品種選擇 　　一般的白菜貯藏到元旦前後沒有問題，可到春節前後就變質，腐爛嚴重。所以必須選用中晚熟的抗病耐貯的專用品種。具體要求是，球葉白綠或綠色，耐抽薹，球頂抱合的嚴；貯後品質變好，葉球緊實，不幹燒心，不裂球。目前用的主要品種，北京新三號白菜，楚王系列白菜等。　　整地施肥 　　最好的前茬是玉米等糧食作物；其次是茄果類、瓜類等非十字花科作物；最忌與十字花科作物重迎茬。整地前畝施腐熟的優質有機肥3000公斤以上，施均揚到。播前10天整地、起壟、鎮壓。壟高15釐米，低窪地應適當高些。　　播種期 　　貯藏用的大白菜，應比不做長期貯藏用的晚播3天左右，生長期70～80天品種的播種期，南部地區7月20日左右，北部地區7月10～15日，肥力好，有澆水條件的可適當晚播。根據品種的不同特徵，畝保苗在2800～3000株之間。　　田間管理 　　白菜出齊苗，及時噴藥防治跳甲，高溫乾旱年份，跳甲發生嚴重，2/3出苗就得噴藥防治。1～2片真葉期要鏟地除草鬆土；2～3片真葉時要間苗，每埯留3株健壯位正的苗；4～5片真葉時定苗，每埯留一棵純正的健壯苗。　　白菜蓮坐期要追肥一次，畝施尿素10～15公斤。8月下旬施藥防治地蛆。　　整個生長期要注意及時防治菜青蟲、小菜蛾（吊死鬼）、菜蚜、菜螟等，結球期要注意防治甘蘭夜盜等害蟲。同時要及時鏟趟。　　收穫 　　貯藏用大白菜收穫期，都在普通白菜收穫之後。一般在最低溫度連續幾天零下3～5度時，應及時拔收。有的年份南部地區可延至10月20日後。收後適當晾曬，除去老葉、根上的泥土等雜物，保持外葉較鮮嫩狀態，切忌晾曬過分。

大白菜種子是要根據需要來選的，看你準備漬酸菜還是直接食用。如果是漬酸菜，可以選大棵兒的、高產的青幫菜；如果是直接食用，不妨選擇產量稍低但口感極好的包心菜。

種白菜的第二步就是要做好適量播種。白菜易發芽，無論是種深些、淺些，還是土幹些、溼些，關係都不太大。但由於種子太小，單棵兒白菜的力量是有限的，所以一定要同時撒下二十以至於三四十粒種子。

大白菜的第三步就是要搞好田間管理。白菜喜水喜肥，不厭其多。這就又和老百姓一樣，對國家的優惠政策是要多多益善的。免稅、直補、救助……一概歡迎。總之是一分投入，一分收穫，老百姓多了一些收入，國家也就安定富強了一些。白菜對土壤沒有特殊要求，落地就能生根，可是對肥水的要求卻簡直到了無以復加的地步。

夏季氣溫高，雨水多，也是病蟲害高發的季節，在種植大白菜時必須要把握住關鍵環節，才能做到穩產高產。

認真選擇品種。應當選擇那些抗高溫耐高溼、抗病蟲害的早熟品種，實施陰畦栽培。陰畦土壤具有保溼力強，地表溫度較低的特點，有利於大白菜生長。最好是將大白菜直播在陰畦上。

進行覆蓋遮陽。夏季Sunny強，雨水多，會給大白菜的生長帶來不利因素。可在菜畦上方搭平架，架高1.5米，先蓋一層農用塑膠薄膜，再蓋上50%面積遮陽網，避免菜苗遭強光直射和暴雨沖刷。早晚和陰雨天揭開遮陽網。

勤於澆水施肥。乾旱天氣，早晚澆水，種植規模大的可採用微電泵噴灑清水及肥水，省工高效。澆肥水一般選用速溶速效的複合肥或葉面肥，可每10-15天澆施一次。

加強病蟲防治。在播種後，用乾農作物保護根尚雅灌根防治一系列病蟲害。防治週期以7-10天為宜，採收前一週停止用。