章魚，又稱石居、八爪魚、坐蛸、石吸、望潮、死牛，屬於軟體動物門頭足綱八腕目（Octopoda）。章魚有8個腕足，腕足上有許多吸盤；有時會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。有些章魚有相當發達的大腦，可以分辨鏡中的自己。中國南北沿海均有分佈。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份；秋季9－11月份。中國常見的章魚有：短蛸（Octopusochellatus）、長蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。在地中海地區、東方國家及世界上一些其他地區，長期以來人們視章魚為佳餚。 養殖技術 生物學特徵和人工養殖 章魚為溫帶性軟體動物。適應水溫不能低於7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。海區的底質最好為砂礫地帶，水溫在12℃以上週年能產卵，孵化後仔魚全長3mm左右，能攝食大型動物性浮游生物而成長，45天之後全長達l0－13mm時，沉降於海底營底棲生活。 種苗：籠捕的章魚苗最適用，從底曳網捕獲的亦可以用。放苗量依據水溫和流水情況有所區別。使用大型網箱每l立方米放養苗種36-42kg，網箱每l立方米放養苗種25－30kg。防止苗種互相殘殺應放同一批苗種，苗種應在飽食後放入網箱為妥。 餌料可投放價格低廉的小雜魚和貝類，冷凍的小雜魚也可投放，但必須是新鮮的，殘餌多時可酌減或者停止投餌l—2日為佳，餌會造成水質汙染，停止投餌3天以上會造成相互殘殺。在13℃左右攝食行為不規則，水溫7℃以下章魚不攝食。 成活率：採用籠捕的苗種經過2個月養殖成活率為70%一80%，使用釣捕的苗種成活率約在50%左右。苗種放養在網箱內，15日死亡率達 20%一30%，後死亡率逐漸減少。過15天養殖，章魚分為大、中和小三種規格分養在不同的網箱中。春、秋季節15天清洗網箱一次，冬季30天清洗一次。 章魚可採用網箱養殖（3．94mX1．82mX0．9m，網目比魚種個體小，加網蓋防止章魚逃逸。多在波浪安靜的港灣內養殖，適宜的水溫為 15一23℃，一般情況下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）養殖。 一、網箱養殖 （一）網箱設定。可採用網箱養殖（3．94m×1．82m×0．9m，網目比魚種個體小，需加網蓋防止章魚逃逸。章魚多在波浪安靜的港灣內養殖，適宜的水溫為15～23℃，一般情況下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）養殖。 （二）種苗。由籠捕的章魚苗最適用，而從底曳網捕獲的亦可以用。放苗量依據水溫和流水情況有所區別。使用大型網箱每l立方米放養苗種36～42kg，小型網箱每l立方米放養苗種25－30kg。為防止苗種互相殘殺應放同一批苗種，苗種應在飽食後放入網箱為妥。 （三）餌料。可投放價格低廉的小雜魚和貝類，冷凍的小雜魚也可投放，但必須是新鮮的，殘餌多時可酌減或者停止投餌l～2日為佳，殘餌會造成水質汙染，如果停止投餌3天以上會造成相互殘殺。水溫在13℃左右攝食行為不規則，水溫7℃以下章魚不攝食。 （四）成活率。採用籠捕的苗種經過2個月養殖成活率為70%～80%，使用釣捕的苗種成活率約在50%左右。苗種放養在網箱內，15日死亡率達20%～30%，而後死亡率逐漸減少。經過15天養殖，將章魚分為大、中和小三種規格分養在不同的網箱中。在春、秋季節15天清洗網箱一次，冬季30天清洗一次。 網箱養殖法適合於規模養殖。 二、塑瓶養殖 福安市溪尾鎮漁民利用野生幼章魚，放在打有細孔的500ml廢棄飲料瓶中，封好瓶口，用繩連串吊，置於海中自然吊養，適當間隔加上浮球，獲得較好效果。 該方法簡易，但章魚生長速度較慢，適合於浮游生物豐富的海區養殖。 三、水泥池養殖 福安市溪尾鎮漁民技術員劉明福利用利用8口20平方米左右、80釐米深的水泥池，池底鋪上20～30釐米厚（池中央50釐米厚）的海泥，注入經沉澱海水，先後共投放灘塗上挖捕來的10～50g（平均約40克）大小的章魚幼體。每天下午投餵1次，餌料為從灘塗上挖捉的活小蟹（個體2～6g，平均300只/kg）。室內光線在800～1000LX之間。養殖過程中每天用沉澱海水換水（100%）次。只要在高溫季節注意換水，章魚一般不會發生死亡。約經6個月的飼養，起捕前個體一般達50～100g（平均約70g）。 該方法簡單易行，技術要求不高，適合於規模不大的家庭養殖。 四、圍網養殖 福安市溪尾鎮10多戶漁民在中、高潮區灘塗上圍網以密網圈圍3000平方米左右養殖章魚，退潮幹露時章魚躲進洞穴中。但圍網的網片要高出最高潮位以防逃逸。 該方法簡便、成本低，但收穫時挖捕面積大、費工多。 章魚的降溫保活方法 第一步是將捕獲後的活章魚挑選個體健壯的，剔去損傷和不合規格的章魚。將挑選好的章魚放到乾淨的海水中 0.5-1時，靠章魚自身的生理活動達到去掉泥沙、粘液及吸盤中髒物的目的。還不能幹淨時，不可用手及任何工具清除魚體上的雜物，應放掉髒水，換上清潔的海水再次淨化，加水時不應直衝章魚，在整個過程中儘可能不用手和其他工具地碰章魚。從海洋中捕獲的章魚浸泡淡水後還能存活一段時間，但浸泡過淡水的章魚，冷卻休眠後很難成活。 第二步是用衛生塑膠袋裝冰放入海水中，使海水的溫度降到接近0℃，這時章魚處於休眠狀態。接著將處於休眠狀態的章魚放人塑膠袋中，加入20%水溫接近0℃的乾淨海水，充入氧氣，扎口密封，氧氣所佔體積與海水和章魚所佔體積相同。 第三步是將保溫箱的底部及四周加厚度為2cm用密封塑膠袋裝的片狀冰，放入包裝好的章魚，上邊再放片狀冰，蓋上保溫箱蓋，用膠帶密封。 降溫方法以0℃為宜，溫度降到0℃以下會影響章魚的成活率，甚至凍死章魚，從冷凍到銷售應在3－5天之內完成。
章魚，又稱石居、八爪魚、坐蛸、石吸、望潮、死牛，屬於軟體動物門頭足綱八腕目（Octopoda）。章魚有8個腕足，腕足上有許多吸盤；有時會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。有些章魚有相當發達的大腦，可以分辨鏡中的自己。中國南北沿海均有分佈。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份；秋季9－11月份。中國常見的章魚有：短蛸（Octopusochellatus）、長蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。在地中海地區、東方國家及世界上一些其他地區，長期以來人們視章魚為佳餚。 養殖技術 生物學特徵和人工養殖 章魚為溫帶性軟體動物。適應水溫不能低於7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。海區的底質最好為砂礫地帶，水溫在12℃以上週年能產卵，孵化後仔魚全長3mm左右，能攝食大型動物性浮游生物而成長，45天之後全長達l0－13mm時，沉降於海底營底棲生活。 種苗：籠捕的章魚苗最適用，從底曳網捕獲的亦可以用。放苗量依據水溫和流水情況有所區別。使用大型網箱每l立方米放養苗種36-42kg，網箱每l立方米放養苗種25－30kg。防止苗種互相殘殺應放同一批苗種，苗種應在飽食後放入網箱為妥。 餌料可投放價格低廉的小雜魚和貝類，冷凍的小雜魚也可投放，但必須是新鮮的，殘餌多時可酌減或者停止投餌l—2日為佳，餌會造成水質汙染，停止投餌3天以上會造成相互殘殺。在13℃左右攝食行為不規則，水溫7℃以下章魚不攝食。 成活率：採用籠捕的苗種經過2個月養殖成活率為70%一80%，使用釣捕的苗種成活率約在50%左右。苗種放養在網箱內，15日死亡率達 20%一30%，後死亡率逐漸減少。過15天養殖，章魚分為大、中和小三種規格分養在不同的網箱中。春、秋季節15天清洗網箱一次，冬季30天清洗一次。 章魚可採用網箱養殖（3．94mX1．82mX0．9m，網目比魚種個體小，加網蓋防止章魚逃逸。多在波浪安靜的港灣內養殖，適宜的水溫為 15一23℃，一般情況下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）養殖。 一、網箱養殖 （一）網箱設定。可採用網箱養殖（3．94m×1．82m×0．9m，網目比魚種個體小，需加網蓋防止章魚逃逸。章魚多在波浪安靜的港灣內養殖，適宜的水溫為15～23℃，一般情況下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）養殖。 （二）種苗。由籠捕的章魚苗最適用，而從底曳網捕獲的亦可以用。放苗量依據水溫和流水情況有所區別。使用大型網箱每l立方米放養苗種36～42kg，小型網箱每l立方米放養苗種25－30kg。為防止苗種互相殘殺應放同一批苗種，苗種應在飽食後放入網箱為妥。 （三）餌料。可投放價格低廉的小雜魚和貝類，冷凍的小雜魚也可投放，但必須是新鮮的，殘餌多時可酌減或者停止投餌l～2日為佳，殘餌會造成水質汙染，如果停止投餌3天以上會造成相互殘殺。水溫在13℃左右攝食行為不規則，水溫7℃以下章魚不攝食。 （四）成活率。採用籠捕的苗種經過2個月養殖成活率為70%～80%，使用釣捕的苗種成活率約在50%左右。苗種放養在網箱內，15日死亡率達20%～30%，而後死亡率逐漸減少。經過15天養殖，將章魚分為大、中和小三種規格分養在不同的網箱中。在春、秋季節15天清洗網箱一次，冬季30天清洗一次。 網箱養殖法適合於規模養殖。 二、塑瓶養殖 福安市溪尾鎮漁民利用野生幼章魚，放在打有細孔的500ml廢棄飲料瓶中，封好瓶口，用繩連串吊，置於海中自然吊養，適當間隔加上浮球，獲得較好效果。 該方法簡易，但章魚生長速度較慢，適合於浮游生物豐富的海區養殖。 三、水泥池養殖 福安市溪尾鎮漁民技術員劉明福利用利用8口20平方米左右、80釐米深的水泥池，池底鋪上20～30釐米厚（池中央50釐米厚）的海泥，注入經沉澱海水，先後共投放灘塗上挖捕來的10～50g（平均約40克）大小的章魚幼體。每天下午投餵1次，餌料為從灘塗上挖捉的活小蟹（個體2～6g，平均300只/kg）。室內光線在800～1000LX之間。養殖過程中每天用沉澱海水換水（100%）次。只要在高溫季節注意換水，章魚一般不會發生死亡。約經6個月的飼養，起捕前個體一般達50～100g（平均約70g）。 該方法簡單易行，技術要求不高，適合於規模不大的家庭養殖。 四、圍網養殖 福安市溪尾鎮10多戶漁民在中、高潮區灘塗上圍網以密網圈圍3000平方米左右養殖章魚，退潮幹露時章魚躲進洞穴中。但圍網的網片要高出最高潮位以防逃逸。 該方法簡便、成本低，但收穫時挖捕面積大、費工多。 章魚的降溫保活方法 第一步是將捕獲後的活章魚挑選個體健壯的，剔去損傷和不合規格的章魚。將挑選好的章魚放到乾淨的海水中 0.5-1時，靠章魚自身的生理活動達到去掉泥沙、粘液及吸盤中髒物的目的。還不能幹淨時，不可用手及任何工具清除魚體上的雜物，應放掉髒水，換上清潔的海水再次淨化，加水時不應直衝章魚，在整個過程中儘可能不用手和其他工具地碰章魚。從海洋中捕獲的章魚浸泡淡水後還能存活一段時間，但浸泡過淡水的章魚，冷卻休眠後很難成活。 第二步是用衛生塑膠袋裝冰放入海水中，使海水的溫度降到接近0℃，這時章魚處於休眠狀態。接著將處於休眠狀態的章魚放人塑膠袋中，加入20%水溫接近0℃的乾淨海水，充入氧氣，扎口密封，氧氣所佔體積與海水和章魚所佔體積相同。 第三步是將保溫箱的底部及四周加厚度為2cm用密封塑膠袋裝的片狀冰，放入包裝好的章魚，上邊再放片狀冰，蓋上保溫箱蓋，用膠帶密封。 降溫方法以0℃為宜，溫度降到0℃以下會影響章魚的成活率，甚至凍死章魚，從冷凍到銷售應在3－5天之內完成。