回覆列表
  • 1 # 使用者3840516296421

    【菜名】 糖醋排骨

    【所屬菜系】 滬菜

    【特點】 滬菜

    【原料】

    豬排骨25O克,番茄醬少許,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,鹽3克,油1OOO克。

    【製作過程】

    加糖兩小匙,加鹽少許(醬油也可),番茄醬掛色用,不宜太多,要用陳醋,並且出鍋之前再加,才會有香味。

    【菜名】 糖醋排骨

    【所屬菜系】 浙江菜

    【特點】 外金黃松脆,裡嫩鮮。

    酸甜微鹹。

    【原料】

    主料 生面筋160克,水發木耳26克,淨科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克,幹澱粉110克,溼澱粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,薑末1克。

    【製作過程】

    (1)把麵筋壓成0。5釐米厚的薄片,再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起,將麵筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它鬆散。纏完後放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。

    (2)把麵筋再切成1。3釐米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟,切成長3釐米、寬1釐注、厚0。5釐米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入麵筋段內,使兩頭露出一點,形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋,洗乾淨;木了耳擇洗乾淨,一同切成細絲。

    (5)把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。

    【菜名】 糖醋排骨

    【所屬菜系】 浙江菜

    【特點】 紅黃油亮,形似排骨,外焦內嫩,甜酸鮮香,常吃不膩,養身保健。

    【原料】

    主料 生面筋160克,水發木耳26克,淨科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。

    調料 香油600克(實耗110克)白湯40克,幹澱粉110克,溼澱粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,薑末1克。

    【製作過程】

    (1) 把麵筋壓成0。5釐米厚的薄片,再切成3釐米寬的長條。

    然後把一雙竹筷子並在一起,將麵筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它鬆散。纏完後放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。 (2) 把麵筋再切成1。3釐米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻幹澱粉。

    (3)把冬筍在開水中煮熟,切成長3釐米、寬1釐注、厚0。5釐米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入麵筋段內,使兩頭露出一點,形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋,洗乾淨;木了耳擇洗乾淨,一同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。

    (6) 炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。

    ·四川糖醋排骨

    是四川一道很有名的冷盤,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

    先去市場買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬於量大質更優的品種。

    )讓老闆幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

    鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了(飯店一般不用煮,而是飛水後蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件--用蒸籠長時間蒸)

    然後鍋置火上,放油燒到七成熱(油麵開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。

    把油倒出,鍋洗淨,然後加湯並用鹽、糖調味(略有鹹甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

    這時候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨,那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。

    此外,你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

    ·糖醋排骨

    原料:

    剁塊的排骨(放入冰箱內凍約1小時,易剁碎),糖,醋,醬油,芝麻適量

    製作方法:

    第一步:炒鍋內放入水,燒開,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。

    夾出排骨。

    第二步:重新在炒鍋內放入兩小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,醬 油,用中火燒開,呈沸騰狀態,之間需翻炒,一直把水燒乾,現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。

    ·糯沙排骨

    原料:

    豬排骨800克 糯米200克 綠豆100克 老南瓜150克 蔥花10克 精鹽、料酒、醪糟汁、白糖、紅醬油、雞精、花生醬、甜麵醬、蠔油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各適量

    製法:

    1.豬排骨斬成8釐米長的段,納盆,用精鹽、料酒、醪糟汁、紅醬油、雞精、花生醬、甜麵醬、五香粉、姜米、椒麻茸和蠔油、熟菜油拌勻,上籠蒸熟後取出;南瓜去皮後切成片,入沸水鍋中氽熟,撈出擺入圓盤中墊底(呈風車形);糯米、綠豆淘洗乾淨後納碗,摻入適量清水,上籠蒸熟取出,再用精鹽、白糖、蠔油拌和均勻。

    2.將蒸熟的排骨擺放入蒸碗內墊底,再放入調好味的糯米和綠豆,然後入籠用旺火蒸至排骨?軟,取出翻扣於墊有南瓜片的盤內,即成。

    特點:鹹鮮香糯,?軟適口

    ·水煮豬排骨

    主料:

    直肋豬排骨600克(1斤2兩)。

    配料:

    小白菜芯500克(1斤)、香菜末20克。

    調料:

    精鹽、味精、薑片、紅油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡紅椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高湯、生抽醬油、小蔥結各適量。

    做法:

    1.將直肋豬排骨剁成6釐米長的段,拌入嫰肉粉精鹽、味精、薑片、小蔥結上籠蒸熟取出;

    2.坐鍋,留油,下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢位,下入高湯、生抽醬油、味精、直肋豬排骨煮8分鐘勾薄芡裝盤;

    3.小白菜芯炒熟圍邊,將花椒末、香菜末撒在直肋豬排骨上,澆上熱的紅油即可。

    特點:

    色澤紅潤油亮,香鮮麻辣味長,質地滑嫩可口。

    訣竅:

    調料要齊全;蒸直肋豬排骨時不能太熟爛。

    菜名:糖醋魚(京菜)

    特點:色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩。

    原料:黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量。

    做法:(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1。

    5釐米,使魚肉翻起。金糕,青梅切小丁用開水略燙。

    (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中。

    (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。

    菜名:糖醋魚(滬菜)原料:魚、薑末、蔥末、蒜末備少許,醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量清湯3OO克,花生油2OOO克。

    做法:①將魚剞刀,用精鹽稍醃,並塗上澱粉糊;

    ②炒鍋倒油,共炸8分鐘,將魚身炸呈弓形,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內;

    糖醋魚塊(不帶骨)做法:

    1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊。

    放適量鹽抓勻,醃20分鐘後放入蛋清一個,注意不要蛋黃,抓勻。

    2,鍋內放4大勺油燒熱,魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裡炸。炸到兩面焦黃,撈出。。

    3,姜蒜切末,青椒去籽切塊。鍋裡放一小勺油爆香蒜末,放青椒和鹽稍炒後盛出。

    4,鍋內放一小勺油,爆香薑末,放入炸好的魚塊,輕輕攪拌幾下。。碗裡放三勺糖,兩勺醋,兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內。迅速用鍋鏟推動魚塊,讓每塊都裹上汁,加入炒好的青椒,拌勻出鍋。這種做法很好吃,不過很麻煩,不帶骨頭的魚塊更容易碎。

    如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟

    4》糖醋魚原料:草魚肉200克,罐頭菠蘿20克,黃瓜20克,紅櫻桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精鹽1。5克,白糖125克,米醋50毫升,澱粉40克,蔥薑汁8克,高湯100克。

    作法:1、將魚肉切5釐米見方的塊,在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀,刀距0。2釐米,不要割斷魚皮。

    2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味,粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。

    3、炒勺留底油回旺火燒熱,下蔥姜米煸炒幾下,烹入料酒,加高湯、糖、鹽、米醋,燒開,勾芡,至芡汁濃稠時泌入炸油,入菠蘿、黃瓜丁,迅速顛翻幾下,澆在魚花上,嵌上紅櫻桃即成。

    (高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)

    5》糖醋魚原料:黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕、青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量

    作法:1、將魚去磷、鰭、腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1。

    5釐米,使魚肉翻起;金糕、青梅切小丁用開水略燙;

    2、起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中;鍋留底油燒熱,加入蔥、薑末爆香,蔥、薑末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。

    6》糖醋魚原料:魚一條,生抽,老抽,醋,糖,蔥,姜,花椒,八角,料酒

    做法:1、將魚洗淨,瀝乾水份,切成魚段,放如盆中,灑鹽,生抽,打一個蛋,並抓一把麵粉,用手拌勻,味十五分鐘。

    2、火上放平底鍋,鍋中放油,油多些(用來炸魚段的),油七成熱時,放入味好的魚段,炸至金黃撈出(炸魚剩的油,倒入其它容器,用於以後炸東西用)。

    3、鍋中放新油,等油熱後,放入花椒,八角和蔥,姜炒香。

    4、放入炸好的魚段,然後放生抽,老抽,料酒,醋和一點水,將火擰小,蓋鍋蓋燉,中間翻面,可以嚐嚐口味,加糖,醋調整味道。5、等魚段熟,湯收後盛盤。

    味道濃郁,鹹甜酸皆有,十分開胃。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 個人炒股怎樣做到行穩致遠?