雙餡糰子的做法

　　”湯糰麻團粢毛團，雙釀糰子南瓜團。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。“是介紹蘇州傳統小吃的一首打油詩中的其中兩句。以糯米和粳米混合為糕粉，一個糰子裡包有兩種餡料，思議故名雙釀團。蘇州糕團歷史悠久，以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，靠桂花、玫瑰調香，口味重甜。逢農曆四時八節，均有它的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律之稱。愛甜如我，自然不肯放過每一季的品種，其實偏向鹹鮮口味的人，一樣可以從中找到適合口味的點心，譬如初夏上市的炒肉餡糰子，以蒸熟的糯米、粳米粉團包上炒熟的肉餡心，澆滷汁而成。成品皮子柔軟粘潤，餡大滷多，現包現吃最好。

　　正如古語所說：”道德傳家，十代以上；富貴傳家，不過三代”。指的是沒有人才輩出的家庭難以富過三代。蘇式糕點之所以能傳承，一頭靠的是老祖宗的智慧傳承，發展至今，其在選料、用料，工藝製作，風味上的不斷改進，同樣功不可沒。每個地方都有自己的特色小吃，有些到了現如今，也不過是苦苦支撐著，外地人來了嘗一嘗，而當地早已乏人問津。所幸蘇式糕點依舊有著廣泛的群眾基礎，時至今日，一塊大餅裹著鹹豬油糕，依舊是很多人的早餐首選。重桂花糖年糕蘸著蛋液，用少許薄油煎成金燦燦的，咬一口香甜軟糯，作為大年初一的必吃品種，寓意著一年都高高興興、吉祥如意。

　　雙釀糰子我和媽媽都喜歡，常常去家附近一個有名的糕團店裡買來吃，一口咬下去，甜甜的豆沙、香香的芝麻，外加軟糯的皮子，配上一碗鹹豆腐花，極其美味。但凡遇到好吃的都喜歡在家效仿一下的人，唯獨沒有信心觸碰這一類。因為一般的糯米糰子是生粉揉團，包制蒸熟。而雙釀糰子一類，都是講糕粉蒸熟揉勻後直接包餡，操作難度大大提高。想想也是，黏糊糊的一大團粘在手上，還要包上兩種不同的餡料，不是在給自己找麻煩嗎？當真想吃了，買兩個解解饞也就成了。

　　原料：粉團：糯米粉75克，水磨糯米粉75克，滾水100克，糖一小勺，豬油少許；

　　餡料：黑芝麻、紅糖、糖板油丁；

　　紅豆沙、芸豆沙。

　　1.麵皮的做法：

　　粉團依舊採用了一半普通糯米粉一半水磨糯米粉的比例，容易塑形也軟糯。

　　做法：糯米粉及糖混合，中間倒入滾水，大致捏成一個軟爛的團，再將邊上的粉揉進來。成團後，加入一小坨豬油，揉勻後醒30分鐘。

　　2.醒面的時候準備餡料。雙釀糰子的餡，一般是紅豆沙和黑洋酥。豆沙餡，我用了一半自己炒的白芸豆沙、一半京日的豆沙混合拌勻，黑洋酥是黑芝麻炒香磨粉後，與適量的紅糖拌勻，混合糖板油丁。

　　3.揉勻的粉團搓長條，切成五等分，大致50克一個。一分為二，分別包入豆沙和芝麻餡。

　　4.兩個糰子收口處合一起，稍微搓揉下，就變成一個糰子啦。

　　5.粽葉墊底，上蒸籠15分鐘，蒸熟即可，時間長了容易塌。

餡料：多用果仁、豬板油丁，靠桂花、玫瑰調香，口味重甜。逢農曆四時八節，均有它的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律之稱。

麵皮：　　1.麵皮的做法：

　　粉團依舊採用了一半普通糯米粉一半水磨糯米粉的比例，容易塑形也軟糯。

　　做法：糯米粉及糖混合，中間倒入滾水，大致捏成一個軟爛的團，再將邊上的粉揉進來。成團後，加入一小坨豬油，揉勻後醒30分鐘。

　　2.醒面的時候準備餡料。雙釀糰子的餡，一般是紅豆沙和黑洋酥。豆沙餡，我用了一半自己炒的白芸豆沙、一半京日的豆沙混合拌勻，黑洋酥是黑芝麻炒香磨粉後，與適量的紅糖拌勻，混合糖板油丁。

　　3.揉勻的粉團搓長條，切成五等分，大致50克一個。一分為二，分別包入豆沙和芝麻餡。

　　4.兩個糰子收口處合一起，稍微搓揉下，就變成一個糰子啦。