鹹菜湯長毛的原因：

一個是在醃製鹹菜的時候，放入鹽的量不足，再有就是把醃製的鹹菜放入在比較高的溫度下儲存，而引起的發黴變質現象。

處理的方法：

如果鹹菜不是剛剛醃製的，已經很久了，或者食用過，最好是不要再食用了，因為長毛的鹹菜就已經發生了變質的情況，會存在有害物質，食用後對人的身體傷害很大。

補救方法：

如果是剛醃製不久的鹹菜，剛剛有長毛的現象，可以把長毛的鹹菜湯倒掉，然後把醃製的鹹菜用水多衝洗幾遍，控幹水分，再重新放入鹽，鹽的量要稍微大些。放入低溫環境處儲存。

加熱的方法：

如果是烀的鹹菜，把長毛的鹹菜湯倒掉，用水清洗乾淨，控幹水分，然後再加熱一下，加熱好後，再放些鹽進去就可以了。

注意事項：

在食用醃製的鹹菜的時候，要夾出少量部分食用，切記不要在用來醃製鹹菜的器皿中直接食用，這樣經過反覆的攪動，也不可沾油，不然非常容易變質，長毛。

注意密封：

在醃製鹹菜，或者食用往外夾鹹菜的時候，記住一定要把蓋蓋嚴，防止進入空氣，滋生細菌，而導致鹹菜發黴變質。

鹹菜長毛的主要原因有以下幾種：

1， 醃的鹹菜清洗完以後沒有晾乾水分，

2，醃菜的的容器有積水或者密封不嚴，

3，醃菜用的淹水，

4，儲存醃菜的地方是否正確，

5，在醃製的過程中沒有注意細節，

解決方法：

1，醃菜之前一定要清洗趕緊泥土切記清洗過程不要擰搓，用沖洗最好。沖洗完以後將你要醃的菜放在乾燥通風處，風乾表皮水分略微表皮有點乾澀最好。

2，醃菜的容器一定要密封嚴密的容器，最好使用瓦罐製品，瓶體壁要適中0.5釐米最好，

3，醃菜一定要做料水這個大家應該知道，把你醃菜的比例加上水以後用火燒開煮1分鐘左右然後徹底晾涼，(切記乾的大料煮一下就行，蔥薑蒜之類的帶水分的調料不要煮)

這個過程特別重要，切記在晾涼的過程中不要加入任何涼水。

4，根據醃菜的不同一定要選一個溫度適宜的地方，有的醃菜需要暴曬比如；醬菜之類的醃菜，有的需要潮溼的地方醃製，比如；臭豆腐，需要真菌發酵的醃菜。

以上兩種不適合在家操作，在家自己操作的就是平常的醃菜，放在乾燥通風處即可！

5，在醃製的過程中需要翻動這個時候特別要注意細節，你用的工具上面有沒有擦乾淨水分，第二翻動醃菜的同時一定要觀察封你用的攤子蓋內側頂部是否有水珠，如果有水珠證明你放的地方有點溫度高需要換個地方，然後擦乾上面的水珠，

這個過程也很重要千萬不要進去任何水分，......差點忘了還有口水，

如果發現有出現發毛建議倒掉，重新醃製，本人不建議補救，1，是成功率低；2，需要的時間要比你重新醃一罈要長。

其實醃菜很乾淨的！！！！