健康與美味本就是兩個悖論。

只能說如何在相對健康的情況下，吃好火鍋。

下面就來給大家一點輕微的建議。

建議大家使用一些比較清淡的食材。

鍋底建議選用食用菌搭配骨湯或魚湯，蔥薑蒜為輔料，略微新增一點食鹽、枸杞與味精即可。

涮火鍋的食材建議選用：鮮牛羊肉（保證鮮嫩避免購買冷凍肉品），避免食用動物內臟，多吃蔬菜，速食肉丸儘量避免使用，多吃一些豆類製品（補充蛋白質），麵食類避免食用泡麵等。

蘸料根據個人口味，建議少吃辣椒。

當然這些食材口味上肯定不如辣椒炒制的麻辣鍋底，但是那些食物食用就不健康了，但是我還是喜歡吃麻辣鍋底！不健康就不健康了！哈哈（純屬個人建議，不喜勿噴。）

吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸調味品，不要吃太燙的食物。此外也要儘量減少食用冰凍飲料，冰凍飲料容易對牙齒造成刺激和傷害胃腸道，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料(酸奶、杏仁露等)，起到刺激胃腸分泌、幫助消化的作用。

涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病發生的可能性，也可以徹底殺死肉裡可能殘留的寄生蟲。還可以在鍋底裡放點生薑，姜皮辛涼能散熱抗寒。同時還可放入一些白蓮，有清心瀉火的作用

由於每個人的體質不同，所以吃火鍋得因人而異。中醫上講人的體質有寒、熱、虛、實之分，食物也有寒、熱、溫、涼之說。不同的食物適應不同的體質，熱則寒之，寒則熱之。目前在常見的火鍋配菜中，羊肉、狗肉屬於典型的熱性特徵食物，適合寒涼體質的人食用，如果熱性體質的人過多食用，就容易上火，出現口舌生瘡、喉嚨幹痛等症狀，熱性體質的人應多吃蔬菜。蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久

看了幾個回答，感覺需要糾正幾個觀點：

一、火鍋湯底哪種最健康？

清湯的湯底當然最好了，可以放白水，自己加入枸杞、紅棗、黃芪、當歸、生薑片、花椒等調味品，這樣既衛生經濟又養生，但是喜歡重口味的朋友肯定接受不了，很多人肯定會用更多的調料去蘸菜吃：花生醬、芝麻醬、海鮮醬、麻辣醬，這些調料其實都是濃油赤醬和高能量的，對減肥和慢病人群（高尿酸、心血管、腎病）不適宜。

二、選擇食材有講究

蔬菜一定要新鮮，最好是當天採摘的，流水沖洗或（蔬菜清洗劑）淨化後即可上桌，葷菜類牛羊肉最好買回來自己先簡單加工下，剛宰殺的肉放冰箱冷凍半小時（排酸毒）再改刀待用。

三、下鍋的先後順序

不管哪一類人群，餐桌上有慢病人群的更加要注意，習慣上人們通常都是先下葷菜，殊不知這種吃法最不健康。

理由1⃣️、葷菜嘌呤高（特別是海鮮類），嘌呤遇熱最易溶於水，在吃完葷菜後，湯底中嘌呤已經很高了，這時候再下蔬菜，都被蔬菜吸收了，我們再食用蔬菜時就一起吃掉了嘌呤，這對尿酸高的人群是雪上加霜。除非這個湯底不要了，重新換一鍋湯。

理由2⃣️、先吃葷菜，無形中膳食比例失衡了，因為葷菜吃多了蔬菜就吃不下了，不符合中國居民膳食指南原則，膳食指南需要一份葷菜搭配三份蔬菜才是健康的飲食原則，華人飲食失衡才是很多慢病高發的主要誘因。

放上一個中國居民的餐盤圖，裡面各種食材的正確比例已經標示出來了，中國的“火鍋文化”需要一大批健康的華人發揚傳承。

清淡鍋底優先選，油脂較少低熱量

為了減少脂肪的攝入 建議優先選擇清淡一點的鍋底哦

吃火鍋最先吃的 應該是蔬菜類的食物 先吃菜 有利於身體吸收 蔬菜富含維生素以及膳食纖維 可以保持腸胃的健康 在吃肉之前 最好還要先吃點薯類的食物 這樣可以避免過多地攝取肉類食物 減少脂肪和膽固醇的攝入

流傳的時間口訣，也只是參考作用 吃火鍋最重要的是要把食物煮熟 切忌因追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物喔！

火鍋湯煮得時間越長 亞硝酸鹽的含量越高 所以，建議大家吃火鍋的時間控制在一小時之內 感覺吃飽了就停下筷子，邊喝點淡茶水邊聊聊天也不錯嘛~