1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；

2.搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；

5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條；

6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

提示：

1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。

2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

粉蒸肉，原材料偏瘦的五花肉半斤，袋裝的麻辣蒸肉粉2包約400克，五花肉切大片，放入盆中，姜蔥花椒粒少許一起剁成末，放入盆中加入少許高度白酒，少許豆瓣醬，蠔油生抽，少許老抽料酒。胡椒粉，抓約一分鐘。放入麻辣米粉伴勻，放入約100克清水，伴勻放入紅油約50克，伴勻，肉皮朝下，擺盤，中間10片兩邊各一片，土豆切塊，放入少許鹽，少許老抽伴勻，放入碗中，放入蒸鍋大火蒸兩個小時，出鍋扣入盤中，撒上香蔥花，即可

粉蒸肉的做法步驟

步驟 1

五花肉切塊，用料酒醬油生薑醃一個小時，然後加米粉拌勻。

步驟 2

芋頭或南瓜或土豆切塊，加一點鹽拌勻，平鋪到盤中墊底，把拌好的肉放在上面。

步驟 3

水開後上鍋蒸，中小火一個半小時即可，出鍋前撒蔥花點綴。

今天給大家介紹一個都很熟悉的菜，就是粉蒸肉。雖然這個名字聽得很多，但是做的機率很少，每次見到這個菜的時候，都是在坐席的時候比較常見，要不然就是過年的時候，這種情況還是很少的，喜歡吃這個菜的朋友，接下來，就讓我們一起簡單的做一下吧。

首先我們要把做粉蒸肉的食物材料都準備好。

1.買好新鮮的五花肉備著，還有白淨的大米和適量的生薑，紅糖，生抽，辣椒醬，和花椒，香菜。

2.買來的大米，找一個乾淨碗，弄點清水倒碗裡，把買來的大米，放在碗裡淘洗淘洗，然後再換水，繼續淘洗，來回的淘洗個兩三遍。然後把水控掉晾乾。

3.找個鍋洗乾淨，開小火，鍋幹了倒油，油熱後，把提前備好晾乾的大米，和花椒放在一起炒，炒倒大米微微發黃的時候，就可以把火給關掉了。

4.把炒好的大米，用料理機，把大米給磨成粉狀，磨好之後，留著用。

5.買來的新鮮五花肉，用水衝一下，然後用少量鹽和料酒，均勻的醃製五花肉，五花肉醃好之後，用水衝一下，然後切成肉片，切好的肉片放一個乾淨盤子裡。

6.把生薑拿出來去皮，洗乾淨切成薑末，切好後，直接倒肉片盤子裡，隨後，把生抽，紅糖，辣椒醬，香油，也都適量的倒進去。還有，磨好的米粉也要放進去。

7.把放進去的東西和肉，都均勻

融合在一起。每片肉都儘量能裹上米粉。把高壓鍋拿出來，開始蒸肉，蒸到上氣後二十分鐘左右，開始把火關掉，端出鍋來，把綠色香菜撒在表層。就完美收工。

還有一種做法。首先，準備新鮮五花肉500克，小蓮藕250克，稻米75克，甜麵醬20克，白糖3克，胡椒粉1克，黃酒10克，桂皮3克，八角2克，香蔥5克，丁香和姜，味精各2克，鹽4克，醬油15克，腐乳汁20克。

1.把新鮮豬肉切成小長薄條，用水衝一衝，控幹水分，放一個碗裡備著。

2.把控乾的豬肉，加鹽和醬油，腐乳汁，甜麵醬，薑末，黃酒，味精，還有白糖，和肉一起抓拌勻，醃製個五六分鐘。

3.準備油鍋，把稻米放進去炒個五分鐘，變成金黃色的時候，把桂皮，和丁香，八角放進去，再繼續炒個三分鐘，然後盛出來。

4.弄好的稻米，磨成小細粉粒，弄成米粉。把買好的小蓮藕，把兩邊的把去掉，然後削皮洗乾淨，再切成條狀，然後放進碗裡，加點鹽和五香粉入味。

5.醃製好的豬肉，再撒米粉拌勻，弄好後，整齊的放碗裡，弄煮肉的碗和盛蓮藕的碗，一塊放在蒸籠裡面蒸，用大火蒸一個小時左右，把蒸好的肉和藕，從鍋裡面拿出來。

6.找一個乾淨盤子，把藕片放盤底，再把蒸好的肉，放在藕上，隨後撒點胡椒粉和蔥花就可以了。

好啦，這個菜做好了。動手做起來吧。

很榮幸回答您的提問

您這一道問題三道菜，都是我比較愛吃的，粉蒸肉 小酥肉 條子肉 不管是飯店還是家庭裡都是嫩滑爽口的，小酥肉也可以幹吃 湯吃，口味更是外焦裡嫩，湯口更是香氣撲鼻，條子肉和扣肉有異曲同工之處，下面就一個個單獨介紹下它們的家庭版做法，希望您能滿意

粉蒸肉

是一道菜品，廣泛流傳於中國南方（如四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省份），屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等疏菜。

用料

五花肉400克 蒸肉米粉150克 大土豆1個 姜3片 蔥花一撮 料酒1勺

腐乳汁1勺 甜麵醬1勺 蠔油1勺 生抽2勺 老抽半勺 白糖1小勺 胡椒粉1小勺 鹽1小勺

做法

選三層五花肉做好，五花肉洗淨切成均勻5-6毫米左右的薄片。

將切好的五花肉片放入盤中，放上蔥薑片，加入一勺紅腐乳汁，一勺蠔油，一勺料酒，一勺甜麵醬、二勺生抽，半勺老抽，一小勺白糖，一小勺胡椒粉攪拌均勻醃製半小時 （⚠️沒有甜麵醬用豆瓣醬也行，因為腐乳汁、蠔油、醬和醬油都挺鹹的，不用加鹽，如果喜歡重口味的可以加一點鹽）

大土豆洗淨去皮，切片厚一點的片，放盆中均勻撒入一勺鹽，攪拌均勻後平鋪在蒸籠上，如圖（⚠️蒸出來的土豆也超級軟糯可口美味）

將醃製好的五花肉片一片一片的均勻沾滿米粉，整齊排列擺放在土豆片上，放入蒸鍋，鍋開上氣大火轉中火蒸50分鐘左右即可（⚠️如果時間太短肉和米粉不夠軟糯彼此不夠融合） ⚠️我其實一般也自己做米粉，就是將花椒，八角，桂皮，和大米，江米混合炒制，炒至米變黃色，香氣撲面而來用粉碎機將所有材料打碎就做成了米粉，很容易，也可以在超市買一包方便

蒸好關火開鍋，滿滿的香味撲鼻而來……

撒上些蔥花裝扮一下更是好看誘人

熱乎的荷葉餅和熱騰騰香噴噴的粉蒸肉夾在一起吃那就是極品人間美味，哇哦，美哉！

面香、肉香、米香融合在一起，那就是讓人幸福美滿的感覺，就是這樣的感覺……好吃看的見！

小貼士我其實一般也自己做米粉，就是將花椒，八角，桂皮，和大米，江米混合炒制，炒至米變黃色，香氣撲面而來用粉碎機將所有材料打碎就做成了米粉，很容易，也可以在超市買一包方便，荷葉餅的做法在上一個菜譜，土豆也可用南瓜、藕等替換

小酥肉

用料 豬裡脊肉 雞蛋2個 紅薯澱粉50克 鹽適量 花椒粉適量做法

裡脊肉切成寬七八毫米左右，厚兩毫米左右的肉絲，加入鹽、花椒粉醃製十分鐘；

碗中打入兩個雞蛋，加入適量紅薯澱粉，攪拌均勻；紅薯澱粉最好是逐步加入，調整粘度至麵糊可正常連續滴落，且滴落後形成的紋路不會立即消失；

將醃製好的肉絲與麵糊一起混合均勻；

鍋中燒寬油，油溫五成熱一條一條下肉絲入鍋小火慢炸，炸製表面微微金黃後撈出控油；

繼續加熱，油溫七成熱下酥肉復炸至表面金黃撈出；

冷卻後即可直接食用，用來煮酥肉湯也是很美味的；

小貼士一定要小火慢炸，以免油溫過高導致表皮已經炸焦而內部的肉還沒有熟透。

條子肉

條子肉是陝西的地方傳統名菜，以豬五花肉為材料，扣肉整齊隆起， [1] 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。用料 五花肉350g梅菜乾100g生薑1塊蔥1根桂皮適量香葉適量白胡椒粉2小勺鹽適量白砂糖1小勺芝麻油少許水適量料酒2大勺油適量老抽適量做法

食材準備：薑切片（一半切絲），蔥切粒（蔥白切段），五花肉清洗乾淨；梅菜乾用冷水洗淨泡開，擠幹水備用。

將整塊五花肉放入鍋中，加入適量的水、薑片、蔥段、桂皮、香葉和1大勺料酒，燒開後煮10分鐘，撈出放涼到不燙手。

在盤子裡倒入適量老抽，用牙籤在豬皮上戳幾個洞，均勻塗抹上色，然後皮朝下泡10分鐘左右，撈出備用。*撈出備用時，皮要朝上哦

在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和鹽，攪勻備用。

平底鍋中加入少許油，用小火將五花肉面朝下煎出虎皮。*可以蓋個蓋子煎，防止濺油

將煎好放涼的五花肉切成薄片，鋪在碗裡。

鍋中留底油，先加入薑絲煎香，再放入梅菜和芝麻油，炒出香味。

將調好的醬汁淋在五花肉上，再鋪滿炒香的梅菜，壓緊，放鍋中蒸1-1.5小時即可。*用高壓鍋40-50分鐘就行

最後，拿個盤子蓋在碗上，一手託一個，“嘿”地一下把肉翻轉倒扣過來，撒點蔥花，梅菜扣肉就完成啦~

一排色澤紅亮的五花肉整整齊齊地排在一起，肥瘦相間，外皮焦挺，感覺就像一隻老虎，霸氣地站在山崗上。

小貼士1.如果不當天吃，可以少蒸10分鐘，放涼後放冰箱裡，冷藏1-2天。準備吃的時候再拿出來蒸熱就行。2.這道菜最好趁熱吃，如果蒸完不立科吃，倒扣後別急著拿掉碗，可以保溫。

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你好，我來回答你的問題，粉蒸肉是我最愛的菜啦。我老婆就是出生在“中國蒸菜之鄉”湖北天門，我想在這兒長大的應該都是從小吃到大吧。酒肉江湖個人感覺所有的蒸肉菜餚裡面，數粉蒸肉的做法最為簡單，味道也是最好，吃起來也最過癮。但是要把粉蒸肉做的非常好吃也不是一件非常容易的事情，還是有一些訣竅和技巧的。

今天我就教大家做一道美味的粉蒸肉，按照這個方法做出來的粉蒸肉糯而不膩，酥香可口，絕對讓你百吃不厭，喜歡的話一定要試試哦!

準備食材

主料：五花肉、香米

輔料：南瓜、料酒、生抽、老抽、色拉油、花椒粉、蔥。

蒸制流程步驟

五花肉清洗乾淨切成小片，然後再放到清水裡面沖洗，一直衝洗到沒有血水為止；

將沖洗乾淨的五花肉肉片放到大碗裡，然後加入料酒、生抽、老抽、鹽，攪拌均勻醃製幾分鐘；

將南瓜清洗乾淨，然後將兩頭切掉，最後將清洗乾淨的南瓜切成小塊備用；

直接將香米匯入鍋中大火翻炒，只需要加一點點鹽和花椒粉炒就可以，炒到變色有香味就行。然後用粉碎機打碎就可以（蒸肉米粉網上可以直接買到）；

將蒸肉米粉放到醃製好的五花肉裡，放適量的色拉油進去，為了防止蒸出來的粉蒸肉太乾了；

然後加一點清水在五花肉中進行攪拌，要確保每一塊五花肉上面都粘上蒸肉米粉；

準備好一個盤子，將南瓜平鋪在盤底，然後在上面放一層裹著蒸肉米粉的五花肉片；

最後放入蒸鍋裡面蒸一個小時，出鍋的時候撒點蔥花就可以啦。

你問了三個菜，都是香香的，肥肥的級別，咱倆因該是一類吃貨。我給你講個我家的條子肉做法！

條子肉，在我們這裡屬於八大碗裡面最硬的一道碗兒:腐乳肉諧音福祿壽，有錢有運有壽命的意思！我家每年春節都會做幾十碗兒，凍在冰箱裡一隻吃幾個月。

這個肉要選上好的後腿肉，一半肥一半瘦，湯鍋裡煮七成熟，撈出，趁熱抹上老抽醬油，皮就會很紅，晾涼了切成三公分薄片，每一個碗裡排八片。料汁:豆腐乳，糖，醬油，五香粉，花椒，八角，蔥，姜，料酒，調勻合成汁，把沒有排到碗裡的肉片放進去拌勻，就著料汁抓到碗裡，裝滿，把多餘的料汁倒進去。上籠四十分鐘，下籠晾涼，再二次上籠三十分鐘！

這樣豆腐乳和成的料汁就會完全浸透肉片，兩次的上籠，肉片也已非常熟爛，吃起來，腐乳，料汁，全部入味，甜中帶鹹，入口即化。如果配個熱饅頭那就美死了！（每碗八片肉是考慮到一桌客人八個人，最起碼人人一片）。