《脆皮肥腸頭》
材料：
新鮮豬大腸適量，雞蛋1個，西紅柿2個，櫻桃、西芹(或芹菜)、酥脆花生米(如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒個個、幹辣椒節，吉士粉、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
製作方法：
1.將採購來的新鮮大腸放入水池中，將其表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的去掉硬肉，撒入適量的麵粉、鹽和食醋(或者用適量的礬、鹼等物質)反覆揉搓，脫水油脂和黏液，用清水洗滌乾淨，漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入拍松的姜塊，洗淨的蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒個個、滴入幾滴白醋、烹入適量高度白酒，加入適量的開水、蓋上蓋，壓冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
2.然後，把壓熟的肥腸頭切短段放入盤中，調入鹽、雞精、胡椒粉、淋入花椒油和香油，抓勻醃製入味，打入雞蛋黃，撒入適量吉士粉、攪動均勻待用。
3.切配配料：將西芹去老筋切小菱形塊或丁，姜蒜切小片，炸好花生米並去除外衣；並用西紅柿做成藍子的形狀、裝入適量的櫻桃做成盤飾待用。
4.淨鍋置火上放油燒熱，將靜置中的肥腸頭段逐一下入油鍋中炸至浮出油麵、倒出，留底油鍋放入姜蒜片、幹辣椒節炒香出味，下入備好的西芹塊和酥脆花生米，倒入炸好的肥腸頭段，調入適量鹽、雞精、淋入花椒油、香油、撒入適量的五香辣椒麵，翻炒均勻、起鍋裝入備好的盤飾中即可上桌品嚐。
菜品的製作步驟如下：
做這一道菜品，首先要會處理豬大腸：將買來的新鮮大腸放入洗菜池中，加入適量麵粉、鹽，淋入適量的陳醋或者白醋
用手反覆搓揉，以至去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨
然後將這些處理乾淨的豬大腸放入高壓鍋中，加入拍松的老薑、乾淨的蔥把，適量的乾花椒、幹辣椒個個，淋入高度白酒，注入適量的開水
蓋上蓋，置於火上燒冒氣後1分鐘、端離火口，放盡氣開啟
取出壓熟的大腸
取出適量肥腸頭，切成短段配西芹塊和雞蛋於盤中
並備上道菜品的配料：去衣酥脆花生米、西芹小菱形塊、幹辣椒節、乾花椒、蔥白花等。
之後，將備好的肥腸頭段放入盤中，調入適量鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油和麻油碼好味，打入雞蛋黃，撒入吉士粉、抓均勻，讓肥腸頭段完全粘上蛋液
淨鍋置火上，放油燒熱，下入備好的肥腸頭段
以中小火進行炸制
待炸制的肥腸段完全浮出油麵至外酥裡嫩時，倒出、瀝乾油分待用。
留底油鍋放入姜蒜片、乾花椒、幹辣椒節爆香出味
倒入備好的酥脆花生米和西芹塊，翻炒均勻入味
倒入炸好的肥腸頭段，並調入鹽、雞精，淋入香油和麻油，撒適量的五香辣椒麵
撒上蔥白花、熟白芝麻，翻炒均勻
用苦瓜、西紅柿、大紅椒做成盤飾，並裝上時令水果：櫻桃
盤飾中的西紅柿籃子
起鍋裝盤成菜。
《脆皮肥腸頭》
材料：
新鮮豬大腸適量，雞蛋1個，西紅柿2個，櫻桃、西芹(或芹菜)、酥脆花生米(如用腰果、菜品更有檔次)、熟白芝麻、姜蒜片、幹辣椒個個、幹辣椒節，吉士粉、鹽、胡椒粉、雞精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒麵等各適量。
製作方法：
1.將採購來的新鮮大腸放入水池中，將其表層附帶的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的去掉硬肉，撒入適量的麵粉、鹽和食醋(或者用適量的礬、鹼等物質)反覆揉搓，脫水油脂和黏液，用清水洗滌乾淨，漂去腥臭異味後、放入高壓鍋中加入拍松的姜塊，洗淨的蔥把，下入適量的乾花椒、幹辣椒個個、滴入幾滴白醋、烹入適量高度白酒，加入適量的開水、蓋上蓋，壓冒氣1分鐘後關火、放氣取出。
2.然後，把壓熟的肥腸頭切短段放入盤中，調入鹽、雞精、胡椒粉、淋入花椒油和香油，抓勻醃製入味，打入雞蛋黃，撒入適量吉士粉、攪動均勻待用。
3.切配配料：將西芹去老筋切小菱形塊或丁，姜蒜切小片，炸好花生米並去除外衣；並用西紅柿做成藍子的形狀、裝入適量的櫻桃做成盤飾待用。
4.淨鍋置火上放油燒熱，將靜置中的肥腸頭段逐一下入油鍋中炸至浮出油麵、倒出，留底油鍋放入姜蒜片、幹辣椒節炒香出味，下入備好的西芹塊和酥脆花生米，倒入炸好的肥腸頭段，調入適量鹽、雞精、淋入花椒油、香油、撒入適量的五香辣椒麵，翻炒均勻、起鍋裝入備好的盤飾中即可上桌品嚐。
菜品的製作步驟如下：
做這一道菜品，首先要會處理豬大腸：將買來的新鮮大腸放入洗菜池中，加入適量麵粉、鹽，淋入適量的陳醋或者白醋
用手反覆搓揉，以至去掉大腸的異味，然後放入溫開水沖洗淨，翻轉大腸、去掉部分腸油清洗乾淨
然後將這些處理乾淨的豬大腸放入高壓鍋中，加入拍松的老薑、乾淨的蔥把，適量的乾花椒、幹辣椒個個，淋入高度白酒，注入適量的開水
蓋上蓋，置於火上燒冒氣後1分鐘、端離火口，放盡氣開啟
取出壓熟的大腸
取出適量肥腸頭，切成短段配西芹塊和雞蛋於盤中
並備上道菜品的配料：去衣酥脆花生米、西芹小菱形塊、幹辣椒節、乾花椒、蔥白花等。
之後，將備好的肥腸頭段放入盤中，調入適量鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油和麻油碼好味，打入雞蛋黃，撒入吉士粉、抓均勻，讓肥腸頭段完全粘上蛋液
淨鍋置火上，放油燒熱，下入備好的肥腸頭段
以中小火進行炸制
待炸制的肥腸段完全浮出油麵至外酥裡嫩時，倒出、瀝乾油分待用。
留底油鍋放入姜蒜片、乾花椒、幹辣椒節爆香出味
倒入備好的酥脆花生米和西芹塊，翻炒均勻入味
倒入炸好的肥腸頭段，並調入鹽、雞精，淋入香油和麻油，撒適量的五香辣椒麵
撒上蔥白花、熟白芝麻，翻炒均勻
用苦瓜、西紅柿、大紅椒做成盤飾，並裝上時令水果：櫻桃
盤飾中的西紅柿籃子
起鍋裝盤成菜。