今天分享給大家一個能解饞還不膩的滷肉秘方。

首先要準備好所用到的一些食材，八角三顆，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一個，草果一個，肉蔻一個，陳皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，鹽兩克，冰糖5克。在鍋裡面倒入一毫升的清水，然後煮開再把上面說的這一些調味料都放到鍋裡面煮開之後就可以用來做其他的食材了，這些做好的滷水能夠乳三斤的食材，而且做法也都是比較簡單的，在滷汁滷水的時候一定要記得這一些調味料和它的比例就可以了。

雖然說滷水的做法簡單，但是在烹飪的時候也都是需要掌握好技巧的，首先要在煮水的時候最好用高湯來代替香水，因為高糖裡面的營養成分是比較高的，所以說他們本身也都會帶有一些濃郁的香味，如果要這些高湯來煮滷水的話，做出來的滷製品起來味道就會更加的香了。第2點就是上面的那些香料是必須要背的，其中像是炒過這一種香料，能夠讓滷肉吃起來味道更加的醇香，所以說是不能夠省掉的，而且這一家滷水做好之後可以反覆的使用5次，我自己上它的味道就會變得比較的容易了，所以說在用來滷肉的時候就不用放一些其他的調味料了。接下來有一些豆製品會破壞滷水，所以說在做滷製品的時候要單獨準備一個小鍋，單獨用滷水滷製。

滷肉配方滷肉配方大全八珍滷肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G.滷水配方之骨裡香萬能滷水配方滷水配方之骨裡香萬能滷水配方調製滷湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，幹生薑400克，加清水10幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，下適量糖色調整（根據成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。專用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。滷製流程：（1）醃製：各種原料預處理後。將需醃製的原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）醃製時間：冬天0－20度時，醃製12小時左右，春天20－30度，醃製8個小時左右，夏天30－40度時，醃製6小時左右。小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）醃製：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。