河豚魚是一種味道非常鮮美的魚類，但是，目前在國內市場上仍然沒有開放。尤其是野生的河豚，因為其含有劇毒，所以市場上禁止買賣。不過在中國，河豚魚是一種特色養殖，在2017 年的時候河豚魚市場才開始開放，但是僅限於淡水養殖的河豚魚。河豚魚分為淡水河豚以及鹹水河豚，不管是淡水河豚還是鹹水河豚，只要是野生的，一般都含有劇毒，如果沒有專業的培訓過，如何烹飪河豚，千萬不要自己嘗試。雖然在國外一些地方河豚是一種非常受歡迎的食物，比如在日本，他們有生吃河豚的習慣，也就是常說的河豚生魚片。但是日本人吃河豚魚一般烹飪的廚師都是非常專業的，所以，他們可以放心的使用，中毒的機率特別的小。但是在中國目前，比較專業的處理河豚魚的地方其實並不多見。尤其是受過專業訓練的，處理河豚的廚師更是少見，所以在國內，吃河豚的地方並不多見。雖然河豚魚身體具有劇毒，但是其實河豚魚並不像我們常見的蛇類一樣，自己產生毒素。野生河豚魚的毒素主要來源於它的食物鏈，尤其是海洋中的河豚，它的毒素含量更高，因為河豚魚喜歡吃海洋中的貝類啊，貝類主要以一些放線菌，假單胞菌等含有毒素的細菌為食。還有一種方法就是，透過一種叫做共生細菌的細菌種類，他可以在河豚體內生存，產生毒素， 河豚魚透過腸壁，吸收這些毒素，慢慢的積聚在卵巢，肝臟，面板血液以及眼睛等部位。而透過人工養殖的河豚，它們的食物鏈中並沒有這些含有毒素的食物。 尤其是經過在淡水養殖的河豚。經過研究發現，在淡水養殖中的河豚魚，本身並不含有毒素， 食用比較安全。但是如果是在海洋中養殖的鹹水河豚，可能情況就不一樣，在海水環境中養殖的河豚仍然有中毒的風險，所以，海水養殖的河豚不建議，一般的人去嘗試。

河豚體內的毒素，如果是在100攝氏度的溫度下，至少要煮8個小時才可能被破壞。而我們普通的烹飪當中，不可能去煮這麼長的時間，所以毒素根本不可能被清理掉。合同毒素的毒性要比我們常見的氫化納還要強100~200倍。目前如果是因為食用河豚中毒的人，基本上沒有什麼特別的治療方法，死亡率非常高。