其實下面很多回答並沒有真正解答題主的疑問。先說結論：為什麼手機拍攝景深效果不好？是因為手機的感光晶片畫幅尺寸太小。
景深效果，也就是我們拍出所謂“焦點銳利，焦外如奶油般化開”的畫面，與相機的畫幅的大小直接相關，而畫幅大小還會引申出“等效光圈、等效焦距”的概念，讓我們一個個來講解。
1、讓我們先來看看畫幅，首先必須牢牢記住，畫幅、焦距的概念都是以135相機膠片尺寸(36mm x 24mm)為標準而言的。感光晶片與這個尺寸相同的相機，我們稱之為全畫幅相機。
目前主流相機（含手機）的畫幅規格及比例圖如下：
APS-C畫幅：23.7mmX15.6mm。主要用於便攜型、或準專業相機，比如索尼A6500、理光GR3、富士X100、尼康D7500等；
M4/3畫幅：17.3mmX 13mm 。大小約等於全畫幅的一半，所以又叫半畫幅。目前主要是奧林巴斯E系列、松+下G系列等小型或影片專業領域的相機；
1英寸畫幅：13.2mmX8.8mm。主要是SONY RX100黑卡系列的便攜數碼相機；
1/1.7英寸畫幅：約7.8mmX5.8mm，華為P30 Pro的感光元件尺寸。
1/2.3英寸畫幅：約6.1mmX4.6mm，IPhone11和目前大部分手機都是這個規格。
2、實際焦距與等效焦距。 實際焦距就是指相機的鏡頭覆蓋全畫幅像場時可拍攝範圍。但因為除了全幅畫外，其他畫幅的像場都小於全畫幅，因此實際能拍到的範圍都比全畫幅小，因此產生了等效焦距的概念。
等效焦距=實際焦距 X 畫幅係數。
畫幅係數=全畫幅邊長尺寸÷相機畫幅邊長尺寸的倍數
例如：全畫幅長36mm 除以 APS-C畫幅 23.7mm，倍數是1.5，那麼一個24mm廣角鏡頭，裝在APS-C上的等效焦距就是24X1.5=36mm，廣角變成了中焦。
* 畫幅係數是一個近似值，我們只要知道約定俗成的數值就可以，比如APSC的係數就是1.5（也有1.3或1.6），M4/3畫幅就是2。
等效焦距的換算示意圖如下：3. 等效光圈。其實光圈就是鏡頭最大進光量的描述，不和畫幅，焦距產生關係。但我們知道，因為畫幅不同，等效焦距要大於實際焦距（等於截取了畫面中間的一塊），那麼同樣，大光圈在實際焦距中拍攝出的景深效果，在非全畫幅相機裡，也只截取了中間一塊，鏡頭景深本應該向四周擴散的，給人以強烈的虛化感，但只取中間的話，景深虛化的程度就大大減弱了。我們為了預估在非全畫幅相機中，某光圈所拍出的景深效果大概衰減至全畫幅的哪個光圈檔位，就是等效光圈的概念。
等效光圈=光圈值X畫幅係數
比如有個鏡頭有F1.4的大光圈，在APSC畫幅中拍出的景深效果就等於 F2，而M4/3畫幅裡就等於F2.8的景深效果了，在1英寸上，景深就衰減至F4。
4、我們還要注意，在可換鏡頭相機上，一般鏡頭都以實際焦距進行標註，但是1英寸的便攜數碼和手機，廠商往往只告訴你等效焦距。所以千萬不要將等效焦距與實際焦距、等效光圈與實際光圈的概念搞混。等效焦距是相機拍攝的範圍，但視角、透視、景深（同等光圈下，焦距越長，景深越淺）還是實際焦距的。前面圖中，15mm的超廣角，在手機畫幅上等於90mm中長焦，但我們不能說：為什麼這個等效90mm拍出的感覺和實際90mm鏡頭拍出感覺不一樣？因為這鏡頭本質還是個超廣，當然和人像鏡頭的透視感覺完全不同。
同樣，等效光圈描述的是景深範圍，但鏡頭的進光量還是不變的，我們也不能說這個F1.4的大光圈在非全畫幅上等於F4，那晚上拍攝就要上三腳架了，因為光圈太小，手持畫面會糊。這也是要注意的。
最後，我們還是回到題主的疑問：為什麼手機相機光圈那麼大，景深效果卻不好呢？現在我想大家都能夠理解了.
再以Mate30 PRO為例。官網公佈的資料是: M30P主攝採用索尼IMX600感光器，其尺寸規格為1/1.7英寸，採用RYYB排列，主攝鏡頭光圈F1.6，等效焦距約27毫米。我們根據資料倒推，M30P的實際焦距約為6mm （相對全畫幅來說是個很恐怖的超廣了，當然因為可用的範圍只有中間一小塊，所以設計難度和製造成本來說與全畫幅沒有可比性）。在實際應用中，F1.6的等效光圈約為F8。所以超廣+小光圈，肯定不會有很好的景深效果啦。不過景深效果還和拍攝距離有關，題主可以嘗試拍攝微距。
雖然景深虛化是手機和小數碼的短板，但是廠商們也會利用演算法來模擬出大光圈下的夢幻背景，雖然距離真實鏡頭的拍攝感覺還有距離，但隨著技術和演算法的進步，以後用手機拍出完美虛化的照片，應該也是不遠的未來吧。
其實下面很多回答並沒有真正解答題主的疑問。先說結論：為什麼手機拍攝景深效果不好？是因為手機的感光晶片畫幅尺寸太小。
景深效果，也就是我們拍出所謂“焦點銳利，焦外如奶油般化開”的畫面，與相機的畫幅的大小直接相關，而畫幅大小還會引申出“等效光圈、等效焦距”的概念，讓我們一個個來講解。
1、讓我們先來看看畫幅，首先必須牢牢記住，畫幅、焦距的概念都是以135相機膠片尺寸(36mm x 24mm)為標準而言的。感光晶片與這個尺寸相同的相機，我們稱之為全畫幅相機。
目前主流相機（含手機）的畫幅規格及比例圖如下：
全畫幅：36mmX24mm. 目前專業相機尼康D850、Sony A7r4、佳能5DsR、徠卡M10都是全畫幅相機；APS-C畫幅：23.7mmX15.6mm。主要用於便攜型、或準專業相機，比如索尼A6500、理光GR3、富士X100、尼康D7500等；
M4/3畫幅：17.3mmX 13mm 。大小約等於全畫幅的一半，所以又叫半畫幅。目前主要是奧林巴斯E系列、松+下G系列等小型或影片專業領域的相機；
1英寸畫幅：13.2mmX8.8mm。主要是SONY RX100黑卡系列的便攜數碼相機；
1/1.7英寸畫幅：約7.8mmX5.8mm，華為P30 Pro的感光元件尺寸。
1/2.3英寸畫幅：約6.1mmX4.6mm，IPhone11和目前大部分手機都是這個規格。
2、實際焦距與等效焦距。 實際焦距就是指相機的鏡頭覆蓋全畫幅像場時可拍攝範圍。但因為除了全幅畫外，其他畫幅的像場都小於全畫幅，因此實際能拍到的範圍都比全畫幅小，因此產生了等效焦距的概念。
等效焦距=實際焦距 X 畫幅係數。
畫幅係數=全畫幅邊長尺寸÷相機畫幅邊長尺寸的倍數
例如：全畫幅長36mm 除以 APS-C畫幅 23.7mm，倍數是1.5，那麼一個24mm廣角鏡頭，裝在APS-C上的等效焦距就是24X1.5=36mm，廣角變成了中焦。
* 畫幅係數是一個近似值，我們只要知道約定俗成的數值就可以，比如APSC的係數就是1.5（也有1.3或1.6），M4/3畫幅就是2。
等效焦距的換算示意圖如下：3. 等效光圈。其實光圈就是鏡頭最大進光量的描述，不和畫幅，焦距產生關係。但我們知道，因為畫幅不同，等效焦距要大於實際焦距（等於截取了畫面中間的一塊），那麼同樣，大光圈在實際焦距中拍攝出的景深效果，在非全畫幅相機裡，也只截取了中間一塊，鏡頭景深本應該向四周擴散的，給人以強烈的虛化感，但只取中間的話，景深虛化的程度就大大減弱了。我們為了預估在非全畫幅相機中，某光圈所拍出的景深效果大概衰減至全畫幅的哪個光圈檔位，就是等效光圈的概念。
等效光圈=光圈值X畫幅係數
比如有個鏡頭有F1.4的大光圈，在APSC畫幅中拍出的景深效果就等於 F2，而M4/3畫幅裡就等於F2.8的景深效果了，在1英寸上，景深就衰減至F4。
4、我們還要注意，在可換鏡頭相機上，一般鏡頭都以實際焦距進行標註，但是1英寸的便攜數碼和手機，廠商往往只告訴你等效焦距。所以千萬不要將等效焦距與實際焦距、等效光圈與實際光圈的概念搞混。等效焦距是相機拍攝的範圍，但視角、透視、景深（同等光圈下，焦距越長，景深越淺）還是實際焦距的。前面圖中，15mm的超廣角，在手機畫幅上等於90mm中長焦，但我們不能說：為什麼這個等效90mm拍出的感覺和實際90mm鏡頭拍出感覺不一樣？因為這鏡頭本質還是個超廣，當然和人像鏡頭的透視感覺完全不同。
同樣，等效光圈描述的是景深範圍，但鏡頭的進光量還是不變的，我們也不能說這個F1.4的大光圈在非全畫幅上等於F4，那晚上拍攝就要上三腳架了，因為光圈太小，手持畫面會糊。這也是要注意的。
最後，我們還是回到題主的疑問：為什麼手機相機光圈那麼大，景深效果卻不好呢？現在我想大家都能夠理解了.
再以Mate30 PRO為例。官網公佈的資料是: M30P主攝採用索尼IMX600感光器，其尺寸規格為1/1.7英寸，採用RYYB排列，主攝鏡頭光圈F1.6，等效焦距約27毫米。我們根據資料倒推，M30P的實際焦距約為6mm （相對全畫幅來說是個很恐怖的超廣了，當然因為可用的範圍只有中間一小塊，所以設計難度和製造成本來說與全畫幅沒有可比性）。在實際應用中，F1.6的等效光圈約為F8。所以超廣+小光圈，肯定不會有很好的景深效果啦。不過景深效果還和拍攝距離有關，題主可以嘗試拍攝微距。
雖然景深虛化是手機和小數碼的短板，但是廠商們也會利用演算法來模擬出大光圈下的夢幻背景，雖然距離真實鏡頭的拍攝感覺還有距離，但隨著技術和演算法的進步，以後用手機拍出完美虛化的照片，應該也是不遠的未來吧。