物以稀為貴。蔬菜價格漲跌是跟上市量和銷量等等密切相關的，比如夏季菠菜生產比較困難，上市量小，雖然需求量也小，但是總的來說畝效益並不錯，因為價格高呀。夏季高溫多雨和高溫乾旱往往並存，導致一些地域蔬菜生產造成病蟲害流行乃至減產絕收並不鮮見。所以有時夏季一些葉菜類往往比春秋季價格還高。但是種植地域較廣又易因全國上市時間重疊而造成部分蔬菜品種滯銷。不能盲目樂觀。

先看一組農業農村部對全國批發市場28種蔬菜批發均價監測資料：

3月份，每公斤4.84元，環比跌0.4%；

4月份，每公斤4.51元，環比跌幅擴大至6.6%；

5月份，每公斤4.12元，環比跌幅進一步擴大至8.6%；

6月份（截至6月19日），每公斤3.81元，環比下跌7.5%。

然而，6月17日以來，農業農村部重點監測的28種蔬菜全國平均批發周均價連續兩週環比上漲，環比分別上漲0.3%和2.65%。

“全國蔬菜價格一改前期連續5周的下跌態勢，近來止跌回升。”中國農業科學院農業資訊研究所孔繁濤研究員說。

在北京新發地農副產品批發市場，洋蔥是最近價格波動最大的品種。上週，新發地洋蔥批發價周環比大漲16.13%，年同比暴漲125%。

雖然首都市場近期絕大部分蔬菜品種價格波動相對溫和，但總體價格確實在明顯上漲。上週五的7月5日，北京新發地農副產品批發市場蔬菜加權平均價為2.00元/公斤，比上上週末6月28日的1.89元/公斤上漲5.82%，比去年同期的1.70元/公斤大幅上漲17.65%。

近期蔬菜價格為何明顯上漲？

農業農村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師張晶：

全國菜價止跌反彈，一是因為近期南方暴雨洪澇和北方乾熱晴曬等不利天氣，二是因為春季北方產區氣溫較往年偏低，蔬菜種植時間有所延後，導致集中上市時間有所推遲。

北京新發地農副產品批發市場統計部經理劉通：

首都市場蔬菜價格近期明顯上漲的原因有三：

一是6月初一些集中上市的蔬菜價格跌入低谷，不少農民因賣菜折本被迫提前退市，供給減少導致超跌反彈。

二是近期北方產區提前進入高溫酷暑階段，影響了一些喜涼作物的生長，品質相對較好的蔬菜產量不足，價格回升幅度較大。

三是目前夏季冷涼地區的蔬菜還沒有批次上市，冷涼地區壩下蔬菜上市量略有不足。

洋蔥價格為何異常波動呢？

北京新發地農副產品批發市場統計部張君華：

去年洋蔥價格一直低迷，種植戶入不敷出，今年各大主產地出現明顯減種。此外，一些洋蔥主產國家受極端氣候影響，大幅減產，東南亞、日本、南韓等海外採購商紛紛來中國採購，導致洋蔥出口量顯著增加，拉動價格持續增長。

那麼，後期蔬菜價格走勢怎樣？

農業農村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師張晶：

預計後期全國菜價仍以低位執行為主。從全年來看，受上半年菜價水平偏高影響，預計下半年部分品種擴種意願較強，如果不發生大範圍災害性天氣，後期及秋冬蔬菜供應有保障，蔬菜整體價格或將高於去年，但漲幅有限。

北京新發地農副產品批發市場統計部王金蘭：

再過十多天，遼寧錦州洋蔥將上市，價格上漲勢頭將被遏制。冷涼地區壩上鮮嫩蔬菜真正形成批次上市條件還需要半個月到1個月的時間，在隨後的半個月內，首都菜價依然會反覆調整。

蔬菜的價格變化取決於市場供應量

如果同品種蔬菜，能提早上市。供應量少，價格就高。因為供不應求，就象前短時間的水果。蔬菜都喊吃不起，沒過多久又說賣不掉。

就是這個原因，畢竟能做到提前上市。都需要一定條件，象溫室大棚。能達到這條件的畢竟是少數，普通種植戶沒辦法達到。

它需要資金投入，正因為這樣供應不足。所以價格就高，產量有限所致。等到普通種植戶大量上市，價格自然回落。

市場供應充足，競爭激烈。價格自然就降下來了，這裡給大家一個建議。不管是蔬菜水果，別去吃新鮮。

太貴不划算，等一段時間。大量上市以後再購買，要節約很多錢。還有就是天災，也會影響蔬菜的價格。

象夏天的冰雹，冬天的大雪

特別是到了夏天，冰雹，乾旱，颱風比較頻繁。還有冬天的雪災，對蔬菜種植造成傷害。造成蔬菜減產，市場供應不上。

也會使蔬菜貴起來，這是自然災害。人類還沒辦法改變，總之決定蔬菜價格的走向。還是取決於蔬菜供應量。

供應充足價格就便宜，相反供不應求。價格相對就高，從目前蔬菜市場供應來看。品種還算齊全，供應充足。

應該沒有多少漲的空間，蔬菜價格趨於平穩。如果有漲，就看春節期間。由於需求比較大，可能會漲一點。

還有就是氣候影響，如果遇上雪災。影響蔬菜的產量，可能也會漲。這個沒辦法預測，只能猜想。

蔬菜生產，價格走向和老百姓息息相關。不能太便宜，太便宜傷了種植戶的心。也不能太貴，太貴老百姓消費不起。

蔬菜是人類生存提供營養的必需品。蔬菜的品種由單一轉為多樣，由季節性轉為無期性的。隨著科技進步和生活水平的提高，人們對蔬菜的要求更加高了，飯桌上要保證有菜的前提下還要注意飯菜的營養化。對於我們種植戶來說，在追求產量的同時更要保障質量，提高商品性。

蔬菜價格將會改變老百姓的生活方式。在價格低時，老百姓就會為了補充營養，多食多種蔬菜，從而拉動經濟消費；在價格高時，老百姓就會為了降低消費，改換其他菜品蔬菜，從而也降低了消費，對經濟發展起到緩慢作用。

蔬菜價格將會改變種植戶的栽培規模和栽培品種。當某種蔬菜價格高時，種植戶為了取得更高經濟效益，就會大面積種植或改變栽培方式。

蔬菜是具有周期性，蔬菜價格受氣候，種植規模，種植時間和市場需求的影響。

①氣候：蔬菜種植中如果受高溫和低溫，病害的影響，造成植株生長受到阻礙，導致病害發生和產量的降低。

②種植規模：在蔬菜種植時，由於受氣候，土壤結構和病害威脅，造成種植規模發生變化。當種植規模變化時，蔬菜的產量就會增多或減少。有些蔬菜就會很貴，有些就會廉價，甚至滯銷。

④市場需求：在蔬菜上市期，蔬菜品種多，人民的需求也有多樣化，當蔬菜較多時，供大於求，價格就會過低，反之過高，這也就是我們在平時看到“南菜北運”和“北菜南運”就是利用供需關係，產生經濟效益。

這兩年蔬菜的價格一直處於起伏不定狀態，有時我們會聽到某種蔬菜價格貴如肉價，而有些價格出現白菜價，蔬菜價格猶如過山車一樣，起伏不定。價格高時農民歡喜，低時農民憂愁。

蔬菜的價格受多方面影響，如：種植規模，種植時間，種植氣候和市場需求等。所以蔬菜價格下跌了，是有機會上漲的。不要為了價格一時低迷，而忽視了蔬菜管理，我們種菜農戶要保持一個健康的心態，積極面對，迎接挑戰。