可以用黃油，黃油先要軟化，用打蛋器打至粘稠。 1. 準備好所需要的原料，黃油隔水加熱至完全融化放在一旁備用2. 將蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆必須是無水無油的3. 把20克的細砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器打散，不用打發4. 倒入已經軟化好的黃油攪拌均勻5. 倒入牛奶，攪拌拌勻6. 將泡打粉與麵粉混合後，過篩到5中7. 用刮刀快速翻拌均勻至蛋黃糊細膩光滑8.將拌好的蛋黃糊放在一旁備用9.先把烤箱預熱上下火180度，接下來打發蛋白，將蛋白打發呈魚眼泡狀態時，加入三分之一的細砂糖，繼續攪打10.攪打到蛋白變濃稠時，在加入三分之一的細砂糖，繼續攪打11.蛋白打發到表面出現紋路時，加入剩下的細砂糖繼續攪打12. 將蛋白打發到硬性發泡（拿起打蛋器能拉出一個短小直立的尖角）13. 盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用刮刀從底部往上輕輕翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡14. 拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，同樣的手法，快速翻拌均勻15. 蛋糕糊倒入陽極模具中16. 在桌子上震幾下，排出裡面的氣泡，放入已經預熱好的烤箱下層，上下火180度烘烤35分鐘左右17. 烤好的蛋糕倒扣在烤網上晾涼後進行脫模18. 美味的黃油戚風已經烤好了

以往我們製作戚風蛋糕用分蛋法制作，需要分別製作蛋黃糊和蛋白霜，然後將其混合。在製作蛋黃糊時，我們首先會將蛋黃、牛奶、油、糖等材料攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻成細膩、流暢落下的蛋黃糊。

其中用的油通常是植物油，而且是無色無味的。因為戚風蛋糕整體給人感覺是柔軟、細膩、輕盈的，所以無色無味的植物油不會給蛋糕帶來太多味道的改變，就是“不搶鏡”的意思。

我個人意見是：可以，但不建議。

可以，是基於原理上，蛋黃糊的製作第一步，將蛋黃、牛奶、油、糖混合均勻，其實是一個乳化的過程，蛋黃在這裡充當乳化劑，這裡的油其實是液態的都可以。黃油提前隔水融化、室溫冷卻後使用即可。

但為什麼不建議呢？

我們吃戚風蛋糕就是為了吃它柔軟輕盈的口感，黃油一個比較香，會蓋住戚風蛋糕的蛋香味，第二個黃油製作出來的蛋糕，質地相對厚重點，總體吃起來沒有植物油的輕盈。第三個黃油也有一定的顏色，做出來的蛋糕相對會深一點。

所以，你想用黃油做戚風蛋糕，可以！但基於口感和香氣上不建議！

推薦無色無味的植物油，比如玉米油，葵花籽油，氣味比較濃烈特別的橄欖油、花生油也不建議喲，會蓋住戚風蛋糕本身清爽的香氣。

黃油作為從牛奶中提取的乳製品，本身香味比較濃，屬於一款比較有特色的食材。在製作黃油曲奇、黃油麵包、黃油磅蛋糕、布朗尼等美食中有廣泛的應用，包括傳統的海綿蛋糕，裡面也用到的是融化的黃油，而現在用植物油則更適合亞洲人喜歡的清爽口感。

相信經過我的分析，夥伴們對於“戚風蛋糕到底能不能用黃油？”這個問題，一定有了自己的看法和見解了，最後我再分享一個我喜歡的戚風蛋糕配方，希望大家喜歡！

參考分量：6寸中空模 一個量

配料：

【香橙蛋黃糊】

蛋黃：3個，玉米油：35g，橙汁：50g，細砂糖：20g，橙皮屑：一個橙子量， 低筋麵粉：60g

【蛋白霜】

蛋白：3個，檸檬汁：幾滴，細砂糖：30g。

烘烤時間：170℃上下火，中下層，35分鐘左右（170℃為烤箱實際溫度）

【香橙蛋黃糊】製作

1、 橙子用鹽擦洗表皮，直到清洗乾淨。用刨刀刨出橙皮屑果肉榨汁備用。

2、蛋黃+玉米油+橙汁+糖，用打蛋器攪拌均勻，再放入橙皮屑攪勻。

3、加入過篩的低筋麵粉，用打蛋器z字形不規則拌勻。

【蛋白霜】製作

4、蛋白+檸檬汁，分三次加糖，打發至9分發的狀態（小彎鉤）。

【混合麵糊】

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合均勻。

6、倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻至看不到白色蛋白霜，注意不要過度翻拌，以免消泡。

【入模及烘烤】

7、將麵糊從高處倒入模具，用刮刀稍微抹平，從高處震模幾次，放入提前預熱的烤箱，170℃上下火中下層烘烤35分鐘左右（視烤箱實際溫度而定，170度為實際烤箱內溫度）。

【出爐及脫模】

8、出爐從高處震模幾次就立即倒扣在冷卻架上，待完全冷卻後手動脫模。

1、 加入檸檬汁，可以去除蛋白的腥味，同時有穩定蛋白霜的效果喲，建議新增。沒有也可以滴幾滴白醋。

2、 戚風蛋糕出爐倒扣也是它成熟的過程，必須涼透脫模，以免出現縮腰、塌陷等情況。

3、 蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作成功的關鍵步驟，所有接觸的容器、打蛋器頭都必須無油無水。

好了，這款美味的“香橙戚風蛋糕”就做好了，在經典戚風蛋糕做法上用現榨橙汁代替了牛奶，並且加入新鮮橙皮屑，口感上除了柔軟、輕盈，多了橙子的香氣，非常適合夏天喲！喜歡的夥伴歡迎拔草，夥伴們對於戚風蛋糕或者烘焙有任何疑問，歡迎提出一起探討，願意在烘焙之旅陪伴友一起前行！加油！