第一種比較簡單。先把新鮮桂花用鹽(一點就行)稍微醃製一下，再放入器皿中，接著按1：1的比例一層桂花一層糖地醃製一個星期，即可食用！　　第二種方法似乎更像是摘自於哪一部小說，文字和細節都頗有些詩意。方法裡說道：糖桂花必須用丹桂(木犀)製作。在現在這個季節，丹桂成熟，農家人即在樹下鋪墊妥當，拿竹竿敲打樹枝，花瓣就紛紛落下。將打落的花瓣放在桌上，用乾淨的鵝毛分揀出好的花瓣。把洗淨的桂花放到正沸的水中撈一下，馬上放到涼好的冷開水中(這個過程應該叫做脆化)。之後，再用乾淨的紗布將桂花擠出多餘的水分。最後把桂花裝到玻璃罐中加糖，糖要多。　　第三種方法則比較平實：把細葉子、細枝、花梗等揀淨，然後在太陽下曬去水分。待半乾的時候就用瓦缽裝起來，一層糖(或蜂蜜)，一層桂花，用木瓢壓緊裝滿封好，放在陰涼處。一個月後，就是可取食的桂花滷了。　　有網友“紅袖飄香”認為，第二和第三種方法是可行的。“我有一點印象，弄乾淨後的桂花，要用熱鍋烘代替太陽曬。小時候我看我媽是用手揉過的，說是去苦汁。再用糖什麼的醃。很久了，沒啥大的印象了。”而網友“QSF6510200”則是按照網上說的、類似第三種的做法做了桂花醬，一層桂花一層蜂蜜裝在一隻瓶裡，用蠟封好，已經足足一個月了，就不曉得味道如何，正準備再過一個月開啟來嚐嚐。而更多網友顯然也對這種傳統古法知之甚少，未加評論，也沒給出更好的方法。　　杭州兩知名餐飲界人士道出正確製法　　菜幫幫特意請來了杭州城裡兩位知名的餐飲界人士，一位是有食神之稱的胡亮，另一位是做老杭幫菜有悠久家族史的王潤興掌門人阿屠。他們說，做糖桂花的首要原則就是要最大程度地保證桂花天然的水分和香味。對於第一種方法，阿屠並不贊成用鹽醃製，因為這樣做會導致桂花的香味和水分的極度流失，胡亮也同樣不主張用鹽，他提出，不如用醃梅子的汁水來醃製反而更好。　　第二種用沸水過一下的方法得到了兩位餐飲界人士的一致否定。阿屠認為桂花在沸水中過一下，即使時間再短，也會使桂花的香味徹底進入到水裡，而最後得到的糖桂花就基本喪失香味了。胡亮則僅用一句話來闡述自己的觀點：用沸水過過的桂花一定是會“焦”掉的！當然，他所說的“焦”並非傳統意義上的“焦”，而是杭州話裡“蔫”掉的意思。　　而第三種做法他們都覺得基本可行，但有一點，就是不要在太猛烈的太陽下暴曬。最後，阿屠透露了一個杭州老底子食品廠裡糖桂花的做法，新鮮的桂花摘下來以後用溫開水先洗洗乾淨，接著在清爽的、吸水的紙上攤開來，放在秋風裡吹，吹到半乾的模樣就可以找個密封的瓶子裝起來了。一層桂花一層糖，密封個個把月就可以吃啦。杭州人通常都會拿它來煮銀耳、蓮子或八寶粥，連糖氽蛋、糖年糕、湯圓裡放點糖桂花都是很香的。