很多人可能不太瞭解山茶油，在大家平時生活所用的食用油大多以花生油、大豆油、橄欖油為主，詳細瞭解以後會發現，大家忽略了一個真正質量優越，營養價值遠遠高於普通食用油的產品。 從山茶的果實中提取出的優質山茶油，是植物性油脂中油酸含量最高的，而這對減少血液中的膽固醇具有特效。與比較營養健康的橄欖油相比，山茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。 醫學研究表明，油酸和亞油酸在人體內可以轉化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA對大腦的發育和視力的發展具有重要的促進作用，而且根據成分和可消化性，山茶油是最近似於人奶的自然脂肪。所以對於處於智力和身體快速發育時期的嬰幼兒來說，山茶油是非常好的食品。 實驗表明，山茶油具有較高含量的天然抗氧化成分維生素E和維生素D，能促進人體對脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收，有效清除有害成分，延緩細胞老化，防止腦衰老，並能延年益壽。無數研究表明，單一不飽和油脂（山茶油）對人體健康最有益，因此人們應該多食用這種脂肪。

山茶油他的各項指標都要明顯高於橄欖油。也正因為此，在江西地區，尤其是宜春地區。這種油被當做寶貝一樣。孕婦坐月子、老人生病了更是非茶油不吃！不過茶油的價格是一年比一年高！今年的價格更是達到了80一斤！外省人不吃也多半是因為吃不慣，比如在贛州有些地區他們就不吃。他們說茶油有一種螞蟻的味道。

而廣東人不吃呢，主要是因為他們那裡沒有！所以比較難以接受茶油濃郁的香味。茶油有很多中年叫法，一般農村都叫茶籽油。他的營養成分非常豐富經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

很多一般工薪階層想吃也吃不起了，而且現在越來越少，越來越難買，主要是很多地方農村已經荒廢，一些茶子樹被其他雜樹覆蓋而死；還有有就是將茶樹全部砍掉種植了其他水平樹或其他用材林。隨著這些年人們對健康油品認知的提高，正宗茶油價格也是水漲船高，許多地方純正的山茶油，價格都己破百，而且還成上升趨勢，一油難求。

山茶油在我們老家可是很珍稀的了，因為山茶油是在食用油裡面最珍貴的油了，因為山茶油比較純天然比較稀少，而且收集也不容易，需要上山裡面採摘，還需要曬太陽才可以，曬好了以後就需要去專門榨油的地方榨油。