菜譜做法：1.將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰。剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了3.將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵（我把麵糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面裡全是蜂窩眼4.為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）5.將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序6.將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）7.將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好8.將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）9.用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀10.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中11.放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面12.炸有名最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅13.鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察14.炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份15.可以冷藏或冷凍存放，可以儲存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下

又軟又好吃的死麵油餅製作食材和方法：

主料：中筋麵粉300克。

輔料：鹽3克，開水100克，涼水80克，植物油適量。

步驟：

1、盆裡放入麵粉，加入鹽，倒入100克開水，邊攪邊倒，剩餘的乾麵粉加入80克涼水，攪拌成面絮。

2、將面揉成光滑的麵糰，要是沾手，餳2分鐘再揉，這樣就不會沾手了，揉好後表面刷上植物油，蓋上保鮮膜餳2個小時為最佳。

3、面餳好，面板上抹適量油，防止粘，把麵糰取出，拉拽成長條，再切成5~6個小劑子。

4、把小劑子擀成1毫米左右的長方形面片，刷上少許油，上面再撒點麵粉。

5、將面片摺疊成扇面狀。

6、撐長，一頭從外往裡卷，卷好後，把一頭壓在胚子下面，這樣餅胚就做好了。

7、全部餅胚做完，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

8、將鬆弛好的餅胚輕輕壓開，這時面的延展性比較好，擀開即可。

9、電餅鐺預熱好，用矽膠刷在鍋底刷適量油，餅胚纏在擀麵杖上，放入鍋內，蓋上蓋子烙2分鐘。

10、揭開鍋蓋，餅胚鼓起，翻面再烙1分鐘。

11、烙的時候，用筷子反覆夾餅，目的是餅的層次多，更柔軟。

12、餅烙至兩面微黃，這時候就熟了，盛出接著烙下一張。

13、油餅全部烙完，趁熱吃最好。