醃製梅子的步驟與方法 脆梅 醃製 步驟與方法 1、殺青:取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,使青梅有一裂縫,取掉蒂頭. 2、醃漬:將青梅及鹽倒入桶中,加水醃漬一夜. 3、將鹽水倒掉,以清水清洗梅子,再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉. (如欲保有梅子的酸味,此階段宜保留一些酸味,不要漂洗的沒有味道), 漂洗後將青梅撈起瀝乾(或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘). 4、取約1.5公斤之砂糖(製作10公斤青梅時)加5000CC的水煮成液狀,糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日. 5、將糖漬一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重複上一步驟. 6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中,再加3公斤之砂糖煮成. 將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放,即告完成. 梅露------清甜無酒味 作法: 1?以約八分熟、無破裂傷之青梅洗淨後,充分晾乾或擦乾.2?將青梅及冰糖依4比3之比例(視個人喜好甜度而異)放入玻璃瓶中,倒入米酒頭或高梁酒淹蓋,使之不與空氣接觸,將瓶蓋密封,經4 個月後即可飲用.愈陳愈無辛辣感.(冰糖亦可於3..4個月後將酒倒出後,以冰糖倒入梅子中,將梅子收縮成幹扁狀,其濃縮汁液再與原先倒出之酒混合即可.香味較濃) Q梅------飯前開胃 作法:1?以約八分熟之青梅加鹽(比例約100:7)稍加搓揉後,加清水浸泡1至7天均可.2?取出泡鹽水之梅子攤開日曬至七分幹表面生皺紋(晴朗天約曬一天).3?將梅子裝罐,一層梅一層糖(梅糖比約5:1),放置3至4天后將汁液倒掉. 第二次加糖,糖可稍多點,放3至4個月為較佳食用時間.4?欲增加Q度及存放性,可於第二次加糖置放3至7天后,作第三次加糖 (比第一次加糖之量稍多) ,3至7天后,將湯汁取出煮沸去除水份. 待湯汁溫度降低後再倒回罐子中,存放3至6個月為較佳食用時間. 梅醋--- 健康飲料 1?取八分熟之青梅洗淨後去水、陰乾或擦乾.2?梅、陳年醋、麥芽糖以1:1:0.75之重量比例一同放入罐子中即可. (麥芽糖比例可提高至1.5以減少酸性增加甜味)3?每隔2個月取出罐子,開啟蓋子用棍棒加以攪拌,以免麥芽糖沉於底部.6個月後即可食用.據民間通說,早晚空腹飲用一小杯,可治療尿酸過高. 相關回答 醃製梅子脆梅:青梅(約六分熟顏色青綠)6公斤、糖4公斤、鹽1公斤,廣口玻璃瓶 1. 將青梅加鹽1公斤搓揉破壞表皮後,加水至淹過梅面浸泡8小時,將梅子撈起放在砧板上,用刀背輕拍裂.再置於清水(用活動流水)4小時撈起風乾. 2. 將600公克糖煮成糖水,涼後,浸泡梅子淹過梅面一天倒掉.(再重覆一次)3. 第三次將其餘糖煮成糖水,涼後加入梅子,放入冰箱貯藏,可隨時取食. Q梅or酸梅:(約八分熟顏色綠帶)青梅6公斤、糖2公斤、鹽0.5公斤,廣口玻璃瓶 1. 青梅加鹽搓揉後,梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時(期間將梅子上下層互換,使梅子均能浸泡到鹽水)至柔軟. 2. 泡好梅子取出洗淨,放在曬盤日曬1天. 3. 將梅子裝入玻璃瓶加糖(一層梅一層糖)300公克,等糖水淹至梅面,將糖水倒掉.(再重覆一次) 4. 第三次將700公克糖加入梅子,待糖溶後(不要倒掉).再加入700公克糖後即完成 1.梅子洗乾淨後曬幾天，把水分曬掉。
醃製梅子的步驟與方法 脆梅 醃製 步驟與方法 1、殺青:取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,使青梅有一裂縫,取掉蒂頭. 2、醃漬:將青梅及鹽倒入桶中,加水醃漬一夜. 3、將鹽水倒掉,以清水清洗梅子,再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉. (如欲保有梅子的酸味,此階段宜保留一些酸味,不要漂洗的沒有味道), 漂洗後將青梅撈起瀝乾(或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘). 4、取約1.5公斤之砂糖(製作10公斤青梅時)加5000CC的水煮成液狀,糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日. 5、將糖漬一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重複上一步驟. 6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中,再加3公斤之砂糖煮成. 將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放,即告完成. 梅露------清甜無酒味 作法: 1?以約八分熟、無破裂傷之青梅洗淨後,充分晾乾或擦乾.2?將青梅及冰糖依4比3之比例(視個人喜好甜度而異)放入玻璃瓶中,倒入米酒頭或高梁酒淹蓋,使之不與空氣接觸,將瓶蓋密封,經4 個月後即可飲用.愈陳愈無辛辣感.(冰糖亦可於3..4個月後將酒倒出後,以冰糖倒入梅子中,將梅子收縮成幹扁狀,其濃縮汁液再與原先倒出之酒混合即可.香味較濃) Q梅------飯前開胃 作法:1?以約八分熟之青梅加鹽(比例約100:7)稍加搓揉後,加清水浸泡1至7天均可.2?取出泡鹽水之梅子攤開日曬至七分幹表面生皺紋(晴朗天約曬一天).3?將梅子裝罐,一層梅一層糖(梅糖比約5:1),放置3至4天后將汁液倒掉. 第二次加糖,糖可稍多點,放3至4個月為較佳食用時間.4?欲增加Q度及存放性,可於第二次加糖置放3至7天后,作第三次加糖 (比第一次加糖之量稍多) ,3至7天后,將湯汁取出煮沸去除水份. 待湯汁溫度降低後再倒回罐子中,存放3至6個月為較佳食用時間. 梅醋--- 健康飲料 1?取八分熟之青梅洗淨後去水、陰乾或擦乾.2?梅、陳年醋、麥芽糖以1:1:0.75之重量比例一同放入罐子中即可. (麥芽糖比例可提高至1.5以減少酸性增加甜味)3?每隔2個月取出罐子,開啟蓋子用棍棒加以攪拌,以免麥芽糖沉於底部.6個月後即可食用.據民間通說,早晚空腹飲用一小杯,可治療尿酸過高. 相關回答 醃製梅子脆梅:青梅(約六分熟顏色青綠)6公斤、糖4公斤、鹽1公斤,廣口玻璃瓶 1. 將青梅加鹽1公斤搓揉破壞表皮後,加水至淹過梅面浸泡8小時,將梅子撈起放在砧板上,用刀背輕拍裂.再置於清水(用活動流水)4小時撈起風乾. 2. 將600公克糖煮成糖水,涼後,浸泡梅子淹過梅面一天倒掉.(再重覆一次)3. 第三次將其餘糖煮成糖水,涼後加入梅子,放入冰箱貯藏,可隨時取食. Q梅or酸梅:(約八分熟顏色綠帶)青梅6公斤、糖2公斤、鹽0.5公斤,廣口玻璃瓶 1. 青梅加鹽搓揉後,梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時(期間將梅子上下層互換,使梅子均能浸泡到鹽水)至柔軟. 2. 泡好梅子取出洗淨,放在曬盤日曬1天. 3. 將梅子裝入玻璃瓶加糖(一層梅一層糖)300公克,等糖水淹至梅面,將糖水倒掉.(再重覆一次) 4. 第三次將700公克糖加入梅子,待糖溶後(不要倒掉).再加入700公克糖後即完成 1.梅子洗乾淨後曬幾天，把水分曬掉。
2.用粗鹽搓一下，裝罈子。秘訣是，罈子底撒一層鹽放一層梅子，然後再撒一層鹽再放一層梅子，一直放滿，最後用鹽封住。 3.罈子密封一個月，看梅子出水了，水掩過梅子了，那就成了，那出的水，就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是，梅子醋很鹹很酸，用的時候要注意用量。.