會。

牛奶是一種熱敏性物質，溫度達到60℃～62℃時，牛奶中的蛋白質微粒就會脫水，變為凝膠狀態，隨之出現沉澱，同時牛奶中極不穩定的酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉澱，造成鈣損失。

若加熱溫度達到100℃左右，牛奶中的乳糖會開始焦化呈現褐色，並逐漸分解產生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素損失也很多。因此，煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。

建議加熱到60℃-70℃飲用（比較燙手但還能短時間接觸）。

會損失營養，牛奶中主要營養物質包括維生素和礦物質，比如鈣質、乳糖和蛋白質等，短時間例如一分鐘以內是沒有影響的，但過長時間加熱，其蛋白質結構會發生改變，失去營養價值。牛奶最佳加熱溫度是七八十度，乳製品企業的“巴氏滅菌法”就是用這種溫度，而且加熱牛奶到一百度容易糊鍋，併產生有害物質，反而得不償失，建議購買保質期內，合格滅菌的牛奶即可。

牛奶煮沸後蛋白質肯定是變性了，短鏈脂肪酸揮發了（會失去香味），維生素C和全部B族壞維生素都沒有了。可以把牛奶放在奶瓶裡隔水蒸（5分鐘），對營養破壞較小。

不過專家建議，高溫加熱牛奶控制一分鐘以內就沒問題。牛奶裡邊怕高溫的營養素主要是一些水溶性的維生素和礦物質，比如鈣質、乳糖和蛋白質等，短時間煮沸，變化不會很大。長時間持續高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質，使其從溶膠狀變為凝膠狀。因此，高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素。

牛奶煮沸後營養物質會減少嗎

專家建議高溫加熱牛奶最多不超1分鐘

問：網路上說，加熱牛奶只要一沸騰，乳糖、鈣以及蛋白質就會遭到破壞，這是真的嗎？

答：牛奶裡邊怕高溫的營養素主要是一些水溶性的維生素和礦物質，比如鈣質、乳糖和蛋白質等，短時間煮沸，變化不會很大。

從對比檢測結果來看，牛奶煮前和煮後的主要營養成分沒有顯著差異。也就是說，如果煮沸時間在1分鐘左右或者比1分鐘少的話，營養是沒有太大影響的。

需要注意到是，長時間持續高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質，使其從溶膠狀變為凝膠狀。因此，建議大家高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不會遭到破壞。

問：網上有一種說法稱，運動後吃香蕉可以補充人在運動時因出汗而流失的鉀和鈉，緩解肌肉疲勞，這是真的嗎？

答：我們在運動的過程當中，會因為大量出汗而丟失鈉、鉀等電解質，而這些電解質的丟失會造成肌肉的收縮能力下降，從而導致疲勞。

香蕉當中正好富含這些電解質，因此其對於緩解較長時間的運動疲勞是有幫助的，透過補充因出汗而流失的鉀和鈉離子，從而緩解疲勞。

問：大家都說，用開水沖泡蜂蜜會破壞蜂蜜中的營養成分，這是真的嗎？

答：酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，如果水溫過高，它就會把蜂蜜裡的這些活性物質給破壞掉了。

實驗結果證明，用超過65℃的水沖泡蜂蜜，澱粉酶值明顯下降。因此建議大家如果無法準確判斷水的溫度是否在65℃以下的時候，就用接近人面板溫度的水沖泡，這樣能最大限度保持蜂蜜中酶的活性，達到保健的作用。

（本文根據《是真的嗎》欄目內容編輯整理）

靠譜提示

一：牛奶並非越香濃越好。實際上，擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香。但許多企業推出了香濃概念，新增增稠劑和香精。讓很多消費者誤認為，牛奶就應該是又香又濃，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。

二：選購香蕉時，首先看顏色，皮色鮮黃光亮，兩端帶青的為成熟適度果、果皮全青的為過生果、果皮變黑的為過熟果；其次用手捏，富有彈性的為成熟適度果、果肉硬結易剝離的為過生果、剝皮粘帶果肉的為過熟果；最後看口感，入口柔軟糯滑的為成熟適度果、肉質硬實的為過生果、澀味未脫的為夾生果、肉質軟爛的為過熟果。

三：在選購蜂蜜時，可以試著用筷子將蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成細長的絲，且絲斷後會自動回縮呈球狀者，質量較好；在顏色上，如果蜂蜜透明度較差，混濁，很有可能是摻了麵粉、澱粉或玉米粉；在味道上，好的蜂蜜口味醇厚，嚐起來略帶麻辣，或有極輕微的淡酸味；消費者還可以用手捻一下，真蜂蜜的結晶體很軟，一捻就碎，像油一樣融化在手上。《中國質量報》

凍奶煮沸會損失營養哦。

首先，現在的鮮牛奶都是巴氏消毒奶，可以直接飲用，想喝熱奶時稍微加熱一下就可以了。煮開後會喪失百分之八十的營養，所以您以後一定要改掉這個不好的習慣。

第二，鮮奶需要冷藏保鮮，否則很容易變質。雖然冷凍也會使鮮奶喪失一部分營養，但是總比煮沸要好得多。

第三；鮮奶建議就這樣直接喝，最好不要新增任何如糖、高樂高等其它物質。你要做成冰為什麼不用奶粉呢？！

牛奶不宜冰凍．因牛奶中含有三種不同性質的水分，其中游離水含量最多，不與其他物質結合，只起溶劑作用；結合水，是與蛋白質，乳糖，鹽類結合在一起的水分，不再溶解其它物質，不發生凍結；結晶水，是在乳糖結晶時和乳糖結晶體一起存在的水．當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外向裡凍，裡面包著幹物質（蛋白質，脂肪，鈣等．．．）隨著冰凍時間延長，裡面幹物質含量相應增多，幹物質不結冰．這時奶塊外層色淺，裡邊色深，解凍後，奶中蛋白質易沉澱，凝固而變質．

1、煮沸多長時間

蛋白質、礦物質，如鈣，是耐熱的，僅僅是加熱煮沸1-5分鐘，並不會讓它們損失。加熱後損失的是不耐熱的B族維生素，維生素會隨著加熱的時間越長，損失越多。不過我們前面也說了，喝牛奶的目的是為了補充蛋白質和鈣，如果孩子不喜歡喝冰冷的凍奶，可以加熱成熱奶來飲用一點問題都沒有。損失的那點維生素完全可以忽略，透過其他的膳食來補充。

2、牛奶中的蛋白質變性不是營養的損失

大部分的蛋白質食物加熱後會更容易消化，主要是因為蛋白質變性後空間結構部分消失，結構比原來鬆散，便於蛋白酶的進攻。牛奶加熱主要導致乳清蛋白質的變性，由球狀蛋白變為鏈狀，更易於被酶水解。加熱對酪蛋白的結構影響不大。但是加熱時間過長也會使蛋白質過度交聯問題。

不想喝凍牛奶，把牛奶溫熱了喝，完全可以。比起害怕損失那點營養而放棄喝牛奶，那實在是不值得。只要加熱到煮沸，並不是長時間加熱，完全沒有問題的。