燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它的最大優點就是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。那如何燉羊肉？怎樣燉羊肉更美味？下面就選為您詳細介紹燉羊肉的做法。　　胡蘿蔔燉羊肉　　食譜配料：　　胡蘿蔔300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥薑蒜末各1小匙，糖、鹽各適量，香油1/2小匙。　　製作方法：　　1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用；　　2.將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝乾；　　3.起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白；　　4.將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開；　　5.改小火煮約1小時後熄火，加入香油起鍋，胡蘿蔔燉羊肉即成。　　溫馨提示：　　1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效；　　2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。　　本菜功效：　　補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。　　老薑枸杞燉羊肉　　食譜配料：　　羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克　　輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙　　製作方法：　　1.羊肉洗淨切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起，老薑不去皮刷淨後，拍裂；　　2.炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時；　　3.待肉熟爛，加鹽調味，熄火，老薑枸杞燉羊肉即成。[吃地帶]　　營養功效：　　1.羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體迴圈，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。　　2.枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。　　3.治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現象。　　羊肉燉蘿蔔　　食譜配料：　　羊肉500克，蘿蔔1000克，陳皮10克， 料酒15克，蔥20克，姜6克，鹽3克，味精1克。　　製作方法：　　1.將蘿蔔洗淨、去皮切成塊狀，羊肉洗淨切成條或塊，陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節；　　2.把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，撇去浮沫，改用炆火煮半小時；　　3.再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗，羊肉燉蘿蔔即成。　　本菜特點：　　肉質淡雅，火巴爛鮮香。蘿蔔軟爛，清香味淡。　　本菜功效：　　具有清痰止咳，溫中益氣之功效。　　山西寧武的燉羊肉　　燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程式。具體做法如下：　　食譜配料：　　羊肉，胡蘿蔔，醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒各適量。　　製作方法：　　1.將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒；　　2.將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫火燉，燉至爛熟即成。　　本菜特點：　　吃起來軟爛香甜，回味無窮。　　海馬熟地燉羊肉　　食譜配料：　　鮮嫩山羊肉250克，海馬10克，熟地黃20克，生薑10克，大棗5枚，料酒、鹽、味精各適量。　　製作方法：　　1.羊肉割淨脂肪、洗淨切塊，並下油鍋以生薑爆香，海馬、熟地黃洗淨，大棗去核洗淨；　　2.把全部用料放入燉盅內，加料酒、鹽、開水適量，燉盅加蓋，隔水文火燉2－3個小時，再加味精少許調味，海馬熟地燉羊肉即成。　　營養功效：　　補腎壯陽，益精養血。本膳調治之陽痿、早洩，乃因縱慾過度，或手淫而傷及腎中陰精、陽氣，或久病體弱，未老先衰，腎陽不足所致。宜用補益精血，溫壯腎陽，陰精、腎陽並補之法。湯中所用羊肉，為傳統的功能食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2和膽甾醇等成分，有補血益氣，溫中補腎的作用，其溫補脾腎陽氣之力尤為顯著。《滇南本草》說它能“興陽道”而治陽痿，《食醫心鏡》有載，以羊肉配大蒜，治療腎虛陽痿、腰痠尿頻，由此可見，羊肉自古即為食用和藥用的肉類佳品。海馬，為海產補陽之珍品，功能補腎助陽，益精補髓，據研究，海馬有雄性激素藥效，可延長動物動情期，故有壯陽作用。熟地黃，滋陰養成血，補腎益精，使陰精充盈而有助陽氣之生化，既可補腎陰，又可強壯腎陽，共達陰陽並補之效。生薑和胃調中，併除羊肉之羶味。合而成膳，適應於腎虛精虧之陽痿、早洩，見形瘦體倦，面色不華，精神不振，腰膝痠軟，精液稀少，眩暈耳鳴，手腳麻木等症者。

清燉羊肉首先羊肉一定要新鮮，即殺即煮最為鮮美。

在我們這邊多山地，都是養的黑山羊，火把節前後是吃羊肉最好的季節。羊從開春至火把節已經享受了好幾個月的新鮮青草，肉質肥美。

羊宰殺後熱水湯退去毛，開膛破肚收拾乾淨砍好。砍好的羊肉清水沖洗三至四遍，充分的去除血水。冷水入大鍋柴火燉煮，頭蹄收拾乾淨後也一同燉煮，腸肚收拾後單獨用過燉煮半個小時以上，再倒掉水，然後接著沖洗幾遍。這樣燉過的腸肚既乾淨又沒異味。

調料其實很簡單,不需要過分花哨：草果幾顆，姜幾塊，花椒一把，山胡椒一把一同放入煲湯袋中再入鍋。湯長後充分的撇去浮沫，加鹽調味。隨即加蓋燜煮至爛熟，吃時新增薄荷葉可以去味提香。

蘸水調製：燒過的糊辣椒打碎，蒜末，蔥花，香菜碎，加羊肉湯蘸水就好了！

原湯原味，味道鮮美！