製作臘魚的方法是，把魚整理好後，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成醃製容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、薑片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置醃製。 　　農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。 　　吃法：把醃製晾曬好得臘魚塊用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美餚了。 　　臘魚製作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯。我釣魚經常把大魚製作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風味。而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多製作臘魚存放，釣魚季節過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞。有興趣的釣友不妨試一試。

臘魚蒸吃最好吃。

臘魚一般我們吃的方法有：

1、一種是火鍋，就是用黃豆一起放火鍋裡悶，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！

2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然後用油煎好，再發蒜苗炒香就可以了！

3、之後就是蒸著吃！跟一般吃鹹魚的方式差不多！

在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在中國南方的飲食文化中有著重要地位。

在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。

臘魚怎麼做？臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在中國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

臘魚的做法大同小異，今天空城悶給大家介紹自己在家制作臘魚的方法，希望可以幫到你。

【食材準備】

鯽魚一條、鹽、花椒、桂皮、八角

【做法】

1、將魚從肚子破開至背部，注意不要切斷； 　　

2、將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下（10斤魚或肉放7兩左右的鹽,其他佐料依據各人口味新增）；

3、把炒好的鹽和佐料均勻塗抹在魚肉裡面，放入木製器皿或盆子裡面，最好用蓋子蓋上；

4、兩三天後把器皿裡的肉和魚上下翻一下；

5、一星期後把原料從器皿中取出來。 然後把醃好的魚穿上繩子分別掛在通風的地方，任其自然風乾。

6、十幾天之後，臘魚就做成功了。

臘魚風乾後，可以用保鮮袋裝起來，然後儲存在冰箱的冷凍層裡面，這樣想吃的時候直接取出來就行了，儲存上1年都不會壞。想吃臘魚的時候，再將它清洗乾淨，放進蒸鍋裡面燜煮就可以了。由於臘魚儲存的就會放很多鹽，所以在烹飪臘魚的時候一定不要加鹽，調料也要少加，這樣才不會讓菜餚過鹹。

主料：臘魚1條

調料：蒜3瓣、豆豉醬2湯匙、植物油2湯匙、辣椒(紅，小)2個

①將清洗乾淨的臘魚塊放入水中煮上兩、三分鐘後，撈出備用， 燒熱鍋放少許植物油，將臘魚塊放入裡面；

②待一面煎至金黃後再翻一下，雙面煎成金黃後撈出碼放在盤中

④放入鍋中蒸上20分鐘，這美味蒸臘魚就完成了。