南昌涼拌粉的做法

1.

準備幹米粉，質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性，一般超市都有賣的

2.

準備配料：大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒

3.

姜、蔥、蒜切末，幹辣椒切小段

4.

冬菜買回來洗淨切成細末待用

5.

米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋

6.

煮的時間不能太長，米粉太爛沒有嚼勁，時間太短，米粉沒煮透會很硬，差不多用筷子剛好夾斷為正好，我是開大火煮五分鐘，再關火加蓋悶至完全斷生即可

7.

煮好後撈起來盛在漏籃裡，用涼水沖洗幾遍，洗掉米漿，注意一定要把米漿洗掉，等水變清了就算洗好了，再濾水

8.

起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和幹辣椒段炒香

9.

倒入2勺生抽，1勺蠔油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當鹹一點

10.

再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火

11.

最後把做好的拌料汁倒入碗裡冷卻

12.

拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最爽了

南昌涼拌粉成品圖 烹飪技巧

將米粉加工成南昌涼拌粉：先將米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾幹；待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上幾秒鐘，麻利地抖幹笊籬內的殘水將粉倒入碗中；加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、鹹蘿蔔乾、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由幹辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。

將米粉加工成南昌涼拌粉：先將米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾幹；待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上幾秒鐘，麻涼拌粉利地抖幹笊籬內的殘水將粉倒入碗中；加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、鹹蘿蔔乾、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由幹辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。