醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。

製作醃魚有一定的工序。苗族侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放幹稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每年約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。

如果放多了食鹽，可以在燒醃魚的時候放在水裡泡久一點，如果做湯就放點雞蛋，要是幹炒就別放雞精。

那麼魚做鹹了，怎麼補救呢?

首先我們把剛買來的鹹魚清理乾淨以作備用;

1.比較簡單的一種方式就是，將清理好的鹹魚放到水裡泡上一段時間，一般可以把握在半小時左右;

對浸泡過的鹹魚，基本上味道應該淡下來了，然後可以取出炸一下，做出自己喜歡的菜品;

2.另外就是把鹹魚跟容易入鹽味的食品做在一起，這樣可以將鹹魚的味道中合一下;

我們還可以將鹹魚在做的時候可以放些辣椒等調味品，這樣也可以遮蓋一下鹹味;

3.還可以將鹹魚製作後的菜品里加一些醋，用醋味同樣在調味的同時，降低鹹魚的鹹味和腥味;

魚做鹹了一般是因為放了太多的食用鹽 所致的，魚做鹹了有如下辦法：

1、可以再加入一點水，豆腐 ，或者是胡蘿蔔 ，然後再燉一會，這樣鹹就會被其他的食物所吸收了，自然就不會感覺很鹹了。

2、如果魚是煎的，可以加入少量糖水並煎幹，可以緩解魚過鹹。

在做魚的時候，一定要先調好味道，這樣才可以避免魚太鹹。平常適當的吃一個魚，對於身體健康來說是有很多的好處，魚主要是含有豐富的蛋白質，膠原蛋白，礦物質等等，可以給身體補充很多的營養。

1、可加適量白糖，即可解鹽。

2、另外放些醋，鹹味會大大減少，而且還能軟化血管，幫助腸胃更好的消化。 用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。

3、還可以放一個土豆(切成幾小塊)在裡面就好了，多餘的鹹味就被吸收了，自然就淡了。

4、加個煮熟的雞蛋或者加些牛奶。

5、加點蔥 勾點欠 或者加點雞胸肉。

6、放原材料

什麼菜鹹了放什麼菜，還可再增加一種配菜放進去，如燒豆腐鹹了，可增加一些大白菜進去再煮煮，並適當放點糖，既增加了味道，還能奪掉一些鹹味.

7、作菜湯，炒另外一樣菜不放鹽，然後和太鹹的菜拌起來炒一下。