鵪鶉（Coturnix coturnix；common quail；ān chún） 鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉，為補益佳品。肉、卵可以吃。 主要特徵 鵪鶉屬烏綱，雉科動物。是雞形日中體形較小的一種。野生鵪鶉尾短翅長而尖，上體有黑色和棕色斑相間雜，具有淺黃色羽幹紋，下體灰白色，頰和喉部赤褐色，嘴沿灰色，謝淡黃色。雌鳥與雄鳥顏色相似，但背部和兩翅黑褐色較少，棕黃色較多，前胸具褐色斑點，胸側褐色較多，雄的好鬥。成體體重為66～118克，體長148～182毫米，尾長叨～46毫米。 產地 野生鵪鶉分佈廣泛。四川省產地有：成都、重慶、涪陵、樂山、南充、雅安、涼山、阿壩、甘孜等地、市、州。省外黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南、山東、山西、安徽、雲南、福建、廣東、海南島及臺灣等省區也有分佈。中國1952年以來，引進鵪鶉家養品種，現已在黑龍江、吉林、遼寧、山西、陝西、河北、湖北、四川、江蘇、廣東等地有飼養基地。 生活環境及習性 鵪鶉一般在平原、丘陵、沼澤、湖泊、溪流的草叢中生活，有時亦在灌木林活動。喜歡在水邊草地上營巢，有時在灌木叢下作窩，巢構造簡單，一般在地上挖一淺坑，鋪上細草或植物技葉等，巢內墊物厚約1．5釐米，很鬆軟，直徑約10釐米，產蛋7～14個，卵呈黃褐色。具褐色斑塊，蛋平均大小為 30 X 24毫米。鶴鶴主要以植物種子、幼芽、嫩枝為食，有時也吃昆蟲及無脊椎動物。 經濟利用 鵪鶉肉和蛋營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物“人參”之稱，是宴席上的佳餚。鵪鶉還可作藥用和觀賞鳥，長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎都有一定療效。據本草綱目記栽鵪鶉肉能‘樸五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”。據統計1966年前，中國每年向國外輸出20多萬隻野生鵪鶉。從進行鵪鶉飼養後，由於鵪鶉產蛋高，一年可達300多個，具有生長快、成熟早、繁殖力強、容易飼養等特點，因此在一些省市鵪鶴飼養髮展很快，現已成為最經濟家禽。 養殖技術 （一）飼養管理：鵪鶉飼料可分植物性和動物性兩大類。植物性飼料包括：玉米、小麥、碎米、米糠、麥鼓、花生餅、大豆餅清萊等。動物性飼料有魚粉、無機鹽等。 飼料的配合應注意以下幾點： 根據鶴瑪不同的生長期配合飼料。據北京市種鶴場經驗。1～35日齡其飼料配方為：豆餅 25％、魚粉 15％、鼓皮 4． 5％、骨粉l·5％成熟鵪鶉飼料配方為：玉米55． 5％、豆餅 22％、魚粉 14％、骨粉2％、槐樹粉6．5％。 飼料多樣性。動物植物飼料適當搭配，要保持飼料的相對穩定，不要變化太大，因鵪鶉對飼料變化敏感性強。自餵養方法應乾溼結合，每次配合飼料不能使用過長，以免變質，影響鵪鶉生長髮育或中毒死亡。 家庭養鵪鶉或專業養鶉，都要有一定的鵪鶉舍，它的形式和結構各異，既要經濟實用，因地制宜就地取材，又要符合鵪鶉的生長髮育繁殖需要。鶉舍可按飼養量分為小型、中型、大型三種。小型告能養。500--800只，適於家庭飼養，正面寬3．6米、長1．8米，前面高2．4米、後面高2．1米。舍內隔為大小兩間，大間寬2．7米，長1．8米，作飼養室，剩下小間作存放工具及飼料用。舍頂可用鋅鐵皮。石棉瓦或瓦片蓋成，開有兩個排氣孔，舍四周設有窗戶，可將四個六層飼養籠放入鶉舍內飼養。中型舍可養1，000～3，000只，適於農村專業戶，正面寬5．4米、長3．6米，用6．6平方米飼料房，13．2平方米作飼養室，室內設有工作室、育肥室、育雛室、種鶉室、孵化室，均有窗戶和排氣孔。大型養鶉場一般飼養5，000只以上。其結構與中型舍相似，但面積較大。 （二）繁殖。要選擇優質抗病力強的鵪鶉留種，母鵪鶉應挑選腹腔容積大、產蛋力強，公鶉應選體型較大、爪必須完全伸開、有利交配繁殖的留種。雄雌比例應為1：2或3，種蛋應選顏色鮮豔、斑點明顯、大小中等，這樣的蛋孵化率高。家養鵪鶉已失去孵蛋的習性，因此孵化鵪鶉時採取兩種形式。 ①自然孵化。利用母雞孵鵪鶉蛋，但每次只能孵7～8個蛋。 ②採用母雞孵蛋，要挑選體型?⒔哦痰哪訃Γ?看慰煞?0～30個蛋，幼鶉出殼後要立即取走，這樣可連續孵3～4窩。 ③人工孵化。種類多，有缸孵法、桶孵法、平箱或立箱孵化法等。桶孵法是將桶四周用紙糊幾層，將炒熱的稻穀裝入麻袋內，作為熱源，紹蛋也用麻袋裝好，一層韻蛋一層稻穀，放入桶內，孵卵管理人員必須嚴格掌握孵化規律，才能獲得高孵化率。平箱孵化法，一般適合中小養鶉場，構造簡單，容易製造和操作，箱高157釐米，長96釐米，寬 80釐米，用 5 X 5釐米木方做四周的支架，四周及門用兩層纖維板，中間夾有玻璃纖維，起保溫作用。平箱分上、下兩層，上層為孵蛋室，下層為熱源室，兩層之間用0．3釐米厚鐵板隔開，熱源室留一火門，用木炭、煤油或500W電爐供熱。在孵化室內放有溫度計和放蛋筐及翻蛋架，孵化室應保持 20～24℃，相對溫度 60～65％，以利提高孵化率。孵蛋第三天後，每天翻蛋兩次，每次涼蛋幾分鐘，孵到11天后，進行驗蛋，蛋是紅色或黑色，光線不能透過，則是正常發育蛋。孵到15天后，將蛋放入雛蛋盤，一般經過17天孵化，受精蛋就發育成雛鶉，雛鶉出殼1～2小時絨毛已於，取出放入育雛室飼養。 最近，國內外多采用自制電孵器，其外殼和平箱孵化器，結構進行了改進，熱源採用電源，用電爐絲加熱，用電子繼電器連線電接點溫度計，自動控制溫度，自制電孵器操作方便，效果很好。 鵪鶉肉烹調： 有以下幾個比較好的做法。 (一)鵪鶉肉、加山藥、杞子、肇實、蓮子、意仁、桂元煲湯滋潤養顏。 (二)鵪鶉肉、加當歸頭片、紅棗煲湯，這湯對女孩子貧血，臉色蒼白有很好的效果。 (三)鵪鶉肉、廣東的潤腸(豬潤臘腸)、大豆芽、全部切碎成蓉，開鍋下油，把它炒香、加調味、粉絲(己炸好)、蔥花、元茜，用西生菜和紫菜包起來吃。(這個菜叫鵪鶉菘)
鵪鶉（Coturnix coturnix；common quail；ān chún） 鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉，為補益佳品。肉、卵可以吃。 主要特徵 鵪鶉屬烏綱，雉科動物。是雞形日中體形較小的一種。野生鵪鶉尾短翅長而尖，上體有黑色和棕色斑相間雜，具有淺黃色羽幹紋，下體灰白色，頰和喉部赤褐色，嘴沿灰色，謝淡黃色。雌鳥與雄鳥顏色相似，但背部和兩翅黑褐色較少，棕黃色較多，前胸具褐色斑點，胸側褐色較多，雄的好鬥。成體體重為66～118克，體長148～182毫米，尾長叨～46毫米。 產地 野生鵪鶉分佈廣泛。四川省產地有：成都、重慶、涪陵、樂山、南充、雅安、涼山、阿壩、甘孜等地、市、州。省外黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南、山東、山西、安徽、雲南、福建、廣東、海南島及臺灣等省區也有分佈。中國1952年以來，引進鵪鶉家養品種，現已在黑龍江、吉林、遼寧、山西、陝西、河北、湖北、四川、江蘇、廣東等地有飼養基地。 生活環境及習性 鵪鶉一般在平原、丘陵、沼澤、湖泊、溪流的草叢中生活，有時亦在灌木林活動。喜歡在水邊草地上營巢，有時在灌木叢下作窩，巢構造簡單，一般在地上挖一淺坑，鋪上細草或植物技葉等，巢內墊物厚約1．5釐米，很鬆軟，直徑約10釐米，產蛋7～14個，卵呈黃褐色。具褐色斑塊，蛋平均大小為 30 X 24毫米。鶴鶴主要以植物種子、幼芽、嫩枝為食，有時也吃昆蟲及無脊椎動物。 經濟利用 鵪鶉肉和蛋營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物“人參”之稱，是宴席上的佳餚。鵪鶉還可作藥用和觀賞鳥，長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎都有一定療效。據本草綱目記栽鵪鶉肉能‘樸五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”。據統計1966年前，中國每年向國外輸出20多萬隻野生鵪鶉。從進行鵪鶉飼養後，由於鵪鶉產蛋高，一年可達300多個，具有生長快、成熟早、繁殖力強、容易飼養等特點，因此在一些省市鵪鶴飼養髮展很快，現已成為最經濟家禽。 養殖技術 （一）飼養管理：鵪鶉飼料可分植物性和動物性兩大類。植物性飼料包括：玉米、小麥、碎米、米糠、麥鼓、花生餅、大豆餅清萊等。動物性飼料有魚粉、無機鹽等。 飼料的配合應注意以下幾點： 根據鶴瑪不同的生長期配合飼料。據北京市種鶴場經驗。1～35日齡其飼料配方為：豆餅 25％、魚粉 15％、鼓皮 4． 5％、骨粉l·5％成熟鵪鶉飼料配方為：玉米55． 5％、豆餅 22％、魚粉 14％、骨粉2％、槐樹粉6．5％。 飼料多樣性。動物植物飼料適當搭配，要保持飼料的相對穩定，不要變化太大，因鵪鶉對飼料變化敏感性強。自餵養方法應乾溼結合，每次配合飼料不能使用過長，以免變質，影響鵪鶉生長髮育或中毒死亡。 家庭養鵪鶉或專業養鶉，都要有一定的鵪鶉舍，它的形式和結構各異，既要經濟實用，因地制宜就地取材，又要符合鵪鶉的生長髮育繁殖需要。鶉舍可按飼養量分為小型、中型、大型三種。小型告能養。500--800只，適於家庭飼養，正面寬3．6米、長1．8米，前面高2．4米、後面高2．1米。舍內隔為大小兩間，大間寬2．7米，長1．8米，作飼養室，剩下小間作存放工具及飼料用。舍頂可用鋅鐵皮。石棉瓦或瓦片蓋成，開有兩個排氣孔，舍四周設有窗戶，可將四個六層飼養籠放入鶉舍內飼養。中型舍可養1，000～3，000只，適於農村專業戶，正面寬5．4米、長3．6米，用6．6平方米飼料房，13．2平方米作飼養室，室內設有工作室、育肥室、育雛室、種鶉室、孵化室，均有窗戶和排氣孔。大型養鶉場一般飼養5，000只以上。其結構與中型舍相似，但面積較大。 （二）繁殖。要選擇優質抗病力強的鵪鶉留種，母鵪鶉應挑選腹腔容積大、產蛋力強，公鶉應選體型較大、爪必須完全伸開、有利交配繁殖的留種。雄雌比例應為1：2或3，種蛋應選顏色鮮豔、斑點明顯、大小中等，這樣的蛋孵化率高。家養鵪鶉已失去孵蛋的習性，因此孵化鵪鶉時採取兩種形式。 ①自然孵化。利用母雞孵鵪鶉蛋，但每次只能孵7～8個蛋。 ②採用母雞孵蛋，要挑選體型?⒔哦痰哪訃Γ?看慰煞?0～30個蛋，幼鶉出殼後要立即取走，這樣可連續孵3～4窩。 ③人工孵化。種類多，有缸孵法、桶孵法、平箱或立箱孵化法等。桶孵法是將桶四周用紙糊幾層，將炒熱的稻穀裝入麻袋內，作為熱源，紹蛋也用麻袋裝好，一層韻蛋一層稻穀，放入桶內，孵卵管理人員必須嚴格掌握孵化規律，才能獲得高孵化率。平箱孵化法，一般適合中小養鶉場，構造簡單，容易製造和操作，箱高157釐米，長96釐米，寬 80釐米，用 5 X 5釐米木方做四周的支架，四周及門用兩層纖維板，中間夾有玻璃纖維，起保溫作用。平箱分上、下兩層，上層為孵蛋室，下層為熱源室，兩層之間用0．3釐米厚鐵板隔開，熱源室留一火門，用木炭、煤油或500W電爐供熱。在孵化室內放有溫度計和放蛋筐及翻蛋架，孵化室應保持 20～24℃，相對溫度 60～65％，以利提高孵化率。孵蛋第三天後，每天翻蛋兩次，每次涼蛋幾分鐘，孵到11天后，進行驗蛋，蛋是紅色或黑色，光線不能透過，則是正常發育蛋。孵到15天后，將蛋放入雛蛋盤，一般經過17天孵化，受精蛋就發育成雛鶉，雛鶉出殼1～2小時絨毛已於，取出放入育雛室飼養。 最近，國內外多采用自制電孵器，其外殼和平箱孵化器，結構進行了改進，熱源採用電源，用電爐絲加熱，用電子繼電器連線電接點溫度計，自動控制溫度，自制電孵器操作方便，效果很好。 鵪鶉肉烹調： 有以下幾個比較好的做法。 (一)鵪鶉肉、加山藥、杞子、肇實、蓮子、意仁、桂元煲湯滋潤養顏。 (二)鵪鶉肉、加當歸頭片、紅棗煲湯，這湯對女孩子貧血，臉色蒼白有很好的效果。 (三)鵪鶉肉、廣東的潤腸(豬潤臘腸)、大豆芽、全部切碎成蓉，開鍋下油，把它炒香、加調味、粉絲(己炸好)、蔥花、元茜，用西生菜和紫菜包起來吃。(這個菜叫鵪鶉菘)