記得第一次吃青菜扣肉是小時候在宴席上，看到那麼多的肥肉一開始是拒絕的，可是機緣巧合之下還是勇敢的嘗試了一下，結果一發不可收拾。這道菜是五花肉的特色烹飪，香嫩滑口、油而不膩，可以說是十分好吃了。來看看到底是怎樣的做法成就了這道美味的菜餚吧！

準備材料

方形五花肉一斤，青江菜適量；醬油、白酒、八角、冰糖、蒜、姜、太白粉水。

開始烹飪調醃料：取醬油兩大匙，白酒兩大匙，八角兩顆，蒜三到四瓣，姜四到五片，調好備用。肉洗淨，用醃料醃二十分鐘之後入油鍋炸至金黃色（注意炸時皮朝下，油只能泡到肥肉處，瘦肉是不需要炸的）炸好後撈起浸泡到冷水之中。取肉塊，切厚片，放回醃料之中繼續醃十分鐘。取一大碗，將五花肉片鋪在碗內，倒入醃料，加冰糖，覆蓋保鮮膜密封。入鍋大火蒸半個小時，換小火繼續蒸兩個小時。取出肉片擺盤，圍以燙熟的青江菜，蒸肉汁撇去油後燒開，以太白粉水勾薄芡，淋於肉片上即可。

有些食客朋友們已經安奈不住了，那快去嘗試嘗試吧。

青菜扣肉沒做過，只做過鹽菜扣肉，是我們這邊的特產。鹽菜是用青菜葉經過晾曬，醃製做成的鹹菜。炒肉或者蒸扣肉很香。

鹽菜扣肉

五花肉500g，鹽菜200g，生抽適量，老抽適量，紅糖適量。花椒，雞精，幹辣椒適量。

五花肉清洗乾淨，冷水入鍋加料酒蔥段，焯水煮至可以用筷子扎透，撈出沖洗乾淨。五花肉，用廚房紙巾擦乾，炒鍋放底油，五花肉放入煎至兩面金黃，撈出浸入冰水泡至底部肉皮泡起。然後，準備生抽，老抽，一湯匙紅糖，扣肉胚用竹籤稍微紮下，方便入味。用料汁塗抹均勻。扣肉胚切成薄片備用。鹽菜提前用清水泡發。鍋底放油，加入幹辣椒，花椒，炒香，放入泡發好的鹽菜翻炒均勻。找一個碗把切好的肉片碼在碗底，表面鋪上炒好的鹽菜。上蒸鍋大火燒開，小火慢蒸一個半小時即可。蒸好的扣肉，把湯汁單獨倒出。用圓盤蓋在碗上，快速翻轉過來，入盤中擺盤。鍋中倒入底油，把倒出的湯汁倒入鍋中煮開，勾薄芡。澆在扣肉，撒蔥花即可。

青菜扣肉 先選上好的五花肉，把小青菜焯水加少許油和鹽，糖。五花肉切片加生抽，醬油，醋，糖，生薑，大蒜，料酒少許鹽醃製。上鍋蒸一個小時拿出。把小青菜放在盤底五花肉放在上面蒸3分鐘出鍋。不辣喜歡吃辣自己酌情在醃製的時候加一點。望能幫到你。