大豆皂甙性質 大豆皂甙具有皂甙類的一般性質。純的大豆皂甙是一種白色粉末, 具有苦而辛辣味, 其粉末對人體各部位的粘膜均有刺激性。大豆皂甙可溶於水, 易溶於熱水、含水稀醇、熱甲醇和熱乙醇中, 難溶於乙醚、苯等極性小的有機溶劑, 其在含水醇和戊醇中溶解度較好。大豆皂甙熔點很高, 常在融熔前就分解, 因此無明顯熔點。大豆皂甙屬於酸性皂甙, 其水溶液加入硫酸銨、醋酸 鉛或其他中性鹽類即生成沉澱。利用這一性質可以進行大豆皂甙的提取和分離。 2 大豆皂甙主要功效和機理 大豆皂甙是具有重要研究價值和廣泛應用價值的皂甙之一。20世紀70年代對於大豆皂甙的研究, 主要侷限於對抗營養因子及不良風味因子的研究, 主張在大豆的加工過程中將其去除。進入20世紀80年代以來, 許多學者發現大豆皂甙具有降低膽固醇、抗血栓等功效。20世紀90年代中期對於大豆皂甙的各種組分、化學結構, 特別是DDMP結合皂甙的發現使得大豆皂甙的研究取得了較大的進展。近年來, 國內外的大量研究結果顯示, 大豆皂甙的毒副作用很小。這既為傳統豆類食品提供了安全可靠的佐證, 也為大豆皂甙的廣泛應用提供了安全保障。大豆皂甙的生物學、生理學和藥學的活性試驗證明, 大豆皂甙對人體無毒害作用, 而且還有多種有益的生理功效。 2.
1 抗脂質氧化, 降低過氧化脂質的生成 2.
2 抗氧化、抗自由基的作用 2.
3 抗血栓的作用 2.
4 增強免疫調節功能 2.
5 抗腫瘤的作用 2.
6 抗病毒的作用 3 大豆皂甙分析檢測方法 3. 1 光譜法 光譜法是利用已知濃度物質在特定波長處吸光度值繪製出標準曲線以測定其物質濃度的方法。光譜法主要分為紫外分光光度法和可見光分光光度法。 3. 2 色譜法 色譜法是較常用於大豆皂甙分析檢測的方法之一。該方法在天然產物分離分析中仍具有無可替代位置。 4 大豆皂甙開發利用與前景 4. 1 在食品上的應用 大豆皂甙具有發泡性和乳化性, 可在食品中作為新增劑。日本學者在此領域研究的較為深入,開發研製了含大豆皂甙的保健食品、減肥食品及皂甙汁、皂甙飲料等。 4. 2 在藥品上的應用 大豆皂甙的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、免疫調節等決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。國外報道大豆皂甙有可能被開發為治療心血管疾病的藥物, 透過降低血漿中膽固醇含量 , 抑制血栓形成, 從而降低心血管疾病的發生。同時, 根據大豆皂甙可降低血中膽固醇和甘油三脂的特性, 國外有學者將其用於減肥藥品的研製, 並取得一定的成果。 4. 3 在化妝品上的應用 大豆皂甙在化妝品中的應用, 在國外早有報道, 日本學者已經研究出含有大豆皂甙的化妝品, 並申請了專利。其實用效果已經得到了證實。大豆皂甙可阻止由脂質過氧化引起的面板疾病, 減少面板病的發生。大豆皂甙具有發泡性和乳化性, 也可在醫藥及某些化妝品中廣泛用作新增劑。
大豆皂甙性質 大豆皂甙具有皂甙類的一般性質。純的大豆皂甙是一種白色粉末, 具有苦而辛辣味, 其粉末對人體各部位的粘膜均有刺激性。大豆皂甙可溶於水, 易溶於熱水、含水稀醇、熱甲醇和熱乙醇中, 難溶於乙醚、苯等極性小的有機溶劑, 其在含水醇和戊醇中溶解度較好。大豆皂甙熔點很高, 常在融熔前就分解, 因此無明顯熔點。大豆皂甙屬於酸性皂甙, 其水溶液加入硫酸銨、醋酸 鉛或其他中性鹽類即生成沉澱。利用這一性質可以進行大豆皂甙的提取和分離。 2 大豆皂甙主要功效和機理 大豆皂甙是具有重要研究價值和廣泛應用價值的皂甙之一。20世紀70年代對於大豆皂甙的研究, 主要侷限於對抗營養因子及不良風味因子的研究, 主張在大豆的加工過程中將其去除。進入20世紀80年代以來, 許多學者發現大豆皂甙具有降低膽固醇、抗血栓等功效。20世紀90年代中期對於大豆皂甙的各種組分、化學結構, 特別是DDMP結合皂甙的發現使得大豆皂甙的研究取得了較大的進展。近年來, 國內外的大量研究結果顯示, 大豆皂甙的毒副作用很小。這既為傳統豆類食品提供了安全可靠的佐證, 也為大豆皂甙的廣泛應用提供了安全保障。大豆皂甙的生物學、生理學和藥學的活性試驗證明, 大豆皂甙對人體無毒害作用, 而且還有多種有益的生理功效。 2.
1 抗脂質氧化, 降低過氧化脂質的生成 2.
2 抗氧化、抗自由基的作用 2.
3 抗血栓的作用 2.
4 增強免疫調節功能 2.
5 抗腫瘤的作用 2.
6 抗病毒的作用 3 大豆皂甙分析檢測方法 3. 1 光譜法 光譜法是利用已知濃度物質在特定波長處吸光度值繪製出標準曲線以測定其物質濃度的方法。光譜法主要分為紫外分光光度法和可見光分光光度法。 3. 2 色譜法 色譜法是較常用於大豆皂甙分析檢測的方法之一。該方法在天然產物分離分析中仍具有無可替代位置。 4 大豆皂甙開發利用與前景 4. 1 在食品上的應用 大豆皂甙具有發泡性和乳化性, 可在食品中作為新增劑。日本學者在此領域研究的較為深入,開發研製了含大豆皂甙的保健食品、減肥食品及皂甙汁、皂甙飲料等。 4. 2 在藥品上的應用 大豆皂甙的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、免疫調節等決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。國外報道大豆皂甙有可能被開發為治療心血管疾病的藥物, 透過降低血漿中膽固醇含量 , 抑制血栓形成, 從而降低心血管疾病的發生。同時, 根據大豆皂甙可降低血中膽固醇和甘油三脂的特性, 國外有學者將其用於減肥藥品的研製, 並取得一定的成果。 4. 3 在化妝品上的應用 大豆皂甙在化妝品中的應用, 在國外早有報道, 日本學者已經研究出含有大豆皂甙的化妝品, 並申請了專利。其實用效果已經得到了證實。大豆皂甙可阻止由脂質過氧化引起的面板疾病, 減少面板病的發生。大豆皂甙具有發泡性和乳化性, 也可在醫藥及某些化妝品中廣泛用作新增劑。