擔擔麵是四川省著名的漢字傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是川菜中代表性食物，為人們品嚐川菜時的必備佳餚。
來歷:
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。
擔仔麵的傳說，原理跟雲南的過橋米線有點相像，感人的是勞動人民的智慧。大約在130年前，臺灣當地的一個漁民從清明到中秋這一段時間，無魚可打，就向一個老人學著把臊肉和麵煮在一起，挑著擔子到處賣。從那時開始，大家就記住了：加了肉臊的擔仔麵。其最大的特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法，擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。而在臺灣，甚至有這樣的一種說法：凡是有華人的地方，就有擔仔麵。擔仔麵又有人叫肉臊面，林尚詮先生告訴記者，肉臊其實是滷肉的一種，現在成為了臺灣南部的一種經典小吃。臺灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉的滷肉，用較甜的滷汁滷過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入面中，就是擔仔麵了。值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做油麵的麵條，這種圓身的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。我們吃到的擔仔麵就是林尚詮先生親自料理的肉臊加油麵，麵條爽口帶有麻油的香氣，間中穿插了肉臊的香，豐富又懷舊。
做法：
蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。
少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。
揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
煮好的麵條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。
滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
小竅門：
正宗的擔擔麵應該是單獨炒肉燥。在吃麵的時候再澆入生抽、紅油等調製的調味料。
我今天用了一鍋出的辦法，很適合夏天。一次多做點兒冷藏起來，天兒熱了不想進廚房折騰了，煮點兒面，就著麵湯燙棵青菜，澆上滷子就得了。
擔擔麵是四川省著名的漢字傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是川菜中代表性食物，為人們品嚐川菜時的必備佳餚。
來歷:
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。
擔仔麵的傳說，原理跟雲南的過橋米線有點相像，感人的是勞動人民的智慧。大約在130年前，臺灣當地的一個漁民從清明到中秋這一段時間，無魚可打，就向一個老人學著把臊肉和麵煮在一起，挑著擔子到處賣。從那時開始，大家就記住了：加了肉臊的擔仔麵。其最大的特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法，擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。而在臺灣，甚至有這樣的一種說法：凡是有華人的地方，就有擔仔麵。擔仔麵又有人叫肉臊面，林尚詮先生告訴記者，肉臊其實是滷肉的一種，現在成為了臺灣南部的一種經典小吃。臺灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉的滷肉，用較甜的滷汁滷過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入面中，就是擔仔麵了。值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做油麵的麵條，這種圓身的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。我們吃到的擔仔麵就是林尚詮先生親自料理的肉臊加油麵，麵條爽口帶有麻油的香氣，間中穿插了肉臊的香，豐富又懷舊。
做法：
蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。
少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。
揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
煮好的麵條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。
滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
小竅門：
正宗的擔擔麵應該是單獨炒肉燥。在吃麵的時候再澆入生抽、紅油等調製的調味料。
我今天用了一鍋出的辦法，很適合夏天。一次多做點兒冷藏起來，天兒熱了不想進廚房折騰了，煮點兒面，就著麵湯燙棵青菜，澆上滷子就得了。