脆不脆其實並不是麵糊問題，而在於炸制時的做法

麵糊就放個雞蛋，調得不要太稀，或者直接拍粉

油溫7成熱下鍋，炸30秒左右，關中火，慢炸，保持油溫不要升太高，炸至感覺酥脆了以後撈出，但是！這個酥脆只是暫時一兩分鐘的

待油溫再次升到7成熱，把魚再次下鍋，二次炸，炸幾分鐘以後撈出即可，兩遍炸過魚會持久酥脆

魚的營養價值及功效

魚是我們餐桌上的常客，因為營養價值高備受歡迎，它含有豐富的優質蛋白，氨基酸，DHA，以及維生素D，鈣，磷，鐵等，有增強人體免疫力，保護心腦血管等作用。小孩子多吃魚，促進大腦發育；老人多吃魚，預防老年痴呆；孕期多吃魚，提升寶寶智力。

炸魚的麵糊怎麼調會脆？

魚的做法有很多種，可以清蒸，可以紅燒 ，可以燉湯，我們今天要說的就是油炸。炸魚好不好吃的關鍵就在於掛糊。那麼炸魚的麵糊要怎麼調呢？我個人喜好吃幹炸的魚，感覺越是簡單越是迴歸食物本真的做法越是好吃。炸出來又香又脆，連魚頭都能直接吃了。但是這種炸法並不適合所有的魚，最適合的就是小黃花魚和刀魚了。如果喜歡外面掛著厚厚的麵糊的朋友得繞道了。讓我們一起來看看怎麼炸出又香又脆的黃花魚吧！

【配料】：澱粉適量，鹽適量，料酒適量，蔥姜適量

【工具】：鍋一口

——※製作步驟※——

①：取小黃花魚去鱗去內臟，清洗乾淨，備用。

②：蔥切段，薑切片，放入盆中，加入適量鹽，放入洗淨的黃花魚抓勻，進行醃製。

④：起鍋，油燒熱至六成，放入黃花魚小火慢炸，盛出後，復炸一遍即可出鍋。——（劃重點，復炸是關鍵，一定不要忽略）

——※炸黃花魚之酥脆技巧※——炸黃花魚酥脆的關鍵一條就是魚要新鮮，不新鮮的黃花魚怎麼炸都不會特別好吃。黃花魚醃製之後再拍澱粉，這樣炸出來的魚更酥脆，也避免了炸制過程中濺油。復炸是酥脆的靈魂步驟，因為二次復炸時，溫度很高，外皮迅速炸酥，滲入內部的油脂還會被帶出，既減少了油脂，還增加了酥脆度。常吃炸魚的危害

相比於清蒸和紅燒，煎炸魚的口味更香，受到很多人的青睞。但是為了健康著想，還是少吃為好。因為煎炸的過程，天然脂肪會被轉化為反式脂肪酸。不僅不能保護心血管，甚至增加患中風的風險。而小黃花魚和刀魚多采取幹炸的方式，營養流失的同時，還對健康造成了危害，所以建議煎炸魚偶爾吃，多采用清蒸和紅燒的方式做魚吧！

結語

幹炸魚的方法學會了嗎？雖然做法簡單，口味卻很贊哦！這種炸法同樣適合刀魚（帶魚），感興趣的朋友不防試試，一定會驚喜到哦！