糖，一聽就知道它是一種甜甜的東西，現在，我們很多人都知道糖不好，吃多了可能會得糖尿病，心臟病。
很多人為了健康，儘量少吃糖，但是，有關糖，還有一個巨大的誤區：
大部分人認為，只有甜的東西才叫糖，實際上，還有很多東西一點都不甜，但是它們比糖還厲害。
一般人直接吃糖會受不了，因為太甜，一次性吃不了太多，反而那些不甜的糖，才是人類攝入最多的，也是最可怕的。
我見過很多朋友，他們是很多年的糖尿病，他們找我的時候，經常說一句話：
為什麼我從不吃糖，卻得了糖尿病？
其實，大部分糖尿病患者，不是因為糖吃多了，而是因為主食吃多了，華人太愛吃主食，特別是北方人，非常愛吃麵食，面做的點心等。
他們認為主食是主食，糖是糖，而且，不吃糖能理解，少吃主食就不理解了，因為老祖宗吃米麵吃這麼多年了，不吃主食，還能吃啥？
其實我自己以前也懷疑過，吃米麵等主食，嚼在嘴裡就是一種健康，又樸素的味道，肯定和糖不一樣吧。
今天，我要拿著放大鏡，細細扒一下它們的結構，再看看進入身體以後的代謝，來告訴大家真相。
為什麼吃主食，特別是精製的米和麵粉做的任何食品，效果和吃糖差不多？
C6H12O6+6O2 ⇋ 6CO2+6H2O
自然界中，植物利用光合作用將二氧化碳與水生成碳水化合物，並放出氧氣。
圖片來自：zxxk.com
動物正好用氧氣燃燒碳水化合物獲得能量，撥出二氧化碳，排出水，動植物的交替代謝形成自然界精妙絕倫的迴圈。
植物本身大部分物質都是碳水化合物，植物將碳水儲存在體內，樹幹、枝葉、果實等，處處都是碳水的產物。
而與植物相反，動物（包括人）體主要以儲存脂肪為主，只能儲存很少的碳水，脂肪可以為人提供更為持久的能量。
米麵和白糖，一樣的血統
五顏六色的糖果、白胖的饅頭、麥色酥甜的糕點，這些雖然都是糖，但種類卻千差萬別。
圖片來自：quanjing.com
→單糖
單糖是指不能水解的糖，是糖類最小的結構單元，你可以把單糖看成一個環，這個環可能是六邊形，也可能是五邊形，等。
常見的三種單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
葡萄糖是我們身體最快的燃料，我們平時測的血糖值，就是血液裡葡萄糖的濃度，半乳糖常見於牛奶等乳製品裡，果糖是水果、蜂蜜裡一種很常見的單糖。
這幾種單糖雖然有一樣的分子式，但它們結構卻不一樣。
→二糖及多糖
如果單糖是一個環，那兩個單糖手拉手，連線在一起，形成一個二環，就是二糖，常見的二糖有蔗糖（如白砂糖），麥芽糖（小麥等糧食裡）和乳糖（哺乳動物的乳汁中）。
很多單糖環一起手拉手，形成的糖就叫多糖，我們常吃的米和麵等澱粉性食物，都是常見的多糖，它們是由成千上萬個環連線起來的，是大分子物質。
組成多糖的環，有的隊伍組織嚴密，排得整整齊齊，形成一條直線，有的相對散漫，出現很多分支，呈現出“枝杈”狀的分佈。
多糖主要有澱粉、纖維素和糖原等，一般沒有甜味。
不管是二糖還是多糖，環與環之間關係再好，再密不可分，也有一種外力可以強行破開這種關係，使它們緊緊牽住的手乖乖鬆開，這就是酶。
我們的身體在消化澱粉時，需要用酶把它切碎，成小分子糖，才可以作為燃料使用。
這就像狼捕到一隻羊，就算它餓得直流口水，想一口吞下也是不可能的，它只能將羊肉撕碎，才能在嘴裡吞嚥。
→澱粉和纖維素
澱粉和纖維素是自然界常見的多糖，大量存在於植物體中，與我們的飲食息息相關。
多糖裡這麼多環，環與環之間是怎麼連起來的呢，一般有α式和β式連線。
由α連線組成的大分子糖，就是我們身體能夠消化的一些澱粉類食物，比如米、面、土豆等。
如果把兩個環的連線處扭一下，擰得更緊一點，就是β連線，由β連線的多糖排列更為緊密，人體不能消化。
纖維素就是由β糖苷鍵連線而成，人不能消化纖維素，因此，它不會對血糖產生影響。
纖維素的環排列緊實而密集，這使它成為植物體的理想的結構材料，植物的枝幹含有大量的纖維素，棉花和紙基本是純纖維素品。
澱粉不溶於水，所以，在植物體內，常常把多餘的葡萄糖壓縮起來，以澱粉的形式儲存在體內，形成“糖庫”。
植物富含澱粉的部位，比如植物根莖類的土豆和紅薯，也往往會成為動物和人的食物，走上我們的餐桌，這些食物在人體內必須先消化水解成小分子的糖，才能被人體吸收。
有的人可能想，這些澱粉可能由那麼多環連線形成，所以消化起來會比較慢，應該不會使血糖飆升吧。
事實上，很多精製澱粉，在人體內可以很快被酶分解，剪成碎片，變成葡萄糖進入血液。
糖太多時，多餘的糖以糖原形式儲存起來，糖原的結構類似於支鏈澱粉，當血液中葡萄糖較低時，糖原會分解成葡萄糖，為身體供能。
肝臟和肌肉是人體主要的“糖庫”，但這個“糖庫”儲存的碳水很有限，很多多餘的糖，會以脂肪形式儲存在體內。（你就是這麼變胖的）
澱粉在體內，很快水解成葡萄糖
米麵的主要成分就是澱粉，吃米麵之後，會快速轉化為葡萄糖，下面我們來看看，吃米麵後，我們的身體是如何消化它們的。
單從分子結構來說，可能有點太抽象了，那我們就實際一點，看看這些糖進入人的身體後，都經歷了些什麼。
一般來說，消化道包括口腔、食道、胃、小腸和大腸。
嘴→胃
咀嚼，是食物進入人體的第一步，口腔分泌唾液覆蓋在食物上，唾液中含有唾液澱粉酶，能輕微破開環與環之間的連線力，使澱粉等大分子糖發生初步水解，分解成小分子糖。
只有約5%的澱粉能在嘴裡分解，我們應感謝人體這精妙的設計，因為口腔裡大量的葡萄糖，會更容易產生蛀牙。
實際上，就這5%的澱粉分解，也讓很多人的牙齒早早被蟲子盯上，我們看到很多動物沒有蛀牙，主要是它們吃肉，不吃穀物。
如果你想親自感受一下澱粉在口腔裡的分解，可以細細嚼一下饅頭，過一會兒，你可能就會嚐到一點甜味，這是因為部分澱粉水解，產生少量麥芽糖引起的。
當碳水到達胃時，暫時不會發生進一步的水解，因為澱粉酶在胃酸環境中不起作用，但胃的蠕動和收縮可以產生機械破壞力。
圖片來自：feng.ifeng.com
胃→小腸
從胃出來後，食物慢慢進入小腸，碳水一進入小腸，胰腺就會分泌胰液，胰液裡有胰澱粉酶以及一些二糖酶，將長鏈進一步剪短。
如果一個人體內沒有足夠的乳糖酶，就會出現乳糖不耐受的症狀，無法消化的乳糖進入大腸，可以被細菌分解消化，但這個過程會使人出現腹脹、腹瀉等消化不良的症狀。
小腸細胞裡有一些薄膜，裡面有很多“蛋白司機”，可以將不能再水解的單糖和其他一些營養成分運到血液中，供身體使用。
肝臟是第一個接收這些單糖的器官，它可以將葡萄糖以糖原形式儲存起來，也可以將葡萄糖輸送到血液中，輸送的量受激素調節。
胰腺和肝臟共同維護血糖平衡。
小腸→大腸
大腸位於消化道的下端，上接小腸，下接肛門，食物殘渣經小腸進入大腸，吸收其中多餘的水分，形成糞便。
一些殘留的難消化碳水，被細菌在大腸中釋放的酶分解，產生一些短鏈脂肪酸和氣體。
整個消化過程中，即使同是大分子的糖，消化時間可能也差別很大，全穀物和蔬菜類一般含大量的纖維素，屬於慢消化碳水類食物。
而精製米麵糖，包括麵包、麵條等，在人體內很快分解成葡萄糖，與直接吃進去大量的白砂糖是一樣的效果。
那些能快速消化的碳水，會短時間引起血糖的大幅度升高，會導致肥胖，增加很多慢性疾病風險。
圖片來自：sohu.com
身體快速地將這些食物代謝成葡萄糖，進而刺激胰島素的分泌，胰島素是一種能促進脂肪儲存的激素。
2014年，發表在《英國營養學雜誌》上的一個研究，發現吃大量米飯和麵與胰島素抵抗和高血糖有關。
另外，也有研究發現，吃太多精製碳水，會增加冠心病的風險。
國外的研究者早就發現了，吃主食太多和心臟病的關係巨大。相關閱讀→主食太多，易得心臟病—世界心臟聯盟主席Salim Yusuf
我們年輕的時候，吃米麵可以給我們提供熱量，一般會沒事，但是長期這麼吃，會刺激胰島素，導致胰島素抵抗。
一般愛吃麵的人，和愛吃糖的人效果一樣，年齡大了，最終可能胰島素抵抗，導致血糖高，因為米麵在體內會很快轉化為糖。
糖的種類看上去複雜多樣，其實分類很簡單，一個環就是單糖，2個環就是二糖，多個環，就是多糖。
澱粉是我們最常食用的多糖，它進入人體，會在短時間內被剪成小碎片，變成葡萄糖，這也是很多人吃完米麵以後，血糖飆升的原因。
所以，不管是白砂糖、水果還是麵包，都是糖，都有一樣的性質，不能吃太多。
一次性吃糖多了，身體會將多餘的糖摺疊起來，儲存在“糖庫”——肝臟裡，而如果糖只進不出，供過於求，就會轉變成大量的脂肪儲存在細胞裡，這也是吃糖多容易發胖的原因。
我們傳統飲食講究一日三餐，主食吃太多，可能會使“糖庫”裡的糖一直沒有機會利用，反而增加脂肪的堆積。
低碳飲食，配合適當的輕斷食，會幫我們及時清理體內多餘的熱量，避免身體糖太多，脂肪在體內堆積，使身體代謝機能高效利用起來。
其實，糖尿病患者，你不需要吃藥，就是少吃主食，多吃一些好的肉和菜、脂肪，經常餓餓肚子，自然就好了。
糖，一聽就知道它是一種甜甜的東西，現在，我們很多人都知道糖不好，吃多了可能會得糖尿病，心臟病。
很多人為了健康，儘量少吃糖，但是，有關糖，還有一個巨大的誤區：
大部分人認為，只有甜的東西才叫糖，實際上，還有很多東西一點都不甜，但是它們比糖還厲害。
一般人直接吃糖會受不了，因為太甜，一次性吃不了太多，反而那些不甜的糖，才是人類攝入最多的，也是最可怕的。
我見過很多朋友，他們是很多年的糖尿病，他們找我的時候，經常說一句話：
為什麼我從不吃糖，卻得了糖尿病？
其實，大部分糖尿病患者，不是因為糖吃多了，而是因為主食吃多了，華人太愛吃主食，特別是北方人，非常愛吃麵食，面做的點心等。
他們認為主食是主食，糖是糖，而且，不吃糖能理解，少吃主食就不理解了，因為老祖宗吃米麵吃這麼多年了，不吃主食，還能吃啥？
其實我自己以前也懷疑過，吃米麵等主食，嚼在嘴裡就是一種健康，又樸素的味道，肯定和糖不一樣吧。
今天，我要拿著放大鏡，細細扒一下它們的結構，再看看進入身體以後的代謝，來告訴大家真相。
為什麼吃主食，特別是精製的米和麵粉做的任何食品，效果和吃糖差不多？
C6H12O6+6O2 ⇋ 6CO2+6H2O
自然界中，植物利用光合作用將二氧化碳與水生成碳水化合物，並放出氧氣。
圖片來自：zxxk.com
動物正好用氧氣燃燒碳水化合物獲得能量，撥出二氧化碳，排出水，動植物的交替代謝形成自然界精妙絕倫的迴圈。
植物本身大部分物質都是碳水化合物，植物將碳水儲存在體內，樹幹、枝葉、果實等，處處都是碳水的產物。
而與植物相反，動物（包括人）體主要以儲存脂肪為主，只能儲存很少的碳水，脂肪可以為人提供更為持久的能量。
米麵和白糖，一樣的血統
五顏六色的糖果、白胖的饅頭、麥色酥甜的糕點，這些雖然都是糖，但種類卻千差萬別。
圖片來自：quanjing.com
→單糖
單糖是指不能水解的糖，是糖類最小的結構單元，你可以把單糖看成一個環，這個環可能是六邊形，也可能是五邊形，等。
常見的三種單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
葡萄糖是我們身體最快的燃料，我們平時測的血糖值，就是血液裡葡萄糖的濃度，半乳糖常見於牛奶等乳製品裡，果糖是水果、蜂蜜裡一種很常見的單糖。
這幾種單糖雖然有一樣的分子式，但它們結構卻不一樣。
→二糖及多糖
如果單糖是一個環，那兩個單糖手拉手，連線在一起，形成一個二環，就是二糖，常見的二糖有蔗糖（如白砂糖），麥芽糖（小麥等糧食裡）和乳糖（哺乳動物的乳汁中）。
很多單糖環一起手拉手，形成的糖就叫多糖，我們常吃的米和麵等澱粉性食物，都是常見的多糖，它們是由成千上萬個環連線起來的，是大分子物質。
組成多糖的環，有的隊伍組織嚴密，排得整整齊齊，形成一條直線，有的相對散漫，出現很多分支，呈現出“枝杈”狀的分佈。
多糖主要有澱粉、纖維素和糖原等，一般沒有甜味。
不管是二糖還是多糖，環與環之間關係再好，再密不可分，也有一種外力可以強行破開這種關係，使它們緊緊牽住的手乖乖鬆開，這就是酶。
我們的身體在消化澱粉時，需要用酶把它切碎，成小分子糖，才可以作為燃料使用。
這就像狼捕到一隻羊，就算它餓得直流口水，想一口吞下也是不可能的，它只能將羊肉撕碎，才能在嘴裡吞嚥。
→澱粉和纖維素
澱粉和纖維素是自然界常見的多糖，大量存在於植物體中，與我們的飲食息息相關。
多糖裡這麼多環，環與環之間是怎麼連起來的呢，一般有α式和β式連線。
由α連線組成的大分子糖，就是我們身體能夠消化的一些澱粉類食物，比如米、面、土豆等。
如果把兩個環的連線處扭一下，擰得更緊一點，就是β連線，由β連線的多糖排列更為緊密，人體不能消化。
纖維素就是由β糖苷鍵連線而成，人不能消化纖維素，因此，它不會對血糖產生影響。
纖維素的環排列緊實而密集，這使它成為植物體的理想的結構材料，植物的枝幹含有大量的纖維素，棉花和紙基本是純纖維素品。
澱粉不溶於水，所以，在植物體內，常常把多餘的葡萄糖壓縮起來，以澱粉的形式儲存在體內，形成“糖庫”。
植物富含澱粉的部位，比如植物根莖類的土豆和紅薯，也往往會成為動物和人的食物，走上我們的餐桌，這些食物在人體內必須先消化水解成小分子的糖，才能被人體吸收。
有的人可能想，這些澱粉可能由那麼多環連線形成，所以消化起來會比較慢，應該不會使血糖飆升吧。
事實上，很多精製澱粉，在人體內可以很快被酶分解，剪成碎片，變成葡萄糖進入血液。
糖太多時，多餘的糖以糖原形式儲存起來，糖原的結構類似於支鏈澱粉，當血液中葡萄糖較低時，糖原會分解成葡萄糖，為身體供能。
肝臟和肌肉是人體主要的“糖庫”，但這個“糖庫”儲存的碳水很有限，很多多餘的糖，會以脂肪形式儲存在體內。（你就是這麼變胖的）
澱粉在體內，很快水解成葡萄糖
米麵的主要成分就是澱粉，吃米麵之後，會快速轉化為葡萄糖，下面我們來看看，吃米麵後，我們的身體是如何消化它們的。
單從分子結構來說，可能有點太抽象了，那我們就實際一點，看看這些糖進入人的身體後，都經歷了些什麼。
一般來說，消化道包括口腔、食道、胃、小腸和大腸。
嘴→胃
咀嚼，是食物進入人體的第一步，口腔分泌唾液覆蓋在食物上，唾液中含有唾液澱粉酶，能輕微破開環與環之間的連線力，使澱粉等大分子糖發生初步水解，分解成小分子糖。
只有約5%的澱粉能在嘴裡分解，我們應感謝人體這精妙的設計，因為口腔裡大量的葡萄糖，會更容易產生蛀牙。
實際上，就這5%的澱粉分解，也讓很多人的牙齒早早被蟲子盯上，我們看到很多動物沒有蛀牙，主要是它們吃肉，不吃穀物。
如果你想親自感受一下澱粉在口腔裡的分解，可以細細嚼一下饅頭，過一會兒，你可能就會嚐到一點甜味，這是因為部分澱粉水解，產生少量麥芽糖引起的。
當碳水到達胃時，暫時不會發生進一步的水解，因為澱粉酶在胃酸環境中不起作用，但胃的蠕動和收縮可以產生機械破壞力。
圖片來自：feng.ifeng.com
胃→小腸
從胃出來後，食物慢慢進入小腸，碳水一進入小腸，胰腺就會分泌胰液，胰液裡有胰澱粉酶以及一些二糖酶，將長鏈進一步剪短。
如果一個人體內沒有足夠的乳糖酶，就會出現乳糖不耐受的症狀，無法消化的乳糖進入大腸，可以被細菌分解消化，但這個過程會使人出現腹脹、腹瀉等消化不良的症狀。
小腸細胞裡有一些薄膜，裡面有很多“蛋白司機”，可以將不能再水解的單糖和其他一些營養成分運到血液中，供身體使用。
肝臟是第一個接收這些單糖的器官，它可以將葡萄糖以糖原形式儲存起來，也可以將葡萄糖輸送到血液中，輸送的量受激素調節。
胰腺和肝臟共同維護血糖平衡。
小腸→大腸
大腸位於消化道的下端，上接小腸，下接肛門，食物殘渣經小腸進入大腸，吸收其中多餘的水分，形成糞便。
一些殘留的難消化碳水，被細菌在大腸中釋放的酶分解，產生一些短鏈脂肪酸和氣體。
整個消化過程中，即使同是大分子的糖，消化時間可能也差別很大，全穀物和蔬菜類一般含大量的纖維素，屬於慢消化碳水類食物。
而精製米麵糖，包括麵包、麵條等，在人體內很快分解成葡萄糖，與直接吃進去大量的白砂糖是一樣的效果。
那些能快速消化的碳水，會短時間引起血糖的大幅度升高，會導致肥胖，增加很多慢性疾病風險。
圖片來自：sohu.com
身體快速地將這些食物代謝成葡萄糖，進而刺激胰島素的分泌，胰島素是一種能促進脂肪儲存的激素。
2014年，發表在《英國營養學雜誌》上的一個研究，發現吃大量米飯和麵與胰島素抵抗和高血糖有關。
另外，也有研究發現，吃太多精製碳水，會增加冠心病的風險。
國外的研究者早就發現了，吃主食太多和心臟病的關係巨大。相關閱讀→主食太多，易得心臟病—世界心臟聯盟主席Salim Yusuf
我們年輕的時候，吃米麵可以給我們提供熱量，一般會沒事，但是長期這麼吃，會刺激胰島素，導致胰島素抵抗。
一般愛吃麵的人，和愛吃糖的人效果一樣，年齡大了，最終可能胰島素抵抗，導致血糖高，因為米麵在體內會很快轉化為糖。
糖的種類看上去複雜多樣，其實分類很簡單，一個環就是單糖，2個環就是二糖，多個環，就是多糖。
澱粉是我們最常食用的多糖，它進入人體，會在短時間內被剪成小碎片，變成葡萄糖，這也是很多人吃完米麵以後，血糖飆升的原因。
所以，不管是白砂糖、水果還是麵包，都是糖，都有一樣的性質，不能吃太多。
一次性吃糖多了，身體會將多餘的糖摺疊起來，儲存在“糖庫”——肝臟裡，而如果糖只進不出，供過於求，就會轉變成大量的脂肪儲存在細胞裡，這也是吃糖多容易發胖的原因。
我們傳統飲食講究一日三餐，主食吃太多，可能會使“糖庫”裡的糖一直沒有機會利用，反而增加脂肪的堆積。
低碳飲食，配合適當的輕斷食，會幫我們及時清理體內多餘的熱量，避免身體糖太多，脂肪在體內堆積，使身體代謝機能高效利用起來。
其實，糖尿病患者，你不需要吃藥，就是少吃主食，多吃一些好的肉和菜、脂肪，經常餓餓肚子，自然就好了。