準備材料：

牛腱子 1大個

大蔥 2根

姜 1小塊

花椒 適量

幹黃醬 適量

料酒，生抽，老抽 適量

鹽，高湯粉（牛肉粉） 適量

冰糖小塊 兩三粒

做法：

1、提前將大牛腱子洗淨切成兩塊，用清水浸泡，看出血湯了就換水，多換幾次水，浸泡兩個小時以上

2、鍋內放一些鹽和花椒粒乾鍋焙香，炒至鹽微微發黃花椒散發香味時關火，自然冷卻待用

3、浸泡出血水的牛腱肉控幹水，用竹籤或刀尖在肉上扎若干個小眼兒，小心別扎到手

4、放入蔥段，薑片料酒和花椒鹽均勻揉搓抹透，多揉搓一會兒

5、放入保鮮袋封好口冰箱冷藏12小時以上，最好是第一天晚上醃製冷藏第二天晚上燉

6、取出醃製冷藏好的牛肉，涼水下鍋，大火燒開撇去浮沫

7、準備好燉牛肉料包，幹黃醬，這個超市有售不拘什麼牌子都一樣

8、幹黃醬挖出一小塊用清水調開攪拌均勻

9、焯好水的牛腱肉用熱水沖洗乾淨，把沾附上的花椒粒和蔥姜撿去不要，鍋內重新燒開小半鍋水，放入牛肉，另切蔥一根姜兩片放入，倒入調好的黃醬用濾網過濾掉醬渣

10、放入料包，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，高湯粉和老湯燒開，嘗一下味道，湯汁可以稍鹹一點兒

11、連湯帶肉倒入電壓力鍋，蓋好鍋蓋，旋鈕調至燉肉檔，可以適當減少幾分鐘以免肉燉的太爛

做法：

1、提前將大牛腱子洗淨切成兩塊，用清水浸泡，看出血湯了就換水，多換幾次水，浸泡兩個小時以上

2、鍋內放一些鹽和花椒粒乾鍋焙香，炒至鹽微微發黃花椒散發香味時關火，自然冷卻待用

3、浸泡出血水的牛腱肉控幹水，用竹籤或刀尖在肉上扎若干個小眼兒，小心別扎到手

4、放入蔥段，薑片料酒和花椒鹽均勻揉搓抹透，多揉搓一會兒

5、放入保鮮袋封好口冰箱冷藏12小時以上，最好是第一天晚上醃製冷藏第二天晚上燉

6、取出醃製冷藏好的牛肉，涼水下鍋，大火燒開撇去浮沫

7、準備好燉牛肉料包，幹黃醬，這個超市有售不拘什麼牌子都一樣

8、幹黃醬挖出一小塊用清水調開攪拌均勻

9、焯好水的牛腱肉用熱水沖洗乾淨，把沾附上的花椒粒和蔥姜撿去不要，鍋內重新燒開小半鍋水，放入牛肉，另切蔥一根姜兩片放入，倒入調好的黃醬用濾網過濾掉醬渣

10、放入料包，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，高湯粉和老湯燒開，嘗一下味道，湯汁可以稍鹹一點兒

11、連湯帶肉倒入電壓力鍋，蓋好鍋蓋，旋鈕調至燉肉檔，可以適當減少幾分鐘以免肉燉的太爛