茼蒿菜燉老鼠魚

主料：老鼠魚一千克，茼蒿菜五百克

配料；花生油五十克，蔥花十克，薑片五克，白醋三克，鹽十克，味精一克，大骨清湯八百克。

製作：一，把老鼠魚拔皮去內臟去腮洗淨，打斜花刀，把茼蒿洗淨切寸段。二，鍋內油燒熱放蔥姜熗鍋，放入魚，加入清湯大火燒開五分鐘，三，加入茼蒿菜，白醋，鹽，味精開鍋一分鐘盛出。此菜比較清淡，味道鮮美，適合春天常吃。

茼蒿燉帶魚吧，我親手做過，和大家分享一下

茼蒿燉帶魚

茼蒿燉帶魚是一道簡單的家常菜，主料是帶魚350克、茼蒿200克。

中文名

茼蒿燉帶魚

主料

帶魚350克,茼蒿200克

口味

微辣

製作難度

一般

主料

帶魚350克,茼蒿200克

口味

微辣

調料

鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,胡椒粉2克,辣椒(紅,尖,幹)3克,香油10克,色拉油45克

特色

湯濃味醇，色澤豔麗。

步驟

將帶魚洗淨，切成塊；

鍋置火上，倒入色拉油燒熱，將帶魚塊倒入鍋中，炸成雙面呈金黃色撈出控油；

鍋中留油燒熱，投入蔥薑末，乾紅椒爆鍋；

加入茼蒿、帶魚、鮮湯燒開；

加精鹽、味精、胡椒粉調成鹹鮮微辣味，燉至軟爛，點香油出鍋，即可食用。

茼蒿燉帶魚的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備色拉油300克。

當然沒有拍照很遺憾

茼蒿燉鮮帶魚，第一次吃是1996年在日照石臼的一個小毛草屋裡。

當時在加工鮟鱇魚出口日本。

中午時分，工廠約著出去吃飯。廠長興奮地說，今天做一道鮮味嚐嚐。

無論哪裡，最地道的味道永遠藏在陋室簡廚。

到了小毛草屋，廠長指掀開一個小盆，“今早剛釣的帶魚。今天吃個鮮帶魚燉茼蒿。”

那一段時間，頓頓吃魚蝦海蟹，天天吃蒜蓉茼蒿。也不以為然。

等一盆茼蒿清燉鮮帶魚端上桌，一勺清湯入口。頓時覺得一桌子蝦蟹黯然失色。

那叫一個鮮！

記憶裡，只有幾年後在萊州三仙島遇到的鮮扇貝柱燉大白菜可以與之媲美鮮味。

一問做法，還非常簡單:

鮮帶魚用海水洗淨切段，清水+薑片+帶魚段，燉10分鐘左右，加茼蒿，加少許鹽和鮮蒜片，再燉5分鐘即可。

最重要的是帶魚一定要新鮮。

那個鮮味，過去多少年，一直印在記憶裡。

用料

帶魚4—5段，大約1根、茼蒿一小把（根據個人喜好）、蒜4—5瓣、油我這用的花生油、鹽調味用，適量、醋習慣酸口的可以加點

茼蒿燉帶魚的做法

大蒜切片

茼蒿洗淨，我用的超市買的短茼蒿（超市快關門了，只買到了這種），可以的話推薦大家用長茼蒿，也就是蒿子杆～

帶魚切段，兩面沾麵粉，用油煎到兩面變黃就可以了，因為還要燉所以不用擔心煎的熟不熟～（我這邊用的是回家媽媽給我煎好的，所以就省去了這一步）

鍋中倒油，蒜爆香，放入帶魚，鹽，煎一分鐘左右倒入水。燉至水開

開鍋後放入洗好的茼蒿，繼續燉

開鍋就可以啦～喜歡酸口的可以加幾滴醋，不論是搭配白米飯還是饅頭，都很好吃很下飯哦～

小貼士茼蒿要買新鮮的帶魚最好不是冷凍的，老覺得冷凍的口感不如新鮮的吃起來可口呢

茼蒿燉魚，其實不是茼蒿燉魚，而是燉好的魚裡放茼蒿，魚湯燙到茼蒿變色即好。不能再燉，否則茼蒿就爛泥樣，不成樣子，不好看，味道也出來爛青菜味。

這道菜，類似於燉魚放香菜。魚燉好了，一把香菜，不要切碎，整著放到魚湯裡，燙到變色，成深綠色，就盛起來，不能再熬。否則也跟茼蒿一樣，菜爛了，味變了。

茼蒿燉魚，不限品種，但要做法，不適合清蒸、紅燜、油炸魚，只適合跨燉魚。把魚煎了，加水燉好，再放入茼蒿，變色盛起來。

做法和步驟如下：

第一步，把魚收拾乾淨，瀝乾明水。

第二步，熱鍋冷油，下魚入鍋，一面煎黃翻過來，煎到兩面焦黃，加入蔥段、拍姜，甜酒釀和鹽，加水至完全淹住，大火燒開轉中火15分鐘。

第三步，待魚湯濃郁，香味完全出來後，最後調好味道，放入整棵不切開的茼蒿，變色盛盆。

茼蒿燉魚怎麼做？燉什麼魚最好吃？

茼蒿有著特殊的菊香味道，很多人並不喜歡它，我以前的時候也是不吃茼蒿的，從去年跟朋友一起吃火鍋，與肉一起煮，慢慢的開始並不排斥它的味道了，還有點喜歡。茼蒿的營養是很豐富的，適當吃一點茼蒿對身體還有一定的好處。中國古藥書就對茼蒿有所記載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。

營養的茼蒿吃法卻並不多，除了清炒，拿來涮火鍋，拿來與肉，又或者與魚同煮，都是非常好吃的。茼蒿燉魚，草魚、鯉魚、鯽魚燉來味道都是很不錯的，單獨用魚頭來燉味道也很棒。今天跟大家分享一道好吃的茼蒿豆腐燉鯽魚，味道鮮美，營養又很豐富。

【食材】

鯽魚、茼蒿、豆腐

【配料】

蔥段、薑片、鹽、黑胡椒粉、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將鯽魚處理好後，清洗乾淨，瀝乾水分。鍋中倒入多一油，將魚煎到兩面金黃。取出備用。

2、將鍋刷乾淨，重新起鍋，倒入可以沒過魚的水，放入煎過的魚、蔥段、薑片，用大火煮到鍋開後轉小火，倒入一點點料酒、適量的黑胡椒粉、鹽，用小火燉25分鐘。湯汁就會變得很白了。

3、出鍋前放入茼蒿，煮到斷生即可出鍋。

一道味道鮮美的茼蒿燉魚就做好了，提前煎過的鯽魚會讓湯汁更加濃白。豆腐也會增加這道湯的豆香風味。營養又美味。這是清湯的製作方法，也可以放入八角、醬油等調料，製作醬香濃郁的茼蒿燉魚。