甲魚，又稱水魚、團魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。甲魚的做法有很多種，味道鮮美可口。甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B，滋陰清熱，補虛養腎等等，對人體的幫助很大。今天誒大家分享個甲魚的做法，用這個方法做出來的甲魚味道鮮美，營養豐富，這道菜名字是“霸王別姬”

首先準備食材食材：野生甲魚1只（重約600克），老母雞1只（淨重約500克），調料雞粉30克，精鹽15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高湯1千克，蔥段、薑片各5克，色拉油150克。

紅棗30克，幹枸杞25克，大蔥10克，生薑15克。

製作方法：1、將甲魚頭部切下，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水；甲魚開膛，取出內臟，剝離甲魚殼後將甲魚肉切成重約10克的塊。2、甲魚肉、甲魚殼入沸水中加蔥段、薑片大火氽3分鐘，撈出控水；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入甲魚肉小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。3、清遠老雞洗淨，去掉內臟，切重約15克的小塊；鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入雞塊小火炒3分鐘至出香，取出備用。

4、將煎好的甲魚、水律蛇、雞塊放入沙鍋中，加雞粉、精鹽、味粉、炸大蒜粒、高湯小火燜30分鐘至熟即可。這樣簡單的“霸王別姬”就做好了。

有幾點要記住

1，在選購甲魚的時候，買活甲魚，這樣的甲魚烹飪出來的湯味鮮，特別好喝。2，宰殺甲魚的時候，要把甲魚殼上面的清洗乾淨，不然做出來的湯很難下嚥。3，做湯菜，用小火慢燉，燉爛肉汁，湯汁鮮嫩，非常可口。一般用高壓鍋來燉湯，這樣燉出來的湯不會變味，也不會變黑。4，此道湯菜，在加大棗和枸杞的時候，不要提前加，待甲魚湯快成型的時候，在放入大棗和枸杞，這樣做出來的湯，營養不會隨著水蒸氣流失。有的人在喝湯的時候喜歡放小蔥花，有的人不喜歡，這個可以隨個人口味來烹調

首先用冷水清理甲魚的背面肚皮和四肢。

燒熱水把甲魚的各部位浸泡後需肢解甲魚並清洗內臟。

內臟中心和肝衝淨備用，將甲魚蔥蒜木耳等配料一起放入鍋裡。大火燒開轉小火熬煮約兩個小時。在甲魚起鍋前加料酒，適量鹽。

根據各人喜好甲魚湯可以配烏雞，冬瓜等。

需要注意的是，

1、甲魚兇猛，抓持時應遠離頭部，以免被咬傷；

2、收拾甲魚時，一定要將甲魚身上的一層砂皮剝掉，否則會影響口感

3、甲魚身體內的黃油是最腥的部分，一定要將其剪掉；

4、甲魚的裙邊是全身最細嫩的部位，千萬不要扔掉。

做法

1.甲魚洗淨摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用

2.鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋

紅燒甲魚

紅燒甲魚是一道傳統名菜，屬於閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。

主要食材

甲魚，豬裡脊肉

分類

藥膳，閩菜

口味

鹹鮮味，葷香醇人，富含營養。

製作工藝

主料

甲魚（1250克） 輔料：豬裡脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）

共20張

紅燒甲魚成品

製作程式：

1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；2. 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；

3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；

4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；

5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；

8. 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。