四招趕走你食物中的亞硝酸鹽1.隔夜菜——熱熱再吃蔬菜儲藏之後亞硝酸鹽含量會上升，烹調之後也會產生亞硝酸鹽，這是因為很多細菌能把菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。吃完後把剩菜放在冰箱裡，細菌也會緩慢地滋生，放得時間越長產生的亞硝酸鹽就越多。專家提醒，如果炒過的菜餐後及時放到冰箱裡，下頓就繼續吃，實際上亞硝酸鹽的產生量並沒有想象中的大，不會達到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前經過焯水，那麼大部分亞硝酸鹽已經流失在水裡，如果剩餐的話，所產生的亞硝酸鹽更少。不過為了長期安全起見，如果一大盤蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷卻到室溫後放入冰箱，這樣接觸細菌比較少，亞硝酸鹽產生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。2.火鍋湯——涮鍋開始半小時內喝最放心不同湯底在涮鍋後的亞硝酸鹽含量差異很大，酸菜和海鮮做底湯時亞硝酸鹽含量會特別高，因為酸菜本來就屬於醃菜，海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。在食用涮鍋時，最好在半小時之內喝湯，一小時後就不要喝了。酸菜湯和海鮮湯更是最好開頭喝，避免過量造成危險。3.涼拌菜——加點蒜泥或檸檬汁、醋雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天後其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細菌繁殖，有效降低亞硝酸鹽含量。而且冷盤最好在 24 小時之內吃完。　　4.海鮮類產品——有刺鼻味道的慎吃

高溫天氣，水中的氨氮高，甚至產生亞硝酸鹽，致使河蟹缺氧中毒死亡。防治方法：1、及時加註新水，稀釋原池氨氮濃度，防止中毒加深。2、潑灑食鹽，阻止氨氮及硝酸態氮繼續入侵蟹體血液。水深1米，每畝用食鹽17公斤。3、撒沸石粉與麥飯石粉，吸附池底部分有害氣體及有毒物質。4、中毒得以緩解後，應對水體加施消殺劑進行殺菌，以防止病菌感染。

中國的自來水廠普遍使用氯氣來消毒，利用氯氣(實際上是次氯酸)的氧化性來殺滅水中的微生物，但氯氣能將水中的有機胺類氧化為亞硝酸鹽，卻不能將亞硝酸鹽進一步氧化為硝酸鹽。另外，用氯氣消毒時會產生鹵代烴，而後者也是一種強致癌物質。

解決的方法是採用西方發達國家的作法：使用改進的消毒劑，例如二氧化氯或臭氧。這類消毒劑能將亞硝酸鹽進一步氧化為低毒的硝酸鹽，從而降低水中亞硝酸鹽的含量。再用活性炭處理水以除去鹵代烴。這樣就可使水中的有害物質含量大大降低，從而確保飲用水的質量，保障人民的身體健康。

魚塘降低水中的亞硝酸鹽的含量的作法:

降氨寧或沸石粉可以有效地降低水中的氨氮，減少氨氮向亞硝酸鹽的轉化，從而減少水體中亞硝酸鹽濃度

2氧化法使其轉化成硝酸鹽然後再沉澱即可