你好，很高興回答你的問題。做酸辣椒用放鹽和白糖嗎？我的回答是：做酸辣椒鹽因各地方的製作方法不同，有的地方鹽和糖都放，而有些地方只放鹽不放糖。在我們雲南這邊製作酸辣椒是兩樣食材都放的。酸辣椒是雲南和貴州特有美食調味料，製出的成品顏色紅潤、香濃鹹鮮、又酸又辣，是一種不可多得的調味品。
酸辣椒也是很多菜餚中必不可少的調料，比如“魚香茄子”、“魚香肉絲”和“酸辣帶魚”等菜中都少不了它。獨有的香、辣、鮮、嫩、脆風味獨特，使人回味無窮。下面熙陽就來跟朋友們分享一下只放鹽和鹽、糖都放的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
【酸辣椒】（只放鹽）
需要食材
主料：新鮮紅辣椒7公斤
配料：食鹽800克、嫩姜400克、大蒜400克、高度白酒150克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、選用肉厚不太辣的紅色辣椒，清洗乾淨後，放在一旁充分晾乾水分。
步驟2、嫩姜清洗乾淨，放一旁晾乾水分。大蒜去皮備用。
步驟3、找一個無水無油的大盆，將晾好的辣椒去蒂後剁碎。記住下面放一塊菜板喲。
步驟4、待剁到辣椒有大指甲蓋大小時，加入嫩姜和大蒜再繼續剁。
步驟5、剁到全部食材只有小指甲大小時就差不多了，然後倒入食鹽用乾淨木勺翻拌均勻，也可自己嘗一下。最後倒入高度白酒。
步驟6、充分拌勻後即可裝入帶蓋的玻璃瓶中，蓋蓋後放入背光處15天即可食用。
主料：鮮紅辣椒2000克
配料：嫩姜200克、大蒜160克、食鹽100克、白糖60克、白酒100克
步驟1、將細辣椒洗淨後放在一旁晾乾水分。嫩姜洗淨晾乾。大蒜去皮備用。
步驟2、將紅辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。
步驟3、剁到差不多時，放入食鹽、白糖充分攪拌均勻。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多餘白酒，然後將剁好的辣椒裝入瓶中，密封好後放在背光處15天左右即可食用。
1、要色澤鮮豔紅潤應選用皮薄肉厚的鮮紅辣椒，並且在製作前選擇完整無破損、無蟲眼的辣椒。因為在清洗過程中，辣椒內會進入生水，如晾曬不幹，辣椒在醃製過程中會變質。
2、嫩姜和大蒜的比例可自己調整，但鹽和糖的用量最好不要改變。
3、在製作過程中不可沾有坐水和油脂，不然會導致製作失敗。
4、如果量小可用乾淨的破壁機將食材打碎，量大最好用專用工具或菜刀來剁，7公斤辣椒製作完成後時間可能要三小時左右。
酸辣椒因各地製作方法不同，所以使用的配料也不一樣。酸辣椒屬於一種醃製品，所以鹽是一定要放的，而糖的加入可以提升鮮味，也可以不放，這個自己決定。以上分享了兩種酸辣椒的製作方法，喜歡的朋友可用於借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！
你好，很高興回答你的問題。做酸辣椒用放鹽和白糖嗎？我的回答是：做酸辣椒鹽因各地方的製作方法不同，有的地方鹽和糖都放，而有些地方只放鹽不放糖。在我們雲南這邊製作酸辣椒是兩樣食材都放的。酸辣椒是雲南和貴州特有美食調味料，製出的成品顏色紅潤、香濃鹹鮮、又酸又辣，是一種不可多得的調味品。
酸辣椒也是很多菜餚中必不可少的調料，比如“魚香茄子”、“魚香肉絲”和“酸辣帶魚”等菜中都少不了它。獨有的香、辣、鮮、嫩、脆風味獨特，使人回味無窮。下面熙陽就來跟朋友們分享一下只放鹽和鹽、糖都放的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程【酸辣椒】（只放鹽）
需要食材
主料：新鮮紅辣椒7公斤
配料：食鹽800克、嫩姜400克、大蒜400克、高度白酒150克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、選用肉厚不太辣的紅色辣椒，清洗乾淨後，放在一旁充分晾乾水分。
步驟2、嫩姜清洗乾淨，放一旁晾乾水分。大蒜去皮備用。
步驟3、找一個無水無油的大盆，將晾好的辣椒去蒂後剁碎。記住下面放一塊菜板喲。
步驟4、待剁到辣椒有大指甲蓋大小時，加入嫩姜和大蒜再繼續剁。
步驟5、剁到全部食材只有小指甲大小時就差不多了，然後倒入食鹽用乾淨木勺翻拌均勻，也可自己嘗一下。最後倒入高度白酒。
步驟6、充分拌勻後即可裝入帶蓋的玻璃瓶中，蓋蓋後放入背光處15天即可食用。
【酸辣椒】（放鹽和糖）需要食材
主料：鮮紅辣椒2000克
配料：嫩姜200克、大蒜160克、食鹽100克、白糖60克、白酒100克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將細辣椒洗淨後放在一旁晾乾水分。嫩姜洗淨晾乾。大蒜去皮備用。
步驟2、將紅辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。
步驟3、剁到差不多時，放入食鹽、白糖充分攪拌均勻。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多餘白酒，然後將剁好的辣椒裝入瓶中，密封好後放在背光處15天左右即可食用。
“酸辣椒”製作技巧1、要色澤鮮豔紅潤應選用皮薄肉厚的鮮紅辣椒，並且在製作前選擇完整無破損、無蟲眼的辣椒。因為在清洗過程中，辣椒內會進入生水，如晾曬不幹，辣椒在醃製過程中會變質。
2、嫩姜和大蒜的比例可自己調整，但鹽和糖的用量最好不要改變。
3、在製作過程中不可沾有坐水和油脂，不然會導致製作失敗。
4、如果量小可用乾淨的破壁機將食材打碎，量大最好用專用工具或菜刀來剁，7公斤辣椒製作完成後時間可能要三小時左右。
結語酸辣椒因各地製作方法不同，所以使用的配料也不一樣。酸辣椒屬於一種醃製品，所以鹽是一定要放的，而糖的加入可以提升鮮味，也可以不放，這個自己決定。以上分享了兩種酸辣椒的製作方法，喜歡的朋友可用於借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！