饞嘴蛙的絕妙之處就在於一款自制的饞嘴蛙料，此料由長泡椒、圓泡椒、剁椒、鮮椒醬等多種醬料加泡姜炒制而成，鮮辣味互相融合，略帶辛麻，牛蛙經過這款醬料的滋潤，麻辣鮮香，特別美味。今天，老師就為大家帶來這道饞嘴蛙的做法。

自制饞嘴蛙料配方：

1、鍋入菜籽油燒至冒青煙，下入豬油燒至全部融化，舀出三分之二的混合油，待油溫降低至二成熱時，下餈粑辣椒、長泡椒醬，開小火邊炒邊加入混合油。

2、待鍋中溢位濃郁的醬香味，下入圓泡椒醬、剁椒醬繼續翻炒，充分炒乾鍋中的醬料水分，加入麻椒炒勻。

3、加入泡姜（提前用刀拍散，剁成細碎狀）、鮮辣椒醬小火炒勻即成。

4、曬涼後盛入保鮮盒，覆膜入冰箱冷藏儲存，隨用隨取。

饞嘴蛙的做法：

1. 牛蛙宰殺治淨，對半剖開，在蛙腿上劃一字刀（易入味），加人鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻略醃。

2. 鍋入寬油燒至六成熱，下牛蛙塊小火炸至表面變淺黃時，加入絲瓜條炸30秒，撈出瀝油。

3. 另起鍋入清水，下入饞嘴蛙料攪勻，加雞精、味精、鹽、白糖調味，放入炸好的牛蛙塊、絲瓜大火燒開，起鍋裝入盛器，撒蔥花。

4. 鍋入紅油 200克燒熱，下花椒、幹辣椒段炸香，澆上盛器即可上桌。

【鄭州新東方溫馨小貼士】：

1、炸制牛蛙塊時，油溫要略高一點，牛蛙塊經高油溫一激，外表收緊，肉質鮮嫩，若油溫太低、過油時間太長，炸出的牛蛙口感發柴。

2、絲瓜也要在油中略炸，目的是使其更加香滑。

3、製作饞嘴蛙料時，油溫不要太高，否則容易炒糊，待混合油的溫度降低後再放入餈粑辣椒、長泡椒醬等，這樣炒出的醬料顏色好看。

饞嘴蛙的做法，你學會了嗎？

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，將所有的主料，配料，小料都按表格上的要求切配好待用。

2，牛蛙的醃製：將剁好的牛蛙用水多衝洗幾遍後擠幹水分放入盆中，在盆中依次加入（少許鹽入底味……少許胡椒粉祛腥……少許啤酒祛腥……少許小蘇打增加蓬鬆度……少許蠔油提鮮……少許生抽提鮮……少許生粉鎖住水分）。

3，將切好的絲瓜或萵筍在鍋中加入適量的水和少許鹽進行焯水後墊入碗底備用。

步驟二：烹製

1，牛蛙的炸至：起鍋上火在鍋中加入適量的寬油燒至五成熱時下入醃製好的牛蛙將牛蛙快速滑散倒出備用。

2，從新起鍋上火下入適量的色拉油下入小料（姜粒……蒜粒……小米椒粒……泡椒粒），炒香後再下入醬料小火慢炒出香味和紅油後烹入少許啤酒加入少許高湯或水大火燒開將料煮出味後將料渣打出，再放入滑好的牛蛙和少許紅燈籠椒。

3，調味：在鍋中依次加入（少許的鹽……少許雞精……少許味精……少許耗油……少許生抽醬油……少許老抽上色），撒上香菜。

4，出鍋裝盤：煮至入味待湯汁比較濃稠時即可勾芡明入香芝麻油出鍋裝入乾鍋中即可。

注意事項

一：牛蛙一定要選用新鮮的牛蛙。

二：在炸制牛蛙時底油溫將牛蛙滑散即可。

三：一定要烹入啤酒，啤酒可以起到祛腥增香還可以使牛蛙吃起來更嫩。

四：將料渣打掉這樣成菜更好看。

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