菜主要是在舟山 連雲港 山東一帶

一、鮁魚燉豆腐的做法

主料

鮁魚一條

輔料

辣椒醬適量，蔥少許

蒜少許，姜少許

剁椒少許，鹽少許

水豆腐適量醬油適量

鮁魚燉豆腐的製作步驟

1、去掉五臟

2、從中間把魚剖開

3、切成大厚塊

4、大豆腐切成塊

5、蔥，姜，蒜，跺椒

6、加入醬油調下香味

7、加入適量的辣椒醬味道會更好

8、鍋熱，下醬油，辣椒醬，放入佐料爆鍋

9、魚要翻炒下，變色在加入豆腐。

10、放入豆腐和剁椒適量的水。

11、ok！一碗鮮香豆腐燉魚出鍋了。

說起鮁魚，那必須是青島特色。

山東青島有句俗話說“鮁魚跳、丈人笑”，送幾條鮮活的鮁魚給岳父岳母，是青島人富含文化意蘊的古老傳統，這一習俗還是青島市嶗山區區級非物質文化遺產。

鮁魚最廣為人知的做法當然是鮁魚水餃，不同於豬肉、羊肉等其他肉質水餃，鮁魚的肉質更細膩鮮美，入口即化，有著濃濃的海鮮香氣。

挑鮁魚也是一門學問，只有送的鮁魚又新鮮又大個味道好才可以！新鮮的鮁魚身上會泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細嫩，魚腹處不軟塌才好。

鮁魚做法可多了，鮁魚燴餅子，入口酥化；燻鮁魚，口感渾厚；香酥鮁魚，兩面金黃；鮁魚丸子湯，清新鮮香；西紅柿燉鮁魚，鮮味四溢……

鮁魚燉豆腐也算是經典做法，

鮁魚煎好後用油炸過的蔥姜烹一下，味道棒極了。新鮮的鮁魚與豆腐一起燉制，可以紅燉，也可以白燉，總之不管哪種燉制方法，味道都非常美味。豆腐軟滑、入口即化的口感讓人愛不釋口，魚肉細嫩鮮美，在燉魚時加塊豆腐，兩者有很好的蛋白質互補作用，豆腐的軟化可口加上魚肉味美肉嫩，味道鮮美不油膩。

豆腐燉魚無需太多油鹽，應保留魚和豆腐本身的鮮美口味。豆腐燉魚有葷有素，幹稀搭配，不愧為冬季餐桌上的一道好菜。

把熱鍋起油，爆香花椒、大料、蔥、姜、蒜、紅辣椒，加入料酒、醬油、蠔油、燕鮁魚段後熱水，與食材齊平，大火煮沸；

最後加入豆腐，辣椒醬，大火煮沸後轉中小火，燉煮20分鐘左右，大火收湯，撒鹽調味就可以上桌啦~如果要關注顏值，建議煎魚用平底鍋，不容易碎且受熱均勻。

鮁魚燉豆腐就差大了，鰻魚燉豆腐才叫正宗。乳白湯，又鮮又香。千滾豆腐萬滾魚，微火慢慢燉吧。正宗是哈老白燒的萊。硬菜。現在野生鰻魚貴貨了。平常看不大見了，大點的都去日本了。

至少鮁魚燉豆腐是哪裡的萊，不好說，因為有鮁魚的地方的一個基本吃法，就是魚燉豆腐。大連那邊幾個地方，山東這邊幾個地方，萊洲，煙臺威海，青島，都有這個吃法。包括連雲港那邊。

這麼說吧，魚和豆腐是天仙配。和茄辣椒一樣。燉什麼魚都可以往裡扔豆腐，都好吃。所以，鮁魚燉豆腐是哪裡菜不可考了，各地都有！是很普通的吃法。

鮁魚是一種深海魚，其肉質細嫩，營養豐富，富含蛋白質，維生素A，及礦物質等營養物質。其具有提高人體免疫力，平咳補氣，提神防衰老等功效。

鮁魚肉質緊實，多肉少刺，是人們非常喜歡的食物。其能做出很多種菜餚，下面我就來和大家分享一道“鮁魚燉豆腐”的做法，希望你們喜歡。

用到的食材：

燕鮁魚，滷水豆腐，幹辣椒，蔥，蒜，姜，大料。

具體的做法：

1：取新鮮的燕鮁魚500g. 用清水沖洗乾淨，斜刀片成厚片備用。

2：取滷水豆腐500g，切成厚片備用。

3大蔥少許切成段，薑切片，蒜切片，香菜切段。大料兩個備用。

4：起火燒油，把鍋用油㸆一下。然後再加入少許鹽和油，放入鮁魚塊，小火煎至鮁魚外表堅硬，然後再倒出來控油。

5：起火燒油，蔥段薑片，蒜片，幹辣椒段，大料爆香。然後放入煎好的燕鮁魚，加入料酒10g，翻炒幾下。加入高湯適量。加入鹽5g，一品鮮醬油5g，白糖3g，胡椒粉1g. 蠔油5g. 雞粉2g。大火燒開，小火慢燉兩分鐘。然後用入切好的豆腐，繼續慢燉。當燉至鮁魚和豆腐完全入味後，淋入少許的香油和椒油，放入香菜段，既可出鍋裝盤。