食用油出現紅色沉澱物後，僅憑目測變色的深淺，無法斷定食用油是否變質。對於普通消費者，可以透過氣味來輔助判斷。如果出現了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應繼續食用。
油脂在使用中顏色的變化（比如變深或者變淺），在行業中叫油脂反色或回色。一般來說，顏色的反色不影響其食用價值。
玉米油比豆油和菜籽油等更容易回色，對該狀況的徹底預防和控制，整個行業都在努力中。
影響植物油返色因素有很多：色素、金屬離子、光、氧、溫度、天然抗氧化劑（生育酚）氧化物、脂肪酸氧化物等。
一方面，玉米油是玉米深加工的副產物，其經歷的過程要比豆油等複雜得多，玉米油毛油酸價高、雜質多，玉米毛油中鐵離子也比豆油等高得多，如果精煉去除不徹底，就容易導致質量穩定性差，鐵離子本身沒有危害，但具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸敗等變質程序。
另一方面，玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量高，作為健康油主要特徵性指標的生育酚含量高，更容易產生回色現象，一般在夏季32度左右的溫度，敞開的油脂3天內顏色變化（變成紅色）差異就非常顯著。
按照目前的國標，一級油的色澤色紅≤3。油脂的精煉程度越深，色澤就越淺。
油脂無時無刻不在發生著氧化反應，油脂氧化會帶來酸敗、色澤升高等副作用，所以油的色澤一定會隨著儲存時間的上升而上升。
油在未開封前氧化速度還比較慢，當開啟之後如果儲存條件又不太好，氧化會加速。
一些大型的食用油加工廠採用“充氮技術”隔絕氧氣，不新增任何抗氧化新增劑，但這個方法有個缺陷，在包裝油未開封之前效果還可以，一旦開了封和大氣接觸，就失去了防護作用。在高溫下抗氧化性方面要低於其他加了抗氧化劑的油脂，在同等條件下，氧化變色更加明顯一點。
變色的玉米油還是否能吃
衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標。
食用油出現返色後，最應該檢測的指標是油脂的過氧化值，看有無超標，是否只是正常氧化所致。
僅憑目測變色的深淺，無法斷定食用油是否變質。
如有必要，可以找專業檢測機構進行檢測後再作定論。
對於普通消費者，可以透過氣味來輔助判斷。
如果出現了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應繼續食用，過氧化物會對人體造成的危害。
聞味道時要把食用油倒出來聞，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。
食用油出現紅色沉澱物後，僅憑目測變色的深淺，無法斷定食用油是否變質。對於普通消費者，可以透過氣味來輔助判斷。如果出現了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應繼續食用。
油脂在使用中顏色的變化（比如變深或者變淺），在行業中叫油脂反色或回色。一般來說，顏色的反色不影響其食用價值。
玉米油比豆油和菜籽油等更容易回色，對該狀況的徹底預防和控制，整個行業都在努力中。
影響植物油返色因素有很多：色素、金屬離子、光、氧、溫度、天然抗氧化劑（生育酚）氧化物、脂肪酸氧化物等。
一方面，玉米油是玉米深加工的副產物，其經歷的過程要比豆油等複雜得多，玉米油毛油酸價高、雜質多，玉米毛油中鐵離子也比豆油等高得多，如果精煉去除不徹底，就容易導致質量穩定性差，鐵離子本身沒有危害，但具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸敗等變質程序。
另一方面，玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量高，作為健康油主要特徵性指標的生育酚含量高，更容易產生回色現象，一般在夏季32度左右的溫度，敞開的油脂3天內顏色變化（變成紅色）差異就非常顯著。
按照目前的國標，一級油的色澤色紅≤3。油脂的精煉程度越深，色澤就越淺。
油脂無時無刻不在發生著氧化反應，油脂氧化會帶來酸敗、色澤升高等副作用，所以油的色澤一定會隨著儲存時間的上升而上升。
油在未開封前氧化速度還比較慢，當開啟之後如果儲存條件又不太好，氧化會加速。
一些大型的食用油加工廠採用“充氮技術”隔絕氧氣，不新增任何抗氧化新增劑，但這個方法有個缺陷，在包裝油未開封之前效果還可以，一旦開了封和大氣接觸，就失去了防護作用。在高溫下抗氧化性方面要低於其他加了抗氧化劑的油脂，在同等條件下，氧化變色更加明顯一點。
變色的玉米油還是否能吃
衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標。
食用油出現返色後，最應該檢測的指標是油脂的過氧化值，看有無超標，是否只是正常氧化所致。
僅憑目測變色的深淺，無法斷定食用油是否變質。
如有必要，可以找專業檢測機構進行檢測後再作定論。
對於普通消費者，可以透過氣味來輔助判斷。
如果出現了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應繼續食用，過氧化物會對人體造成的危害。
聞味道時要把食用油倒出來聞，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。