醃脆青梅的詳細步驟

挑選食材時，以直徑2.2～2.8公分，六～七分熟的梅子最佳，直徑3公分多的梅子接近全熟，較不適合製作脆梅。選擇的罐子也最好以材質穩定性高的玻璃罐、陶罐為佳。

食材：青梅1,000g、粗鹽100g、砂糖600g

*也可用細鹽，但因細鹽較無摩擦力，用量需比粗鹽再加20%

料理步驟：

1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面溼潤。此步驟是「殺青」，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味。站著彎下腰較能讓身體自然出力。

2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助於醃漬過程入味。注意別太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。

3.把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，醃漬需至少8小時。剩下的鹽一定要通通一起放入，鹹度才會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表鹹度沒問題，如果顏色不對的話，可加少許精鹽再醃1小時。

4.將罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時，將鹹度沖淡。漂洗梅子時可一邊試吃，依自己口味做調整。

5.將漂洗好的梅子撈起後，放入紗袋或洗衣網中，吊掛約1小時瀝乾或是以脫水機脫水1分鐘。紗袋也可用乾淨的絲襪替代喔!

6.將150g砂糖和瀝乾的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期間要翻動數次，讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重複前述步驟一次。糖和梅子放入罐子時，也可鋪一層梅子、撒一層糖，讓梅子均勻受糖。7

7.將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼，將罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬，放入冰箱3天后即可食用。因為糖會吸收梅子裡的水分，所以要分三次加，才不會變成梅乾。

儲存方式：醃漬脆梅放入冰箱三天後即可享用冷藏儲存可放一年，建議在半年內食用完畢風味最佳。

變化製法醃Q青梅步驟

材料：青梅1,000g(需選擇約八分熟的青梅)、粗鹽100g、砂糖1,000g

料理步驟：

1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面溼潤。

2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助於醃漬過程入味。注意別太用力，以免碎掉。把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，醃漬需至少3天。

3.接著將梅子取出放置Sunny下曝曬約2天至8分幹，最後放入罐中，分批加糖4～6次。前面2次加糖約1∼2天后糖就會融化，每次將糖液倒掉後再重新加糖。醃漬好的Q梅要靜置擺放半年到一年才可食用。

若多日陰雨，也可將梅子放入滾水滾過水即可。後面幾次加糖可試味道，視個人喜歡的酸甜口味決定是否要再加糖。

儲存方式：常溫狀態下可儲存至少兩、三年，但要避免碰到水，以免發黴。