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1 # 男人海洋151164552
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2 # 鄉味沂蒙大家好我是佳哥,來自山東臨沂,地道臨沂人,為你分享臨沂特色美食與家常美食的做法。歡迎大家閱讀我的回答。
薺菜是一種常見的野菜,同時也是野菜中比較好吃的一種。冬末春初的薺菜是最嫩的了,春天萬物復甦,小麥開始返青,隱藏在麥地的薺菜也開始生長起來。挖一把無論是炒雞蛋吃還是做餃子餡都是非常美味的。
平時我媽經常去麥地挖薺菜,我們家薺菜一般炒著吃或者是拌餃子餡,今天藉此機會給大家簡單介紹一下家常版薺菜豬肉餡的調製方法。薺菜豬肉餡
一、薺菜豬肉餡需要的食材1️⃣新鮮薺菜洗淨,根可以去掉,也可以留著。
2️⃣豬五花肉適量,五花肉拌肉餡味道香。
3️⃣需要用到的調味料和配菜有蔥、姜、花椒麵、熟油、生抽、香油、鹽、糖、耗油(各種調味料的量根據肉餡量採用家常的量即可)
二、薺菜豬肉餡的製作方法1️⃣薺菜用開水焯一下,不要燙的太厲害,只要燙軟即可。薺菜燙熟後擠幹水分,用料理機打碎或者用刀剁成末。
2️⃣豬五花肉洗乾淨後剁成肉餡,也可以用料理機攪碎,不論是刀剁還是攪碎,蔥姜和肉一塊加工最好了。
3️⃣所有配菜準備完畢,全部放入一個大的盆中,加入熟油、蔥薑末、花椒麵、鹽、糖、生抽、香油、耗油。順著一個方向攪拌均勻,成肉餡就可以了。
肉餡調好後就可以包餃子了,這種肉餡也可以用來蒸包子,同樣的美味。
技巧總結1️⃣加工豬五花肉肉餡的時候可以同時把蔥姜和肉一起用刀剁,這樣有利於蔥薑汁和肉更好的融合。
2️⃣薺菜非常鮮,現在的生抽、耗油調味料都含有味精,所以肉餡不需要額外加味精。同時生抽和耗油也不需要太多,有底味就可以。
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3 # 西白岺
薺菜又名地菜,俗稱‘百歲羹’,在中國各省份都有,可能叫的名字不一樣,有的叫香甜薺,也有的叫護生草。在我們老家卻叫地地菜。 它不僅味道鮮美,而且還具有一定的藥用價值。比如說和脾利水,止血明目,降壓助眠,利尿退熱等等功效。它的功能雖然齊全,但出身卻平易近人,只要到春天三四月份,農田裡遍地都有,只要你肯彎下腰。他就成了你的囊中物,盤中餐啦!所以老百姓非常喜歡吃這個天賜的美味,儘管他們並不知道薺菜有什麼營養,但他們看重的是不用掏腰包啊,輕而易舉的美餐,不吃白不吃,所以薺菜餡的餃子,也成了老百姓的一道最愛。言歸正傳,我現在就介紹怎樣調薺菜豬肉餡餃子,讓它好吃又有營養。
一,我們先準備豬肉。因為調好豬肉,才是餃子好吃的重中之重,因為薺菜本身有一種清香鮮美,帶著春天氣息的素菜味道,如果能把脂肪的香味中和在一塊兒,這才是食品上乘佳作,即豐富了營養,又滿足了口感,這才是現代美食的追求。買肉的時候最好選豬前腿,肥肉相間的那種。這樣既有動物的優質蛋白,也有肥肉的濃郁口感,讓您願意吃還能夠汲取各種營養成份,所以膳食一定要平衡,切勿過激。現在賣肉的商家都負責給攪成餡,我們回家後直接放料就可以了,稍停,還得先看一下,你買的是凍肉,或者是不是打過水的肉,如果是凍肉,比較幹,硬,先慢慢的把它攪開,然後放少些水.讓肉隨著打餡的工具轉動,只到看肉餡呈現黏狀,然後再攪動,依次放入鹽,調料,香油等,記住請不要放姜蒜料酒等,以免破壞了薺菜本身的香味。這樣才能體現食物的香味與營養,這才可以稱得上大廚之作。因為新時代的美食不再是傳統的色香味俱佳,飲食文化也應與時俱進,一切服從人體體質的需要,讓人健康的食品,才算得上是美食。把豬肉調好餡,那這道美味可以說完成了百分之八十的工作了。
二,拌薺菜。我們把薺菜擇好洗淨,然後把它在開水鍋中焯一下,.一定手收下留情哦。薺菜泛綠誘人,馬上撈出來用涼水沖涼,在用到刀,或家用料理機整碎,然後放到調好的豬肉餡裡攪勻,就萬事大吉了,一道有顏值,有口感,有食慾,還有營養的薺菜豬肉餡就OK啦!
先別忙著撤,還有一條溫馨提示。芹菜或韭菜一樣,都是傳統中說的‘發物’。所以身上有炎症或傷口的人。哪怕流口水,也要慎用哦。
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餡料做法:1,肉餡裡打入兩勺水,加入一大勺花生油,一勺香油,加入生抽,鹽,味精,大醬等調料順一個方向攪至上勁。
2,薺菜洗淨剁碎,加入一點剁碎的白菜,因為薺菜本身有一種野菜的味道,全用薺菜包餃子味道不如加入一點白菜好吃。海米泡水切碎,混合在餡裡攪拌均勻即可。
和麵:麵粉里加入適量水,麵粉和水的比例一般為1:0.45~0.5(以一斤麵粉為例,倒入清水225克到250克,加入鹽1克),揉成麵糰後加蓋醒制1小時,我這是自家種的麵粉,麵粉的吸水量不同,加水要適宜。