為何會有“好人花鰱”的說法？

花鰱是中國的傳統的“四大家魚”之一，花鰱也就是鱅魚、胖頭魚，我們吃的剁椒魚頭當中的主角。花鰱為何會有“好人”這個稱呼呢？其實和花鰱的性格有關，在四大家魚當中花鰱屬於性格比較溫和的魚類。花鰱不僅性格溫和並且很少發生搶食的情況，平時不愛跳躍，非常便於捕撈，給人一種老好人的感覺，所以就有了“好人花鰱”的稱呼。

在四大家魚之中除了花鰱有“好人花鰱”的稱呼之外，其它的三種家魚也有自己的外號，比如草魚就有“強盜草魚”的別稱，這主要和草魚喜歡發生搶食的情況有關。另外青魚有“秀才青魚”的別稱，因為青魚的性格和花鰱有些相似，行動比較慢，很少發生搶食的行為，給人一種斯斯文文的感覺。另外就是白鰱，白鰱有“急躁白鰱”的別稱，因為白鰱性格比較活躍，喜歡跳躍，並且被捕撈的時候經常會有跳出網的情況，所以就有了“急躁白鰱”的外號。

小時候最經常吃的就是白鰱，因為白鰱的價格比較低，現在吃的倒不是很多了，大部分時候還是比較喜歡買草魚吃。其實花鰱和白鰱對於經常接觸魚的朋友而言是很好分辨的，但是對於不熟悉的朋友很有可能就會搞混。

花鰱和白鰱最大的區別就是魚頭了，上面我們也提到了花鰱也叫做“胖頭魚”、“大頭魚”從這些別稱上也能夠感受到花鰱魚的魚頭一定比較大。確實花鰱的魚頭很大，有些花鰱魚的魚頭甚至能夠達到身體的二分之一。而白鰱魚的魚頭就沒有這麼大了，白鰱的魚頭較小，一般體長是魚頭長度的三倍以上。

其次就是從二者的魚鱗的顏色方面也能夠進行區分，這一點也非常容易進行區分，花鰱的魚鱗上有黑色的小點，而白鰱的魚鱗比較乾淨，成白色。

另外二者的口感也有很大的不同，白鰱魚的魚刺比較多，肉質比較鬆散。而花鰱的肉質比較細膩，口感更佳好一些。

好人花鰱的由來：是因為花鰱魚的性情比較溫和，多形容一個人的性格好，為人隨和，所以有“好人花鰱”這麼一說

花鰱與白鰱雖然很多人都會統稱為鰱魚，但是也有很多比較明顯的區別，如下：

花鰱魚屬鰱亞目，鱅屬，學名鱅魚，俗稱有大頭魚，花鰱，胖頭鰱等，棲息在水位中上層，主要的食物是水蚤之類的浮游生物為食。

白鰱魚屬鰱亞目，鰱屬，市場上的鰱魚就是指的白鰱，棲息在水位的的上層，以矽藻綠藻等浮游植物為食。

1.從性格上區分：花鰱魚的性格溫順，而白鰱魚的性格比較狂躁。

2.從外觀上區分：圖一是白鰱魚，圖二是花鰱魚

白鰱魚（上圖）的魚鱗成銀白色為主，脊背淡黑色，頭與身體的比例大概是1：4，白鰱腹部有比較明顯的摺痕。

花鰱魚（下圖）的魚鱗以黑色為主，脊背級魚線以上幾乎都是黑色，尤其是魚頭與身體比例是1：3，花鰱魚腹部是平滑的。

所以花鰱魚與白鰱魚在外觀上還是很好區別的

3.從口感上區分：

白鰱刺比較多，肉質略柴略鬆散，魚頭也比較小，膠原蛋白含量不如花鰱，做剁椒魚頭或者燉湯都不如花鰱。

花鰱魚的刺少，口感比較鮮嫩，肉質細膩，魚頭大，膠原蛋白含量非常豐富，無論是做剁椒魚頭還是燉湯都是上好的選擇。所以市場上花鰱魚比白鰱受歡迎，價格也比白鰱魚貴很多。作為市場上最常見的魚，做法也是多種多樣，有剁椒魚頭，砂鍋鰱魚頭，清燉鰱魚頭，凍豆腐燉鰱魚，紅燒鰱魚尾，奶湯鰱魚頭，水煮鰱魚，醬香鰱魚等