，使人體吸收。

脂肪非常重要，脂肪消化不良會引起很多問題，比如能量不足，營養不良，還容易引發糖癮，常見症狀有：

淺色、漂浮、大便特別臭（大便裡，未完全代謝的脂肪含量高導致）

飯後打嗝、脹氣、還容易噁心嘔吐

面板很乾（表示脂肪沒吃夠，或沒有吸收）

膽囊（右肝臟下部↓）疼痛

膽結石

激素紊亂

膽囊的位置

如果你有上面那些症狀，或每次脂肪吃多了就感覺不舒服，那可能就是脂肪消化不良。

那麼，什麼情況下，脂肪會消化不好呢？

→胃酸太少

隨著年齡的增長，胃酸會越來越少，很多老年人吃不下肉，很大的原因就是胃酸太少。

還有高碳水飲食，一些降胃酸的藥物、抗生素、壓力，都可能導致胃酸變少，而影響脂肪代謝。

胃酸少了，最容易引起消化不良，進一步導致營養不良和微生物失衡，嚴重時會引起腸漏。

胃酸不足的症狀包括胃灼熱、脹氣、面板差、脫髮、疲勞等。

圖片來自：zj.zjol.com

→膽汁流動性差

膽汁乳化分解脂肪，人體才能吸收，好的膽汁流動性較強，容易從膽囊中擠出來。

平時吃的脂肪太少，或在長時間斷食狀態下，膽汁積存在膽囊裡，會慢慢濃縮而變得粘稠。

當脂肪吃多時，膽汁由於質地太粘稠，流動性變差，不容易順利流入小腸，使脂肪成為消化道里的“過客”，不能被真正利用起來。

膽汁流動慢，也會導致毒素積累，出現其他一些症狀，不利於健康。

所以，有些人常年吃脂肪少，膽汁粘稠，有很高的膽結石風險，也慢慢的脂肪代謝能力越來越差，這個時候需要慢慢增加脂肪的攝入量。

→甲狀腺活性低

甲狀腺激素調節肝臟的解毒功能，肝臟解毒效能差，會影響膽汁的生產，出現脂肪代謝問題。

建議在醫生的建議下，吃一些藥物，後者改變飲食。

→腸道微生物失調

腸道菌群在脂肪吸收中，也起著重要作用，腸道微生物失衡，會抑制胃酸和膽汁的分泌，影響脂肪的代謝。

另外，腸道里的益生菌，能促進膽汁的迴圈利用，有利於脂肪消化。

→缺乏胰腺酶

胰腺酶和膽汁一起負責脂肪的消化，如果缺了胰腺酶，會導致脂肪消化不良。

有些人先天性缺乏胰腺酶，對蛋白質和脂肪消耗都會有問題。

怎麼讓身體更好地消化脂肪？如果出現了脂肪消化不良的問題，可以試著透過下面這些方式，促進脂肪消化：

→慢慢增加好脂肪的攝入量，改善腸道菌群

2018年，Cell Host and Microbe上的一個研究發現，高脂肪飲食能促進特定微生物的生長，增強腸道對脂肪的吸收。

研究中，用低脂飲食餵養，老鼠腸道內產生了低脂微生物群落，用高脂飲食餵養，老鼠腸道內產生高脂微生物群落。

這些高脂微生物群，就像身體精心安排的特派員，使脂肪吸收更高效，它們甚至對腸道以外的消化器官也會產生影響，比如胰腺。

這說明，我們每天吃的食物，對腸道微生物有重要影響，飲食的改變，會引起腸道微生物的相應變化。

所以，由傳統的高碳水飲食向低碳切換時，需要給身體一個適應過程，過了這個階段，脂肪消化效率可能就會大大提高。

另一方面，就像前面說的，從低脂飲食一下子轉變成高脂飲食時，膽汁太黏稠，膽囊一時難以擠出，也會出現暫時的脂肪消化不良。

對於一些人來說，這種情況影響很小，很快就能解決，而對於另一些人來說，可能就嚴重一些。

你可以給自己幾周的時間，慢慢增加健康脂肪的攝入量，健康脂肪一般包括：

橄欖油

牛油果或牛油果油

堅果

酥油、黃油，最好來自草飼奶牛（注意並非是人造黃油）

蛋類

草飼動物肉類以及全脂乳製品

如果脂肪沒吃對，對消化系統反而不利，經高度加工的，非天然脂肪，如菜籽油、大豆油、花生油等，以及含大量氫化植物油的加工食品，會加劇肝臟充血，要儘量少吃。

→從容易消化的脂肪吃起

牛油果、橄欖、肉類、堅果等，它們的脂肪鏈相對比較長，需要膽汁乳化，胰脂酶分解，消化過程更繁瑣。

也有好消化的脂肪，如果身體脂肪消化不好，可以吃容易消化的脂肪。

MCT油和椰子油，就是容易消化的脂肪，它們屬於中鏈脂肪，不需要透過膽汁和胰脂酶來消化，很適合脂肪消化不良的人食用。

但長期吃容易消化的脂肪，膽汁的分泌能力可能會下降，所以，最好搭配著動物脂肪一起吃。

→牛膽汁幫助脂肪代謝

牛膽汁，顧名思義，就是牛的膽汁，由於它跟人的膽汁很像，所以能在消化道里幫助人分解脂肪。

它可以作為一種輔助新增劑，改善膽汁質量，從長遠來看，能更好地消化脂肪。

每頓飯吃1-5片牛膽汁，吃2周，2-3個月慢慢可以改善，之後，最好停用幾個月，避免身體過於依賴牛膽汁，而無法分泌自己的膽汁。

有的人膽囊切除了，可以用牛膽汁作為永久的膽汁替代品，來消化長鏈脂肪。

→少吃米麵糖

穀物、全麥麵包和麵食等，非常不利於消化系統，它們含有很多抗營養素（植酸等），容易給消化系統造成負擔。

穀物會磨損小腸中的微絨毛（負責吸收食物），當微絨毛受損時，腸道細胞間的緊密連線變鬆時，就會導致“腸漏”。

這時，沒有消化的食物從小腸進入血液，容易引起炎症和食物過敏。

而且，小腸是消化脂肪的主要場所，小腸微絨毛受損，自然也不利於脂肪的消化。

→發酵食物幫助脂肪代謝

天然的發酵食物裡，含有大量益生菌，有利於消化道恢復平衡，發酵過程中，一些活化的酶會改善胰腺功能，提高消化能力。

現在市面上很多聲稱含有豐富益生菌的酸奶產品，大多低脂、高碳，跟天然發酵的酸奶根本不能比。

所以，最好在家裡自制酸菜和酸奶，或者，也可以購買自然發酵的無糖酸奶和泡菜。

→補充胰脂肪酶

胰脂酶是一種消化脂肪的酶，Beta-TCP含有從豬身體中提取的胰腺酶，可以作為一種很好的“過渡補劑”，改善脂肪消化不良的症狀。

可以單獨服用，也可以與牛膽汁一起服用，一般推薦的劑量是每餐1-6片，服用1-3個月，之後，停用幾個月，以防身體對它過於依賴。

→補充胃酸

胃就像是一個酸性容器，當胃酸不夠時，胰腺酶和其他消化器就不能正常接收訊號。

鹽酸有助於胃酸的形成，很多人可能會想，胃酸不是會引起燒心嗎？事實上，胃酸不僅不會引起燒心，90%的燒心反而是胃酸太少引起的。

飯前30分鐘飯後1小時，要避免喝酒，飯前15分鐘在少量水中加入2-4盎司的蘋果醋，能刺激胃酸和膽汁的產生。

也可以透過喝檸檬水，和吃鹽酸甜菜鹼HCl補劑促進胃酸產生。

→增加膽汁流動性

為了促進脂肪消化，提高膽汁流動性也很重要，膽汁流動性好了，對脂肪代謝、血糖平衡、膽固醇穩態，以及腸道微生物的生長都有好處。

能幫助膽汁生成的食物有：

甜菜

蘿蔔

蘿蔔中含有硫磺，能幫助膽囊排出結石或沉澱物。

蒲公英根

蒲公英根能透過刺激膽囊收縮，增加膽汁的產生，還能緩解肝臟充血，改善膽管炎、肝炎和膽結石。

牛磺酸

牛磺酸是膽汁鹽的重要原料，普遍存在於貝類、暗色動物肉類和內臟中。

甘氨酸

甘氨酸與牛磺酸一起附著在膽汁酸上，形成膽鹽，甘氨酸普遍存在於含膠原蛋白的食物中。

卵磷脂

還有，一些苦味蔬菜，能刺激身體產生更多的脂肪酶，促進脂肪的消化吸收，這些食物主要有蒲公英、甜菜、羽衣甘藍和菊苣等。

肝臟需要足夠的水才能產生膽汁，如果體內缺水，膽汁就變得像汙泥一樣黏稠，流動性很差。

所以，每天多喝水，也能改善脂肪消化不良的問題。

如果你發現，平時吃了很多脂肪，面板還是很乾，而且，吃完油膩的東西后，很容易噁心，脹氣，或者，大便顏色淺，漂浮，那就很可能是脂肪消化不良引起的。

人體裡脂肪的消化，需要肝臟、膽囊、胰腺來參與合作完成。

引起脂肪消化不良的原因有很多，涉及到肝臟、膽囊、甲狀腺、腸道微生物、胃酸等很多功能因素。

高脂肪飲食能透過建立微生物群，提高腸道對脂肪的吸收能力，所以，多吃點脂肪，能慢慢改善脂肪消化能力。

當然，我們要選擇吃健康的脂肪，比如牛油果、橄欖油、豬油等。

中鏈或短鏈脂肪酸，如MCT油和椰子油，不需要透過膽汁和胰腺酶，更容易消化，如果脂肪消化不好，也可以嘗試吃這些脂肪。

一些有苦味的蔬菜（蒲公英、羽衣甘藍和菊苣等），發酵食物（酸菜、酸奶等）也能促進脂肪的消化，也可以飯前喝點檸檬水或蘋果醋來改善。

用正確的方法，吃正確的食物，給身體一點時間，脂肪消化不良的問題就會慢慢消失。